Wino ryżowe: 4 przepisy w domu
Napoje alkoholowe z ryżu są tradycyjnie wytwarzane w Japonii, Korei, Indiach i innych krajach azjatyckich. Istnieje wiele odmian tego trunku: w każdym regionie wino zbożowe wytwarzane jest według innej receptury.
Głównymi składnikami są ryż i specjalne grzyby powodujące fermentację. Moc napojów waha się między 18-25 °C.
Uważa się, że wino ryżowe jest niezwykle zdrowe. Ryż ma działanie antyseptyczne, zapobiega rozwojowi raka i ma korzystny wpływ na trawienie, krążenie krwi i układ sercowo-naczyniowy.
Więcej z ryżu produkcja bimbru
Wskazówki przed rozpoczęciem
Aby przygotować najprostszy japoński alkohol, wystarczy zaopatrzyć się w ryż, czystą wodę i drożdże. Jeśli chcesz uzyskać bardziej aromatyczny napój, powinieneś wypróbować przepis z przyprawami lub owocami cytrusowymi.
Odpowiedni jest każdy rodzaj ryżu, ale lepiej wybrać okrągły, niepolerowany lub kleisty ryż azjatycki.
Używane są drożdże winne lub japońskie "koji", W przeciwnym razie nie będzie to wino, ale napar.
Ziarna są dokładnie myte bieżącą wodą przed przetworzeniem: eliminuje to potrzebę klarowania gotowego produktu.
Wszystkie naczynia powinny być wysterylizowane przed użyciem.
Jeśli wino jest zbyt mocne, można dosłodzić je cukrem i wstrząsnąć.
Napoje na bazie grzybów są pasteryzowane w kąpieli wodnej bez podgrzewania ich do temperatury powyżej 70 °C.
Zaleca się schłodzenie wina ryżowego przed wypiciem.
Przepis na klasyczne wino ryżowe
Podana objętość wody nie obejmuje płynu do namaczania i gotowania.
Najłatwiej kupić specjalne japońskie grzyby w sklepach z bimbrem.
Niepasteryzowany gotowy napój należy przechowywać w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż 1 miesiąc. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, podgrzej wino w temperaturze 60°C przez 20-30 minut.
Składniki
Ryż - 1,5 kg
Woda (35°C) - 4,5 litra
Drożdże "koji" - 13 г
Metoda przygotowania
Namoczyć umyty ryż w wodzie na pół dnia, gotować na małym ogniu lub w podwójnym bojlerze.
Pozostawić masę do ostygnięcia, przenieść do pojemnika fermentacyjnego.
Zalać ryż 4 litrami ciepłej wody.
Rozpuść koji w pozostałej wodzie (½ litra), dobrze wymieszaj, pozwól mu parzyć przez około kwadrans, dodaj do płynu ryżowego.
Dokładnie wymieszaj brzeczkę, umieść uszczelkę wodną na naczyniu, wyślij ją na ciepło.
Poczekaj na koniec fermentacji (około 2-3 tygodni), usuń napój z osadu.
Pozostawić pojemnik z winem w chłodzie, aż płyn stanie się klarowny.
Ostrożnie odcedź napój, przelej go do małych butelek, przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Wino ryżowe z aromatem cytrusów
O gotowości wina świadczy jego całkowite wyklarowanie i pojawienie się jasnozłotego odcienia. Alkohol z limonką będzie miał lekko gorzki smak.
Składniki
Ryż - ½ kg
Rodzynki - 0,1 kg
Cukier - 1,3 kg
Limonka/cytryna - 2 sztuki.
Woda - 3 litry
Drożdże winiarskie - 1 łyżeczka
Sposób przygotowania
Wlać dokładnie umyty ryż do naczynia fermentacyjnego.
Rodzynki sparzyć wrzątkiem, grubo posiekać, dodać do ziaren z cukrem, wymieszać.
Obierz skórkę z limonki, posiekaj ją, dodaj do mieszanki ryżowej i wyciśnij sok z cytrusów.
Masę zalać ciepłą wodą, dobrze wymieszać, dodać drożdże, przykryć naczynie ściereczką i docisnąć pokrywkę.
Pozwól brzeczce fermentować przez około 10-12 dni, codziennie energicznie mieszając.
Pozostawić wino do dojrzewania na 2 dni, przecedzić przez filtr z gazy.
Wlać napój do czystych butelek bez napełniania naczyń do góry, szczelnie zamknąć i przenieść na zimno.
Spróbować nie wcześniej niż 2-3 tygodnie później, a najlepiej za kilka miesięcy.
Wino ryżowe z przyprawami
Przyprawy i zioła można zastąpić innymi według własnych upodobań. Bazylia i tymianek są używane w postaci suchej pokruszonej, lepiej jest wziąć wodę butelkowaną.
Składniki
Ryż - 2 kg
Woda - 8,8 litra
Cukier - 2,8 kg
Kwas cytrynowy - 50 g
Rodzynki - 0,2-0,5 kg
Drożdże winne - 1 łyżeczka
Pasza drożdżowa - 5-7 g
Goździki - 8-10 sztuk.
Cukier waniliowy - 20-25 g
Groszek ziela angielskiego - 8-10 sztuk.
Ziarna czarnego pieprzu - 12-15 sztuk.
Mielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
Mielony imbir - 1 łyżeczka
Bazylia - 8 g
Tymianek - 13 g
Cynamon mielony - 1 łyżeczka
Kurkuma - 2 łyżeczki
Sposób przygotowania
Zagotować 7,5 litra wody, rozpuścić w niej półtora kilograma cukru oraz "cytryna".
Pozostawić płyn do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Umieść umyty ryż w pojemniku fermentacyjnym, zalej ciepłym syropem.
Nieumyte rodzynki sparzyć wrzątkiem, pokroić na połówki i dodać do mieszanki ryżowej.
Dodaj drożdże, suplement drożdżowy i przyprawy do mieszanki, dobrze wymieszaj.
Umieść korek na szyjce naczynia, pozostaw pojemnik w cieple do fermentacji.
4 dni po rozpoczęciu procesu fermentacji zaparzyć gęsty syrop z pozostałej wody i cukru, wlać go do brzeczki.
Po fermentacji (po 5-6 tygodniach) usunąć napój z osadu, przepuścić przez gazę i bawełniany filtr.
Wlać płyn do czystego naczynia, w razie potrzeby rozcieńczyć czystą wodą, ponownie przykryć pokrywką.
Pozostawić napój w chłodnym, ciemnym miejscu do fermentacji.
Po 1,5 miesiąca odcedź wino z osadu, posmakuj, w razie potrzeby dosłodź i pozwól mu parzyć jeszcze przez kilka tygodni.
Przefiltrować napój, rozlać do małych pojemników, przechowywać w chłodzie przez sześć miesięcy do roku.
Wino ryżowe "Ekspres"
Składniki
Ryż - 1 kg
Drożdże "koji" - 9 г
Cytryna - ½ szt.
Mąka - 1 łyżeczka
Woda - do gotowania
Metoda gotowania
Przykryć ryż wodą i gotować przez około 1 godzinę.
Odcedzić nadmiar płynu i gotować masę na parze przez 15-20 minut.
Opłucz surowiec, wyciśnij do niego sok z cytryny, wymieszaj masę z drożdżami i mąką.
Rozłóż mieszankę ryżu w rondlu, przesuwając ją do krawędzi i tworząc wgłębienie w środku.
Owinąć pojemnik folią spożywczą, zamknąć pokrywę, owinąć ciepłym kocem.
Umieścić naczynie w pobliżu gorącego kaloryfera lub pieca, pozostawić na 7-10 dni.
Zdjąć pokrywkę, delikatnie wlać płyn powstały w zagłębieniu do szklanego naczynia, wycisnąć masę przez wielowarstwową gazę, dodać powstały napój do pierwszego naczynia.
Przechowywać wino w chłodzie nie dłużej niż 1 miesiąc, w razie potrzeby dosłodzić.
Aktualizacja: 21.01.2019
Kategoria: Wino i Wermut