Bimber z ziemniaków: przepis w domu
Babcia Vzboltaya robiła bimber ziemniaczany, a teraz poznasz ten sekretny przepis. Wszystko, czego potrzebujesz, to dużo ziemniaków, najlepiej słodkich, ale nie jest to konieczne.
Zacier ziemniaczany ze słodem
Ten przepis wykorzystuje słód zbożowy, który pomaga przekształcić skrobię w cukier. Następnie, podczas procesu fermentacji, drożdże przekształcają cukier w alkohol.
Jeśli masz taką możliwość, możesz trochę zamrozić ziemniaki przed rozpoczęciem przygotowywania zacieru, wtedy staną się słodsze.
Ilość uzyskanego bimbru zależy bezpośrednio od zawartości skrobi w ziemniakach. W przypadku zacieru ziemniaczanego lepiej jest wybierać odmiany o wysokiej zawartości skrobi.
Składniki
Ziemniaki - 20 kg
Słód zbożowy - 1 kg
Przegotowana woda - 30 litrów
Drożdże piekarskie prasowane - 500 g
Metoda przygotowania
Ziemniaki należy umyć, trochę wysuszyć, a następnie zetrzeć na grubej tarce.
Podgrzać 20 litrów wody do temperatury 70 stopni i wymieszać z masą ziemniaczaną.
Teraz dodaj słód i dobrze wymieszaj.
Przykryć pojemnik pokrywką, postawić na małym ogniu i doprowadzić brzeczkę do 65 stopni (dopuszczalny jest błąd 2-3 stopni). W tej temperaturze gotować brzeczkę przez godzinę. Jeśli temperatura przekroczy 61-72 stopnie, skrobia nie będzie mogła zostać przetworzona na cukier i nie będzie nic do fermentacji w kolejnych etapach.
Po godzinie zdejmij brzeczkę z ognia i ostudź ją do 30 stopni.
Masę ziemniaczaną należy przefiltrować i przelać do pojemnika fermentacyjnego.
Zalej ciasto pozostałą wodą, podgrzaną do 50 stopni i pozwól mu się trochę zaparzyć.
Gdy tylko osad opadnie na dno pojemnika, należy go ponownie odcedzić i wymieszać z płynem uzyskanym w kroku 6.
Teraz rozcieńczyć drożdże piekarskie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i wymieszać je z zacierem ziemniaczanym.
Zainstaluj uszczelnienie wodne i przenieś pojemnik do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej na 5-12 dni.
Po zakończeniu fermentacji odcedź napar i możesz przystąpić do destylacji.
Przepis na bimber ziemniaczany
Destylować przygotowany zacier ziemniaczany w destylatorze bimberowym.
Zbieraj płyn, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 30 stopni.
Zmierz ogólną moc destylować i określić ilość czystego alkoholu.
Na tym etapie konieczne jest rozcieńczenie bimbru wodą do mocy 20% i ponowna destylacja destylatu.
Zebrać pierwsze 10-15% uwolnionej cieczy do osobnego pojemnika. To jest "głowy", które mogą być szkodliwe dla naszego zdrowia.
Gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 45 stopni, przestań zbierać bimber.
Rozcieńczyć otrzymany napój wodą do 40-45%.
Przed degustacją przechowuj bimber ziemniaczany przez 2-3 dni w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).
Ważne! W wielu krajach bimber ziemniaczany jest uważany za niebezpieczny dla zdrowia ze względu na zawartość wysokich stężeń alkoholu metylowego, olejów fuzlowych i kwasu cyjanowodorowego.
Aktualizacja: 08.04.2018
Kategoria: Wódka