Bimber z kukurydzy: przepis w domu
Największymi fanami bimbru kukurydzianego są Amerykanie. Tylko oni starzą go przez ponad dwa lata w wypalonych dębowych beczkach i nazywają niczym innym jak bourbonem.
Szczegóły sprawy
Prawdopodobnie wiele osób wie, że napój ten jest wytwarzany z kukurydzy, a dokładniej z grysu kukurydzianego, a nawet mąki kukurydzianej. Wynika to z faktu, że kiełkujące surowce znacznie zmniejszają wydajność gotowego produktu, a koszt jest po prostu zaporowy.
Oczywiście są firmy, które mogą sobie na to pozwolić, bo mają swoich odbiorców gotowych zapłacić ponad 500 dolarów za butelkę bourbona.
My jednak pójdziemy sprawdzoną drogą i wykorzystamy technologię stosowaną przez ponad 70% firm w Kentucky.
Tak więc, najpierw musimy przygotować napar. Proces ten jest nieco kłopotliwy i lepiej jest użyć termometru kulinarnego, aby uniknąć zepsucia produktu. To znacznie ułatwi pracę.
Rezultatem jest napój o lekko słodkawym smaku i subtelnym aromacie kaszy kukurydzianej.
Przepis na napar kukurydziany
Składniki
Kasza kukurydziana (mąka) - 1,5 kg
Słód pszenny, jęczmienny lub żytni - 300 g
Woda - 7 litrów
Prasowane drożdże piekarskie - 25 g (5 g suchych)
Sposób przygotowania
Podgrzej 6 litrów wody do 50 stopni w łaźni wodnej.
Teraz wlać cienkim strumieniem grys kukurydziany (mąkę) i gotować kaszkę przez około 15 minut, pamiętając o mieszaniu, aby nie powstały grudki.
Następnie podnieść temperaturę do 65 stopni, kontynuować mieszanie i gotować przez kolejne 15 minut.
Na tym etapie wlej pozostały litr wody, podnieś temperaturę do 75-80 stopni i kontynuuj gotowanie owsianki przez kolejne 20 minut w tej temperaturze. Teraz patelnię można przykryć pokrywką.
Podczas gdy zacier (starter) jest przygotowywany, musimy przygotować słód: zmielić suchy słód do stanu grubego mielenia i zmielić zielony słód w maszynce do mięsa.
Gotową owsiankę schłodzić do 65 stopni, dodać przygotowany słód i dobrze wymieszać do uzyskania gładkości.
Przykryć masę pokrywką i owinąć ciepłym kocem. Pozostawić w tym stanie na 7 godzin. W tym czasie, dzięki słodowi, zakwas będzie miał czas na scukrzenie.
Po 7 godzinach rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Schłodzić dżem do temperatury 25-29 stopni. Aby przyspieszyć proces, można dodać trochę zimnej wody lub umieścić pojemnik w łaźni lodowej.
Dodaj drożdże do schłodzonej masy, dokładnie wymieszaj i przelej do sterylnego pojemnika fermentacyjnego.
Zainstalować uszczelnienie wodne i pozostawić na 3-7 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-30 stopni.
Jak tylko proces fermentacji dobiegnie końca, przecedź napar przez filtr z gazy.
Metoda wytwarzania bimbru kukurydzianego
Po raz pierwszy destylujemy przygotowany napar w kostce, nie dzieląc go na dwie części "ogony" і "głowica".
Jak tylko moc spadnie do 25% w dyszy, przestań zbierać destylat.
Zmierz całkowitą moc otrzymanego napoju, a następnie określ ilość czystego alkoholu.
Rozcieńczyć alkohol kukurydziany czystą wodą do 15-20%.
Następnie ponownie destylujemy destylat na małym ogniu. Zbierz pierwsze 12-15% bimbru do osobnego pojemnika (są to szkodliwe frakcje).
Gdy moc w strumieniu spadnie do 45%, przestań zbierać destylat.
Przed degustacją rozcieńczyć bimber kukurydziany wodą do 40-45 stopni, przelać do słoików i pozostawić w chłodnym miejscu na dwa dni.
Aby uzyskać domowy bourbon, bimber kukurydziany musi leżakować przez 6-9 miesięcy na wiórach dębowych lub w dębowych beczkach, najlepiej jeśli są spalone w środku.
Aktualizacja: 30.03.2018
Kategoria: Wódka