Sake: jak pić, jak zrobić, moc + przepis w domu

Sake - jest to tradycyjny japoński napój alkoholowy wytwarzany ze specjalnych rodzajów ryżu. Istnieje wiele kontrowersji wokół nihonshu, jak Japończycy nazywają sake. Ktoś twierdzi, że jest to wódka ryżowa, ktoś jest przekonany, że jest to wino ryżowe, a jest też wersja, że jest to zwykłe piwo ryżowe.

W rzeczywistości sake nie jest podobne do tradycyjnych europejskich rodzajów alkoholu i bardzo trudno jest przypisać je do jakiejkolwiek grupy napojów alkoholowych. Japończycy są jednak przekonani, że jest to napój sam w sobie, który nie mieści się w żadnej z istniejących kategorii.

Różnica między sake a wódką

Skoro już ustaliliśmy, że nie ma czegoś takiego jak sake, to jest to tradycyjny japoński alkohol "sake z wódką ryżową", Musimy teraz dowiedzieć się, jakie są główne różnice między nimi:

1. Różna moc napojów. Wódka ma 40 stopni, a w sake moc napoju waha się od 14-20%.

2. Inna konsystencja. Sake jest gęste i lepkie, bardzo podobne do likieru.

3. Sake różni się od wódki swoim aromatem. W napoju ryżowym wyczuwalne są nuty owoców, kwiatów, ziaren, orzechów, fasoli, ziół, przypraw, nabiału, miodu, karmelu, czekolady, ziemi, grzybów, siana, a nawet mięsa.

4. Klasyczna wódka ma krystalicznie czysty kolor, podczas gdy sake, w zależności od stopnia dojrzałości, może wahać się od delikatnego cytrynowego odcienia do głębokiego bursztynowego koloru.

5. Różne techniki gotowania.

Jak powstaje sake w Japonii

W Japonii do produkcji sake używa się specjalnych odmian ryżu, które różnią się od zwykłego ryżu dużymi ziarnami i wysoką zawartością skrobi. Za najlepsze odmiany uważa się "Yamadanishiki" і "Omachi".

Proces produkcji napoju ryżowego można podzielić na 8 etapów:

1. Mielenie ryżu. Proces ten trwa 2-3 dni.

2. Mycie, moczenie i gotowanie na parze ryżu.

3. Przygotowanie zacieru ryżowego "koji".

4. Przygotowanie pierwotnego zacieru "moto".

5. Przygotowanie głównego zacieru "Moromi".

6. Tłoczenie.

7. Filtracja. Po tłoczeniu sake jest filtrowane przez węgiel aktywny.

8. Namaczanie.

Technologia produkcji zwykle skutkuje mocą około 18-20 stopni alkoholu. Jednak sake jest rozcieńczane wodą do około 15 stopni przed butelkowaniem.

Jeśli chodzi o proces wytwarzania sake w domu, to oczywiście różni się on od procesu fabrycznego, ale główne kroki są nadal takie same.

Przepis na sake w domu

Produkcja sake jest bardzo podobna do produkcji piwa, ale różni się sposobem przygotowania zakwasu. Różnica polega na tym, że słód jest przygotowywany do piwa poprzez kiełkowanie ziarna. Ryż używany w przepisie na sake nie jest kiełkujący, lecz sfermentowany.

Zanim przejdziemy bezpośrednio do przygotowania samego napoju, musimy przygotować dwa rodzaje zakwasu. Oczywiście można również użyć analogów kupionych w sklepie, ale nie ma gwarancji, że wszystkie zasady jego przechowywania były przestrzegane.

Fermentacja Koji

Składniki

1. Nasiona koji kin - 1 łyżeczka

2. Ryż okrągły - 800 g

Sposób przygotowania

1. Najpierw musimy dokładnie wypłukać ryż, aż woda będzie całkowicie czysta.

2. Następnie umieszczamy ryż na sicie i pozostawiamy na 1 godzinę, aby całkowicie odsączyć nadmiar wody.

3. Teraz należy ugotować ryż na parze. Można do tego użyć podwójnego bojlera lub wolnowaru. Ryż ugotowany w zwykły sposób nie nadaje się do zakwasu.

4. Gotowy ryż schładzamy do temperatury pokojowej, posypujemy nasionami koji i przykrywamy bawełnianą ściereczką lub gazą dokładnie namoczoną w wodzie. Pozostawić na 14-16 godzin do fermentacji.

5. Łatwo jest określić gotowość zakwasu - ryż nabierze śnieżnobiałego koloru i pojawi się wyraźny zapach sera.

Żywy zakwas Moto

Składniki

1. Ryż gotowany na parze - 180 g

2. Koji-starter - 75 g

3. Woda - 270 ml

4. Suche drożdże piekarskie - 5 g

Sposób przygotowania

1. Z ryżem gotowanym na parze powtórz pierwsze 3 kroki z przepisu na zakwas koji.

2. Ugotowany ryż mieszamy z zakwasem koji, dodajemy ciepłą wodę, drożdże i wszystko dokładnie mieszamy.

3. Przygotowaną mieszankę umieszczamy w szklanym pojemniku, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 10 dni. Codziennie wstrząsać zawartością słoika.

4. Prawidłowo przygotowany zakwas powinien mieć kremową konsystencję.

Po przygotowaniu dwóch kultur zakwasu możemy przejść bezpośrednio do przygotowania sake.

Składniki na sake

1. Ryż gotowany na parze - 15 szklanek

2. Zakwas koji - 700 g

3. Moto zakwas - 500 ml

4. Woda - 4 litry

Sposób przygotowania

1. Sake będzie przygotowywane w kilku etapach. Najpierw musimy ugotować ryż.

2. Teraz ostudź 375 g ryżu do temperatury pokojowej i wymieszaj go z fermentem moto, 450 ml wody i jedną szklanką fermentu koji. Powstałą mieszaninę należy umieścić w 3-litrowym szklanym pojemniku i pozostawić w ciepłym miejscu na jeden dzień. Zawartość słoika należy mieszać kilka razy w ciągu dnia. W tym czasie ryż wchłonie cały płyn.

3. Trzeciego dnia dodać kolejne 750 g ryżu, 225 g fermentu koji i 6 szklanek wody. Pozostawić w tym samym miejscu na kolejne 12 godzin. I nie zapomnij zamieszać.

4. Czwartego dnia należy dodać wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i ponownie pozostawić w cieple.

5. Piątego dnia rozpocznie się aktywna fermentacja, a my nadal będziemy ją wytrzymywać do pożądanej mocy. Dziesiątego dnia moc napoju będzie wynosić średnio 15 stopni, a dwudziestego dnia około 19 stopni.

6. Gotowy napój musi zostać przefiltrowany, a następnie przepuszczony przez filtr i zabutelkowany.

7. Młode domowe sake można przechowywać w lodówce przez około 30 dni.

Jak prawidłowo pić sake

Sake pije się zgodnie z pewnymi zasadami, etykietą i tradycjami.

Zazwyczaj podawany jest w specjalnym dzbanku tokkuri. Zgodnie z japońską tradycją, przed każdym toastem napój rozlewa się do małych kubeczków choko, a przed wypiciem należy powiedzieć "Kompai", co oznacza "do dna".

Jeśli chodzi o temperaturę spożycia, zwyczajowo pije się sake zarówno schłodzone do 5 stopni, jak i podgrzane do 60 stopni. Ale Japończycy przestrzegają jednej zasady: "Dobre sake pije się na zimno. Złe sake jest ciepłe". Wynika to z faktu, że po podgrzaniu napoju ryżowego cały bogaty aromat i smak jest przytłumiony lub całkowicie zanika. Dlatego zaleca się podgrzewanie sake niższej jakości.

Zaleca się podawanie japońskich potraw narodowych lub bardziej znanych nam orzechów, chipsów lub serów jako przekąsek.

Aktualizacja: 05.02.2018

Kategoria: Inny alkohol