Drożdże winiarskie: 5 przepisów w domu

Gotowe drożdże winiarskie są dobre, ponieważ nie wymagają specjalnego przygotowania i oszczędzają dużo czasu. Ale nie zawsze masz pod ręką specjalne szczepy winne, a zwykłe proszki do pieczenia nie nadają się do przygotowywania napojów owocowych.

W tym przypadku przydatne będą przepisy na tworzenie domowych drożdży, zwłaszcza że nie są one trudne do naśladowania. Na 10 litrów moszczu winnego potrzeba około 200-300 g zakwasu.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Najlepszą bazą są rodzynki lub świeżo zebrane winogrona, ale można też użyć innych owoców.

2. Zastąp jagody winne porzeczkami, malinami, figami, truskawkami, agrestem, wiciokrzewem, owocami dzikiej róży, śliwkami.

3. Surowce nie są myte, aby nie stracić grzybów znajdujących się na skórce. Z tego samego powodu owoce nie są zbierane natychmiast po deszczu.

4. Naczynie fermentacyjne powinno mieć margines, aby płyn nie zajmował więcej niż 2/3 objętości. Powinno być dobrze umyte i wysterylizowane przez 5 minut.

5. Gotowe drożdże należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Przepis na drożdże z rodzynkami

Jakość jagód ma ogromne znaczenie. Wybieraj jędrne, duże, dobrze wysuszone owoce o niebiesko-fioletowym, matowym kolorze, najlepiej z ogonkami. Nie ma potrzeby czyszczenia przed użyciem, wystarczy usunąć zepsute jagody.

Składniki

1. Rodzynki - 100 g

2. Cukier - ½ szklanki

3. Woda - 2 szklanki

Sposób przygotowania

1. Zagotować 1 szklankę wody i rozpuścić w niej cukier.

2. Stopniowo wlewaj drugą połowę wody do powstałego syropu.

3. Przelać płyn do szklanego naczynia z szeroką szyjką, dodać rodzynki.

4. Zamknąć pojemnik pokrywką i ustawić w ciepłym miejscu lub na jasnym parapecie.

5. Obserwować fermentację przez 1 tydzień, od czasu do czasu mieszając mieszaninę.

6. 7-8 dnia odcedź płyn i użyj go jako startera.

Przepis na drożdże winogronowe

Jagody powinny być dobrze dojrzałe, należy je dokładnie rozgnieść przed użyciem. Lepiej nadają się winogrona drobnoowocowe.

Składniki

1. Cukier - 80 g

2. Masa winogronowa - 2 szklanki

3. Woda - 1 szklanka

Sposób przygotowania

1. Umieścić cukier i masę jagodową w pojemniku, wlać wodę.

2. Wymieszać składniki i zamknąć butelkę wacikiem.

3. Pozostawić mieszaninę do fermentacji w cieple przez 4 dni.

4. Przelej sok przez sito i użyj jako startera.

"Dzikie" drożdże z surowców jagodowych

Podstawą tego przepisu są dojrzałe truskawki, maliny, agrest lub jasne porzeczki. Przed gotowaniem zaleca się pozostawienie jagód na kilka godzin, aby stały się lekko kwaśne.

Składniki

1. Woda - 1 szklanka

2. Cukier - 1 szklanka

3. Jagody - 3 filiżanki

Sposób przygotowania

1. Wlać wodę do przygotowanego pojemnika, dodać cukier.

2. Lekko zmiażdżyć jagody, umieścić masę w słodkiej wodzie, dobrze wymieszać.

3. Przykryć naczynie ściereczką, pozostawić w warunkach pokojowych.

4. Pozostawić do fermentacji na 3-4 dni, mieszając od czasu do czasu.

5. Odcedzić napar jagodowy przez sitko, użyć do produkcji wina.

Drożdże ze sfermentowanej brzeczki

Tę metodę stosuje się, gdy mamy wino w trakcie fermentacji i chcemy zachować użyty szczep drożdży. Najlepiej jest pobrać materiał na etapie aktywnych procesów fermentacyjnych z górnych warstw napoju. Ciasto uzyskane po filtracji można ponownie wykorzystać, rozcieńczając je mieszaniną wody i cukru w takich samych proporcjach. W hermetycznym pojemniku w lodówce, ten starter jest przechowywany dłużej niż inne - do 3 tygodni.

Składniki

1. Sfermentowana brzeczka - 40-50 ml

2. Cukier - 1-2 łyżki stołowe l

3. Woda - 0,4 litra

Sposób przygotowania

1. Wlać brzeczkę do małego słoika, dodać cukier i wodę, wymieszać.

2. Przykryć pojemnik gazą, przenieść do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej.

3. Pozostawić płyn na 3-4 dni, przecedzić przez filtr i użyć do produkcji wina.

Zakwas z osadu drożdżowego

Drożdże są również obecne w osadzie winnym i mogą być dodawane do surowców do przygotowania alkoholu. Produkt jest dobry, ponieważ może być przechowywany przez długi czas (do 2 lat) i może być używany do tworzenia różnych win w dowolnym momencie. Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Suszone owoce (daktyle, suszone morele, suszone śliwki) są używane do aktywacji zakwasu, jeśli jest to pożądane, można się bez nich obejść. Są wstępnie namoczone we wrzącej wodzie.

Składniki

1. Osad winny - dowolna ilość

2. Woda (26-30°C) - 300 ml

3. Cukier - 2 łyżeczki

4. Duże suszone owoce - 2 sztuki

Metoda przygotowania

1. Usunąć jak najwięcej płynu z osadu drożdżowego.

2. Rozłóż stałą, mokrą masę cienką warstwą na talerzu, wysusz ją na ciepłym piecu lub na słońcu, nie podgrzewając jej powyżej 35 ° C.

3. Zeskrobać wysuszony proszek z powierzchni, wsypać do woreczka.

4. Aby aktywować drożdże, rozpuść 1/3 łyżeczki suszonego osadu w słoiku z ciepłą wodą, posłodź cukrem i dodaj parzone suszone owoce.

5. Umieścić uszczelkę wodną na pojemniku, przechowywać w ciemnym i ciepłym miejscu przez kilka dni.

6. Wykorzystanie powstałych drożdży w produkcji wina po spienieniu.

Aktualizacja: 24.12.2018

Kategoria: Wino i Wermut