Piwo z koncentratu: 2 przepisy w domu + wskazówki

Warzenie piwa z koncentratu to najprostszy sposób, by poczuć się jak prawdziwy piwowar w domu. Takie podejście zminimalizuje również błędy i zwiększy prawdopodobieństwo uzyskania mniej lub bardziej wysokiej jakości produktu.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Dodaj chmiel

   Pomimo faktu, że koncentraty piwa są w większości już nachmielone, coraz więcej piwowarów uważa, że chmielowa goryczka i aromat nie są tak silne, jak by chcieli.

   Chmiel można wybrać zgodnie z własnymi preferencjami i dodać go podczas warzenia lub w trakcie procesu fermentacji. Chmielenie zwiększy chmielową goryczkę i smak piwa. Dodatek chmielu podczas fermentacji pozwoli zmaksymalizować aromat piwa.

2. Jeszcze więcej słodu

   Ekstrakt słodowy uzyskiwany jest z różnych rodzajów słodu. Ale warto również namoczyć zmielone ziarno w wodzie przed dodaniem koncentratu. W zależności od wybranego słodu, można dodać pożądane smaki (czekolada, wędzone mięso, kawa) do smaku i aromatu, a także zmienić kolor piwa.

   Wystarczy moczyć słód przez 30 minut w temperaturze 65-72 stopni. Najwygodniej jest to zrobić w specjalnym woreczku, a jeśli takiego nie posiadasz, po namoczeniu odcedź powstałą brzeczkę.

3. Gry z cukrem

   Wielu producentów ekstraktów słodowych określa potrzebę dodania pewnej ilości cukru do brzeczki. Z reguły robi się to, aby zaoszczędzić pieniądze, ale nie zawsze ma to dobry wpływ na smak piwa.

   Sensowne jest dodanie większej ilości ekstraktu słodowego zamiast cukru, co sprawi, że smak napoju będzie bogatszy i pełniejszy. Można również dodać miód, dżem lub konfiturę. Pozwoli to stworzyć piwo o wyjątkowym i niepowtarzalnym smaku.

   Najprostszym i najtańszym zamiennikiem cukru jest dekstroza. W rzeczywistości jest to ten sam cukier, ale ze względu na to, że nie zawiera zanieczyszczeń, a jedynie fermentowalne cukry, ma mniej negatywny wpływ na smak. Warto zauważyć, że w przygotowaniu niektórych piw dodatek cukru lub glukozy jest wręcz przeciwnie mile widziany, dlatego zawsze powinniśmy brać pod uwagę to, co chcemy uzyskać na końcu.

4. Wymiana drożdży

   Najczęściej ekstrakt słodowy jest dostarczany ze standardowymi drożdżami do wszystkich odmian piwa ale. Nie są one złe, ale przy ich użyciu wszystkie piwa, niezależnie od odmiany, będą do siebie podobne.

   I nawet jeśli na słoiku z ekstraktem jest napisane Lager, będzie to ale, ponieważ drożdże to ale. Ponadto, w przypadku różnych rodzajów piwa, lepiej jest użyć różnych drożdży, które są najbardziej odpowiednie dla wybranej odmiany. Wiele osób pomija ten punkt, ale na próżno. Drożdże są prawdopodobnie najważniejszym składnikiem, który ma bardzo istotny wpływ na smak i aromat piwa.

   Dzisiejszy asortyment pozwala uzyskać specjalne drożdże do piwa pszenicznego, do różnych rodzajów piwa, do piw ciemnych, do lagerów, a nawet do cydru.

5. Nie bój się eksperymentować

   Spróbuj aromatyzować swoje piwo szyszkami jałowca, kasztanami, suszonymi śliwkami, daktylami, kawą, piołunem, jagodami i owocami, przyprawami i przyprawami - wszystko to jest prawdziwe i działa na piwo.

   Oczywiście, będą porażki, ale to nic, nagroda pokryje wszystkie niepowodzenia naraz!

Klasyczny przepis na piwo z koncentratu

Będziesz potrzebował beczki (30 litrów), zgrzewki wody, syfonu do przelewania alkoholu do pojemników, areometru, jeśli chcesz zmierzyć moc. Alkohol metylowy nadaje się również do dezynfekcji. Zamiast cukierków można użyć zwykłego cukru, fruktozy lub dekstrozy. Zmniejszy to ostateczny koszt, ale produkt będzie mocniej fermentował.

Składniki

1. Koncentrat - 1 słoik

2. Cukier piwny - 1 kg

3. Lizaki karbonizacyjne - 1 opakowanie

4. Brzeczka - 2 łyżki stołowe

5. Woda - 23 litry

6. Drożdże - dodane do ekstraktu

Sposób przygotowania

1. Sterylizacja beczki dowolną dostępną metodą.

2. Dodać cukier, zalać wodą, zamieszać. Dodaj koncentrat, uprzednio zalany gorącą wodą, do płynu. Wymieszaj drożdże.

3. Dodać pozostałą wodę.

4. Nawodnij drożdże. Podgrzej dwieście ml wody, aż będzie letnia (30°C) i napełnij nią puszkę. Wlać drożdże. Dodajemy dwie łyżki brzeczki.

