Przygotowanie naparu na bimber

Podstawą do zrobienia naparu mogą być różne produkty zawierające skrobię i cukier. Lista takich produktów jest naprawdę nieskończona, a nawet zaskakująca. Zawiera nie tylko różne warzywa, owoce i jagody (od buraków cukrowych i ziemniaków po wiśnie i jarzębinę), ale także karmel (z nadzieniem lub bez), a nawet lody. Jednak najbardziej optymalną opcją w tym przypadku jest substancja zawierająca najwięcej cukru, czyli sam cukier.

Prace przygotowawcze

Do przygotowania naparu na bimber na bazie cukru, oprócz powyższego produktu, potrzebne są takie składniki jak woda i drożdże (w proporcji: na 5 kilogramów cukru, 20 litrów wody i 100 gramów suchych lub kilogram zwykłych drożdży). Należy również zaopatrzyć się w odpowiednio duży pojemnik fermentacyjny. Może być szklany, porcelanowy, emaliowany, aluminiowy lub wykonany ze stali nierdzewnej. W żadnym wypadku nie należy umieszczać naparu w ocynkowanych naczyniach lub podejrzanych plastikowych produktach pochodzenia chińskiego.

Przede wszystkim należy zadbać o jakość wody. Idealnym rozwiązaniem będzie woda źródlana lub butelkowana sprawdzonych marek. To właśnie w takiej wodzie drożdże będą czuły się najlepiej. Zasadniczo można użyć przefiltrowanej wody pobranej z kranu, po uprzednim jej oczyszczeniu lub przegotowaniu. Należy jednak pamiętać, że w pierwszym przypadku drożdże mogą nadal cierpieć z powodu soli pozostających w wodzie i chemikaliów, aw drugim - nie otrzymywać wymaganej ilości tlenu.

Następnie należy zakupić cukier granulowany i drożdże. Zaleca się stosowanie cukru zapakowanego w stosunkowo małe torebki celofanowe. Jeśli chodzi o drożdże, wraz ze zwykłymi odmianami alkoholu lub chleba, profesjonaliści w dziedzinie produkcji bimbru zdecydowanie zalecają suche francuskie drożdże "Saff levre". Jednocześnie, aby zmniejszyć aktywne pienienie "aktywność" ostatni, do trzech opakowań "Kadzi zaciernej" warto dodać saszetkę innych suchych drożdży o nazwie "Bezpieczny moment". Jeśli jednak nie masz ich pod ręką, możesz sobie poradzić ze zwykłymi, mocno pokruszonymi herbatnikami.

Proces robienia bragga

Wykonanie naparu - w pierwszej kolejności należy przygotować rodzaj rozsady. Т.е., rozcieńczyć drożdże wodą o temperaturze pokojowej, w dużej emaliowanej misce lub małym zbiorniku. W tym samym czasie pojemnik powinien pozostać w połowie pusty, aby ułatwić mieszanie. Jeśli mówimy o zwykłych drożdżach, należy dodać do nich trochę cukru w ilości 100 gramów na kilogram; jeśli są to suche drożdże, nie zapomnij dodać wyżej wymienionych "uszczelniacz piankowy". Drożdże powinny pozostać w tym stanie przez około godzinę.

W czasie, gdy drożdże dochodzą do siebie, warto przygotować syrop cukrowy, robiąc to bezpośrednio w pojemniku fermentacyjnym. Napełnić pojemnik wodą podgrzaną do temperatury optymalnej dla drożdży: 25-30°С. Następnie dodajemy cukier do wody w stosunkowo małych porcjach. Każda kolejna porcja jest dodawana dopiero po wymieszaniu i rozpuszczeniu poprzedniej.

Gdy drożdże w zbiorniku napęcznieją, należy je bardzo dokładnie wymieszać, aby całkowicie rozpuściły się w wodzie, a następnie wlać powstałą substancję do syropu cukrowego. Następnie, jeśli nie odbiega to od powyższych proporcji, można dolać wody niemal po brzegi, po czym zamknąć naczynie fermentacyjne szczelną pokrywką wyposażoną w tzw. uszczelkę wodną. Uszczelnienie wodne powinno uwalniać dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji i jednocześnie zapobiegać kontaktowi brzeczki z powietrzem. Uszczelnieniem wodnym może być specjalnie wykonane urządzenie zamontowane w pokrywie, wyposażone w odpowiedni zawór, lub w przypadku mniejszej objętości pojemnika, klasyczna gumowa rękawica, którą zakłada się na jego szyję, z przebitymi palcami...

Po około 10-12 dniach dojrzewanie naparu dobiega końca. Można to rozpoznać po zaprzestaniu emisji dwutlenku węgla (jest to szczególnie zauważalne podczas korzystania ze wspomnianej gumowej rękawicy, która w tym momencie zaczyna się opróżniać). Jeśli używasz innego uszczelnienia wodnego, skup się na zatrzymaniu hałasu dochodzącego z pojemnika podczas aktywnej fermentacji.

Kilka praktycznych wskazówek

Istnieje kilka ludowych sztuczek przyspieszających dojrzewanie naparu. Najprostszą z nich jest codzienne mieszanie substancji, co pomaga tzw. korkowi drożdżowemu opaść na dno zbiornika fermentacyjnego.

Ponadto drożdże mogą być "karmić", dodając improwizowany środek pobudzający do przyszłego naparu. Takimi stymulantami mogą być: chleb żytni lub pasta pomidorowa (100 gramów na 10 litrów), a także kukurydza lub groch (2-3 kubki na tę samą objętość płynu).

I wreszcie, aby aktywować żywotność drożdży, można stale utrzymywać temperaturę zacieru na poziomie 25-28°C. Odbywa się to za pomocą szklanego termostatu przeznaczonego do akwariów, który jest sprzedawany w każdym sklepie zoologicznym.

Aktualizacja: 06.09.2015

Kategoria: Wódka