Bimber z ryżu: 5 przepisów w domu

Jeśli chodzi o wódkę ryżową lub bimber, wiele osób z jakiegoś powodu myśli, że to sake. Ale japoński napój alkoholowy wcale nie jest wódką i nie ma takiego etapu w procesie jego przygotowania jak "destylacja".

A do przygotowania domowego bimbru ryżowego można użyć najtańszych surowców, nie wpłynie to na smak gotowego produktu.

Napar ryżowy w domu

Napar ryżowy, podobnie jak inne destylaty zbożowe, jest bardzo wymagający pod względem reżimu temperaturowego, a rozpoczęcie gotowania bez termometru kuchennego jest bardzo ryzykowne. Wynika to z faktu, że "okiem" po prostu niemożliwe jest określenie dokładnie 63 stopni.

W rezultacie może się zepsuć "scukrzanie", która jest niezbędna do rozbicia skrobi w ziarnach na glukozę.

Pomimo zbożowej bazy, bimber ryżowy charakteryzuje się łagodnym smakiem.

Składniki

1. Ryż - 3 kg

2. Woda - 17 litrów

3. Słód (żytni, jęczmienny lub pszeniczny) - 500 g

4. Drożdże prasowane - 75 g

Metoda przygotowania

1. Dokładnie opłucz ryż i zalej 10 litrami wody.

2. Następnie postaw pojemnik na ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 40 minut. Pamiętaj, aby mieszać, aby ryż się nie przypalił.

3. Ponadto podczas procesu gotowania należy dodać kolejne 2 litry wody w częściach. W rezultacie powinniśmy mieć jednorodną gęstą owsiankę.

4. Teraz przykryj pojemnik pokrywką i ostudź owsiankę ryżową do 65-68 stopni.

5. Podczas gdy masa stygnie, musimy przygotować słód. Aby to zrobić, należy go przepuścić przez maszynę do mięsa i rozcieńczyć jednym litrem wody.

6. Gdy owsianka osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj przygotowany słód i ugniataj go do jednorodnej konsystencji.

7. Podgrzać masę do 63 stopni i utrzymywać podaną temperaturę przez kolejne 1,5 godziny.

8. Po 90 minutach pilnie schłodzić brzeczkę do 25-28 stopni. Aby przyspieszyć ten proces, można użyć zimnej wody, w tym celu wystarczy opuścić naczynie do wstępnie napełnionej wanny.

9. Po schłodzeniu dodać rozcieńczone drożdże, kolejny litr wody do brzeczki i przelać ją do szklanego pojemnika fermentacyjnego.

10. Zainstaluj uszczelnienie wodne lub możesz użyć gumowej rękawicy, pamiętaj tylko, aby zrobić dziurę w jednym z palców za pomocą igły.

11. Przenieść napar do ciemnego miejsca, w którym utrzymywana jest stabilna temperatura 18-25 stopni przez 4-7 dni.

12. Po zakończeniu fermentacji napar należy przefiltrować. Jest to konieczne, aby cząstki stałe nie spaliły się podczas procesu destylacji, a gotowy produkt nie stał się gorzki.

Podstawowa metoda wytwarzania bimbru ryżowego (odpowiednia dla wszystkich poniższych przepisów)...)

1. Destylować odcedzony napar ryżowy przez destylator do bimbru. Gdy moc w strumieniu spadnie poniżej 30 stopni, przestań zbierać destylat.

2. Zmierzyć moc i określić ilość czystego alkoholu. Następnie destylat należy rozcieńczyć wodą do 20 stopni.

3. Ponownie destylować rozcieńczony bimber przez kostkę. Pamiętaj, aby zebrać pierwsze 12-15% produktu w osobnym pojemniku. Ta frakcja, często nazywana "głowa" niebezpieczny dla zdrowia ze względu na wysoką zawartość metanolu.

4. Gdy tylko siła w strumieniu spadnie poniżej 45 stopni, przestań zbierać główny produkt.

5. Rozcieńczyć bimber ryżowy czystą wodą do 40-45 stopni i pozostawić w lodówce lub piwnicy na 1-2 dni. Jest to konieczne do ustabilizowania smaku.