5. Po dziesięciu minutach pojawi się piana. Dodaj mieszaninę do beczki. Wymieszać.

6. Umieścić uszczelkę wodną na pokrywie. Po kilku godzinach pojawią się w nim bąbelki, co oznacza, że rozpocznie się fermentacja.

7. Pozostawić naczynie w ciepłym miejscu na tydzień, może kilka dni dłużej.

Przejdź do etapu nasycania dwutlenkiem węgla

1. Zdezynfekuj naczynie do butelkowania .

2. Wlać lizaki do naczynia dla wygody. Zajmie to 3 sztuki na litr.

3. Podłącz syfon do pojemnika z piwem. Przelej napój przez niego do pojemników.

4. Rozłóż lizaki.

5. Wlej piwo do pojemnika tak, aby było trochę miejsca na gazy, w przeciwnym razie ryzykujesz utratę piwa i pojemnika. Zwykle jest to cała część od początku stożka szyjki do pokrywy pojemnika.

6. Pozostawić w spokoju i ogrzać przez tydzień. Następnie przenieść do spiżarni.

7. Napój nabierze złożonego smaku i aromatu w ciągu miesiąca, ale można spróbować wcześniej.

Przepis bez gotowego koncentratu, wszystko robimy sami

Odpowiedni dla początkujących, ponieważ nie wymaga zakupu dodatkowych przyborów. Potrzebny będzie rondel (6 litrów), plastikowe butelki, uszczelka wodna. W sklepie można poprosić o rozdrobnienie słodu. Nie jest drogie.

Składniki

1. Rozdrobniony słód jęczmienny - 1,3 kg

2. Chmielenie na sucho - 12 g

3. Drożdże piwowarskie - zgodnie z instrukcją na 5 litrów brzeczki

4. Woda - 10 litrów

5. Cukier - 10 łyżeczek

Metoda przygotowania

1. Podgrzej trzy litry płynu w rondlu do temperatury 67°C.

2. Ciągle mieszając, delikatnie dodać słód. Wyłączamy gaz. Temperatura powinna spaść o 5°C.

3. Na kilka minut przed kolejnym krokiem doprowadzamy kolejny litr do wrzenia w kotle.

4. Zdejmij pojemnik z ognia, zawiń w koc i pozostaw na czterdzieści minut.

5. Wróć do pieca, podnieś temperaturę do 73°C za pomocą czajnika. Nie zapomnij zamieszać. Jeśli to nie wystarczy, włącz ogrzewanie.

6. Wyjąć z pieca. Gotować przez pół godziny. Włóż ją z powrotem, ciągle mieszając. Temperatura powinna osiągnąć 78°C. Przytrzymać przez pięć minut.

7. Wyjąć i zawinąć w koc na taki sam czas.

8. Podczas przerwy temperaturowej podgrzej czajnik kolejnymi 3 litrami wody do temperatury 78°C.

9. Weź rondel ze stali nierdzewnej, włóż do niego durszlak. Przenieś do niej pokruszony słód z płynu. Przenieś brzeczkę, która spłynęła z durszlaka do głównego pojemnika.

10. Za pomocą kubka nabierz przyszłe piwo i wlej je na środek durszlaka nad obszarem granulatu. Przefiltruj w ten sposób kilka razy. Im mniej brzeczki pozostanie, tym więcej uwagi należy poświęcić środkowi.

11. Umieść durszlak na oryginalnym rondlu. Równomiernie wylej wodę z czajnika.

12. Wymieszać zawartość obu pojemników. Wlać odsączoną brzeczkę do tej samej miski. Gotować na kuchence przez dwadzieścia minut.

13. Dodaj sześć gramów chmielu dla aromatu.

14. W osobnej misce gotuj gazę przez kilka minut.

15. Zamknąć pokrywę naczynia i umieścić je w zlewie, aby obniżyć temperaturę do 50°C pod kranem. Wlać do pojemnika przez gazę. Przykryj pokrywką.

16. Uszczelnij otwór w zlewie, aby schłodzić butelkę do 25°C w wodzie. Zajmie to około dziesięciu minut. Ważne jest, aby zdezynfekować termometr.

17. Wstrząsnąć butelką. Dodaj drożdże. Nie trzeba mieszać. Przymocuj uszczelkę wodną do pokrywy.

18. Pozostawić w spokoju na okres od dziesięciu do dwunastu dni.

19. Wlać napój do zdezynfekowanych butelek, nie sięgając 2-3 cm do szyjki. Dodać 10 łyżeczek cukru. Zawinąć wieczka.

20. Przechowywać w temperaturze pokojowej. Po 5 dniach włożyć do lodówki na miesiąc.

Aktualizacja: 26.04.2020

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale