Piwo pszeniczne: 3 przepisy w domu + wskazówki

Tradycyjnie piwo domowe wytwarzane jest ze słodu jęczmiennego, ale słód pszeniczny pozwala uzyskać równie smaczny napój. Piana ta ma łagodny charakter, delikatny aromat i, co najważniejsze, jest łatwa w przygotowaniu.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Bardzo ważne jest przestrzeganie sterylności podczas pracy

   Wszystkie naczynia i sprzęt, a także ręce piwowara powinny być czyste, najlepiej wyparzone lub zdezynfekowane dowolnymi środkami.

2. Można kupić gotowy słód

   Można też zrobić je samemu, kiełkując i mieląc ziarna.

3. Kwasowość alfa chmielu powinna wynosić co najmniej 3%

4. Przygotowanie "pienisty" najlepiej w specjalnym browarze

   Jeśli nie jest to możliwe, należy znaleźć pojemny garnek "z marginesem".

   Należy pamiętać, że w procesie tym będzie aktywnie tworzyć się piana.

5. Opcjonalnie piwo jest gazowane (nasycone dwutlenkiem węgla)

   Przed butelkowaniem dodać (jedno z poniższych): miód (5 g na 1 litr), cukier buraczany/fruktoza/dekstroza (7-10 g), ekstrakt słodowy (10 g).

   Proszek można wsypać bezpośrednio do butelki lub zrobić z niego syrop, gotując z niewielką ilością wody.

   Najlepszą opcją jest nasycenie dwutlenkiem węgla młodej brzeczki.

   Aby to zrobić, pod koniec gotowania odlej 10% płynu, umieść go w czystym słoiku i przechowuj w lodówce do zakończenia fermentacji, po czym dodaj do napoju.

6. W celu dojrzewania piwo jest wysyłane do lodówki lub piwnicy

   Gotowy napój można przechowywać przez około sześć miesięcy w temperaturze nieprzekraczającej temperatury pokojowej; po otwarciu butelki piwo pszeniczne należy wypić w ciągu 1 dnia.

Przepis na piwo "Styl bawarski"

Chmiel powinien być Hallertau lub Tettnanger, drożdże powinny być specjalnymi drożdżami przeznaczonymi do warzenia piwa pszenicznego (WB-06, WLP300, 3068).

Glukoza jest używana do nasycania dwutlenkiem węgla w ilości 10 g na 1 litr napoju.

Opcjonalnie listę składników można uzupełnić kolendrą lub skórką cytrusową.

Składniki

1. Słód pszeniczny - 2 kg

2. Słód "pilzneński" - 1,5 kg

3. Słód karmelowy jasny - 0,5 kg

4. Chmiel - 15-20 g

5. Drożdże - 1 opakowanie

6. Glukoza - proporcjonalnie

7. Woda - 20-25 litrów

Sposób przygotowania

1. Podgrzać część wody (12 litrów) do temperatury 73°C, wymieszać ze słodem.

2. Zacier w temperaturze t=66-68 °C przez 1 godzinę.

3. Podnieść temperaturę mieszanki do 71°C, dodając wymaganą ilość wrzącej wody, pozostawić na 15 minut.

4. Przefiltrować masę, przemywając ziarno resztą gorącej wody (t=78°C), aż do uzyskania 23,5 litra brzeczki.

5. Gotować masę przez 15 minut, dodać chmiel, gotować przez kolejne 45 minut.

6. Schłodzić mieszaninę do 20-23°C, dodać drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją.

7. Pozostawić na 1 tydzień do fermentacji w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

8. Wlać piwo do butelek, dodać glukozę zgodnie z podanymi proporcjami, pozostawić napój do dojrzewania przez 10 dni w chłodzie.

Przepis na mocne piwo pszeniczne

Ten alkohol bardziej przypadnie do gustu silniejszej płci, ponieważ jego stopień jest dość wysoki - około 10%.

Składniki

1. Słód pszeniczny - 2,5 kg

2. Słód jęczmienny - 2,5 kg

3. Chmiel - 40 g

4. Woda - 23 litry

5. Drożdże specjalne - 1 opakowanie

Metoda przygotowania

1. Wymieszać dwa rodzaje słodu.

2. Podgrzać wodę do temperatury 50-55°C, stopniowo dodawać do niej masę zbożową.

3. Następnie warzyć, odtłuszczając i mieszając, zgodnie z następującym schematem: w t=55 °C - 5 min., przy t=65°C - 35 min., w t=72 °C - 35 min., w t=78 °C - 10 min.

4. Dodaj chmiel do brzeczki, gotuj mieszaninę przez 70-80 minut.

5. Schłodzić płyn, przecedzić, wymieszać z drożdżami aktywowanymi zgodnie z instrukcją.

6. Odstawić masę w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej (20-22°C) do końca fermentacji (około 1 tygodnia).

7. Przefiltrować napój, przelać do szklanych naczyń, przechowywać w ciemności i chłodzie przez kolejny 1 tydzień w celu dojrzewania.

Klasyczny przepis na piwo pszeniczne

Składniki

1. Przefiltrowana woda - 32 litry

2. Słód pszeniczny - 5 kg

3. Suche drożdże piwowarskie - 25 g

4. Chmiel - 50 g

Metoda przygotowania

1. Podgrzać część wody (25 l) do t=80 °C.

2. Włożyć słód do worka z gazy/ściereczki, umieścić w wodzie, gotować przez 2 godziny przy zamkniętej pokrywie i t=72°C.

3. Podgrzać mieszaninę do 80 °C i pozostawić na 5 minut.

4. Wyjąć worek słodu, wlać resztę wody do pojemnika, zagotować brzeczkę.

5. Po zagotowaniu usunąć pianę, dodać chmiel, gotować przez kolejne 15 minut.

6. Schłodzić pojemnik z brzeczką w zimnej kąpieli wodnej lub w specjalnym urządzeniu.

7. Przefiltrować mieszaninę, wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją.

8. Przenieść brzeczkę do ciemnego miejsca o stałej temperaturze około 20-22°C.

9. Odczekać do zakończenia procesu fermentacji (do 10 dni), odcedzić i rozlać napój do małych pojemników.

10. Wlać do piwa "do dojrzewania" w chłodzie przez około 1-2 tygodnie.

Aktualizacja: 14.04.2019

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale