Wino ze śliwek wiśniowych: 3 przepisy w domu

Do produkcji wina można użyć dowolnego rodzaju śliwki wiśniowej: żółtej, fioletowej lub czerwonej. Ale doświadczeni winiarze zalecają stosowanie moreli lub czerwonej śliwki wiśniowej, ponieważ ma ona najwyższą zawartość cukru.

Śliwka wiśniowa daje doskonałe wina deserowe i wzmacniane. Jednak śliwka wiśniowa ma wysoką zawartość pektyn, a młode wino musi być długo odsączane z osadu, ale wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Co jeszcze robi się ze śliwki wiśniowej? likier, likier, nalewka

Proste wino ze śliwek wiśniowych

Do produkcji wina wytrawnego należy użyć mniej cukru, około 200 gramów, do półwytrawnego 250 gramów, do półsłodkiego 300 gramów, a do słodkiego 350 gramów cukru granulowanego.

Składniki

1. Śliwka wiśniowa - 3 kg

2. Cukier granulowany - 350 g

3. Woda - 4 litry

4. Rodzynki - 100 g

Sposób przygotowania

1. Aby przygotować wino, śliwki wiśniowej nie trzeba myć, ponieważ "żywy" dzikie drożdże, rozpoczynają proces naturalnej fermentacji.

2. Posortuj śliwkę wiśniową, usuń łodygę, liście i zepsute jagody. Następnie ugniataj go rękami lub drewnianą szpatułką (kość musi pozostać nienaruszona, w przeciwnym razie gotowy napój może być gorzki).

3. Umieść przygotowane owoce śliwki wiśniowej w szklanym pojemniku, dodaj wodę i niemyte rodzynki (bakterie na nich przyspieszą proces fermentacji, ale możesz się bez nich obejść, jeśli chcesz). Przykryj szyjkę gazą i umieść w ciemnym miejscu na 2-3 dni w temperaturze od 21 do 29 stopni przed rozpoczęciem fermentacji.

4. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki naturalnej fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana), sok ze śliwek wiśniowych należy odsączyć, a miąższ dobrze wycisnąć gazą.

5. Dodaj granulowany cukier do pojemnika ze sfermentowanym sokiem, dokładnie wymieszaj i załóż uszczelkę wodną lub czystą rękawicę z małym otworem w palcu (pojemnik powinien być wypełniony w 3/4). Umieść nasze przyszłe wino w ciemnym miejscu o temperaturze od 18 do 25 stopni na 15-45 dni.

6. Jak tylko proces fermentacji dobiegnie końca, ostrożnie odcedź młode wino od osadu i przefiltruj je za pomocą domowego lub zakupionego filtra. Przelać do szklanych butelek.

7. Przed degustacją wino należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 2 miesiące.

8. Jeśli osad ponownie wypadnie, należy powtórzyć krok 6.

Polskie wino ze śliwek wiśniowych

Polskie wino można zrobić przy użyciu drożdży dzikich lub specjalnych drożdży winiarskich. Rozważ dwie opcje gotowania.

Składniki (opcja 1)

1. Śliwka wiśniowa - 8 kg

2. Cukier granulowany - 2,8 kg

3. Woda - 4,5 litra

4. kwas cytrynowy - 5 g

5. Pożywka dla drożdży - 3 g

Sposób przygotowania

1. Aby zrobić wino, śliwka wiśniowa nie musi być myta, ponieważ zawiera "na żywo" dzikie drożdże, rozpoczynają proces naturalnej fermentacji.

2. Posortuj śliwki wiśniowe, usuń łodygi, liście, nasiona i zepsute jagody. Rozdrobnić blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.

3. Przykryć pojemnik z przygotowaną jagodą gazą i umieścić w ciepłym miejscu do rozpoczęcia fermentacji, zajmie to 2-3 dni.

4. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki naturalnej fermentacji (syczenie, kwaśny zapach i piana), sok ze śliwek wiśniowych należy odsączyć, a miąższ dobrze wycisnąć gazą.

5. Dodaj wodę, kwas cytrynowy, połowę granulowanego cukru i nawóz do naczynia ze sfermentowanym sokiem (jeśli nie ma możliwości zakupu nawozu, wino można nadal przygotowywać bez niego), a następnie załóż uszczelkę wodną lub czystą rękawicę z małym otworem w palcu.

6. Po 14 dniach aktywnej fermentacji należy spuścić płyn z osadu, dodać pozostały cukier i drugą połowę górnego opatrunku, ponownie założyć uszczelnienie wodne na kolejne 2-3 tygodnie.

7. Po 2-3 tygodniach powtórzyć krok 6 i po założeniu uszczelnienia wodnego przenieść pojemnik w chłodne miejsce do czasu zakończenia fermentacji.

8. Zaleca się spuszczanie młodego wina ze śliwek wiśniowych z osadu w ciągu roku, procedurę tę należy powtarzać co miesiąc (może to zająć mniej czasu, a za 5-6 miesięcy domowe wino nie wyrzuci osadu).

9. Teraz wino ze śliwek wiśniowych może być butelkowane. Gotowy produkt najlepiej przechowywać w piwnicy. Siła napoju około 17 stopni.

Składniki (opcja 2)

1. Śliwka wiśniowa - 8 kg

2. Cukier granulowany - 2,8 kg

3. Woda - 4,5 litra

4. Kwas cytrynowy - 5 g

5. Pasza drożdżowa - 3 g

6. Drożdże winiarskie - 1 saszetka

Sposób przygotowania

1. Powtórz pierwsze 2 kroki z opcji 1.

2. Gotować prosto z jednej trzeciej granulowanego cukru i jednej trzeciej wody syrop cukrowy.

3. Wymieszać schłodzony syrop z przygotowaną śliwką wiśniową, przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce na 2-3 dni.

4. Po upływie określonego czasu wlać syrop owocowy do osobnego pojemnika, a śliwkę wiśniową zalać nowym syropem cukrowym wykonanym z połowy pozostałego cukru i połowy wody, przykryć gazą i umieścić w ciemnym miejscu na 2-3 dni.

5. Po 3 dniach ponownie odcedź syrop, dodaj resztę wody do jagód, dokładnie wymieszaj i wlej powstały sok do pojemnika z syropem owocowym i wyciśnij ciasto przez gazę.

6. Wlać nawóz i drożdże winiarskie do przygotowanej brzeczki, założyć zamknięcie wodne lub czystą rękawicę z małym otworem na palec. Przenieś pojemnik w ciepłe miejsce, aż drożdże najpierw się wytrącą.

7. Zlać młode wino z osadu, dodać ostatnią część granulowanego cukru, ponownie założyć zamknięcie wodne, aż drożdże ponownie się osadzą.

8. Ponownie zlej wino z osadu, umieść uszczelnienie wodne i przenieś je do chłodnego, ciemnego miejsca do zakończenia fermentacji.

9. Następnie powtórz kroki 8 i 9 z pierwszej wersji przepisu.

Amerykańskie wino ze śliwek wiśniowych

Amerykańska technologia produkcji wina ze śliwek wiśniowych w domu przypomina klasyczną technologię winogronową. I nie jest to trudne do zrobienia.

Ten przepis wykorzystuje pektynazę, enzym, który rozkłada pektynę i umożliwia oddzielenie soku od owoców o wysokiej zawartości pektyny.

Składniki

1. Śliwka wiśniowa - 2,8 kg

2. Cukier granulowany - 1,4 kg

3. Woda - 4 litry

4. Drożdże winiarskie - 1 saszetka

5. Nawożenie dla drożdży - 1 godzina. л.

6. Pektynaza - 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

1. Posortuj śliwki wiśniowe, usuń szypułki, liście i zepsute jagody. Następnie dodaj 1 litr wody i rozgnieć ją rękami lub drewnianą szpatułką (kość musi pozostać nienaruszona, w przeciwnym razie gotowy napój może być gorzki). Pozostawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

2. Po upływie określonego czasu dodaj pozostałą wodę i pektynazę do pojemnika ze śliwką wiśniową. Przykryć gazą i przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca na 2-3 dni.

3. Po 2-3 dniach przecedzić sok przez sito lub gazę i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko płyn zacznie wrzeć, zdjąć go z ognia i wsypać cukier granulowany. Wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej.

4. Do schłodzonego syropu dodać nawóz i drożdże winiarskie, nałożyć uszczelkę wodną lub czystą rękawicę z małym otworem na palec. Przenieś pojemnik do ciemnego miejsca i pozostaw na 4-6 tygodni, aż proces fermentacji dobiegnie końca.

5. Gdy tylko brzeczka przestanie wykazywać jakiekolwiek oznaki fermentacji, wylej ją z osadu.

6. Zaleca się dekantację młodego wina ze śliwek wiśniowych w ciągu roku, procedurę tę należy powtarzać co miesiąc (może to zająć mniej czasu, a po 5-6 miesiącach domowe wino nie będzie wyrzucać osadu).

7. Teraz wino ze śliwek wiśniowych może być butelkowane. Przechowywać gotowy produkt w piwnicy.

Aktualizacja: 31.10.2017

Kategoria: Wino i Wermut