6. Rezultatem jest bardzo łagodny napój o lekkim, wręcz subtelnym aromacie ryżu.

Przepis na bimber z ryżu z kruszonym słodem

Składniki

1. Ryż - 3 kg

2. Drożdże - 200 g

3. Oczyszczona woda - 12 litrów

4. Rozdrobniony słód - 3 filiżanki

Sposób przygotowania

1. Ugotować ryż (prawie do ugotowania) w pełnej objętości wody.

2. Przygotuj słód z wyprzedzeniem, przepuść go przez maszynkę do mięsa i dodaj do ryżu.

3. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie i pozostaw ją na 10 godzin.

4. Podgrzać masę i rozcieńczyć w niej drożdże.

5. Pozostaw napar w ciemnym miejscu na tydzień. Dwukrotnie destylować destylat, oddzielając głowy i ogony.

Przepis na bimber z ryżu i malagi

Składniki

1. Rozdrobniony ryż - 1 filiżanka

2. Malaga - 1 butelka

3. Rodzynki - 400 g

4. Syrop cukrowy

5. Drożdże (drożdże piwowarskie) - 200 g

6. Woda oczyszczona - 12,5 litra

Sposób przygotowania

1. Rodzynki wsypać do rondla i zalać dwiema szklankami wody. Postawić na małym ogniu i gotować przez 15 minut, ostudzić.

2. Połączyć wszystkie powyższe składniki w dużej puszce, dokładnie wymieszać płyn, a następnie pozostawić w ciepłym miejscu na 4 dni.

3. Po 4 dniach wlej do zacieru 12 litrów oczyszczonej wody i pozostaw na kolejny dzień.

4. Gotowy napar należy najpierw przefiltrować przez gazę, ułożoną szczelnie w durszlaku.

5. Następnie płyn należy oczyścić. Do tego celu można wykorzystać pokruszony węgiel aktywny.

6. Po przefiltrowaniu gotowy napar jest destylowany. Aby to zrobić, należy przygotować trzy pojemniki, które można wstępnie podpisać markerem: głowa, główny produkt, ogon. Jest to konieczne w celu oddzielenia frakcji o niskiej jakości.

Przepis na bimber ryżowy z dodatkiem piwa

Składniki

1. Kasza ryżowa - 2 szklanki

2. Cukier granulowany - 3 filiżanki

3. Woda oczyszczona - 2,5 litra

4. Piwo - 1 butelka

Sposób przygotowania

1. Wsyp płatki ryżowe i cukier do szklanej butelki i dodaj butelkę piwa (0,5 litra).

2. Następnie do mieszaniny wlewa się wodę, tak aby szklane naczynie nie było całkowicie wypełnione.

3. Butelkę szczelnie przykryć gazą złożoną z kilku warstw.

4. Proces fermentacji według tego przepisu trwa około 3 dni, po czym zaleca się dwukrotną destylację destylatu z podziałem na frakcje.

Przepis na bimber ryżowy z zielonym słodem

Składniki

1. Ryż - 2 kg

2. Cukier - 1,3 kg

3. Woda - 10 litrów

4. Suche drożdże - 20 g

5. Słód zielony - 1,5 kg

Metoda przygotowania

1. Wlej 5 litrów oczyszczonej wody do dużego rondla i dodaj ryż, uprzednio umyty pod zimnym strumieniem.

2. Gotować ryż do całkowitego ugotowania, aż nie będzie rozgotowany. Pozostawić owsiankę do ostygnięcia przed użyciem.

3. Zielony słód przepuścić przez maszynkę do mięsa i wlać do ugotowanego ryżu.

4. Masę owsianki i słodu należy odstawić na trzy godziny.

5. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, łączymy z cukrem i odstawiamy do całkowitego rozpuszczenia cukru.

6. Połączyć wszystkie składniki i wysłać do fermentacji.

7. Jako filtra do bimbru ryżowego można użyć zwykłego mleka lub węgla aktywnego.

8. Gotowy napar powinien być starannie filtrowany i destylowany.

Aktualizacja: 16.04.2018

Kategoria: Wódka