Piwo miodowe: 5 przepisów w domu + wskazówki

Napoje o niskiej zawartości alkoholu z miodem były produkowane w starożytnej Rosji. Wśród nich szczególnie popularne było aromatyczne piwo żółto-bursztynowe, którego moc wahała się od 3 do 8%.

Przygotowanie takiego alkoholu jest znacznie łatwiejsze niż tradycyjnego alkoholu "spieniona"zamiast słodu (czasem razem z nim) używa się brzeczki miodowej, tzw "sito".

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Lepiej wziąć miód kwiatowy lub gryczany (najbardziej aromatyczny) i zawsze świeży. Lepiej, jeśli jest płynna. W przeciwnym razie rozpuść miód, umieszczając słoik w misce z ciepłą wodą.

2. Woda jest używana jako źródlana (optymalnie), oczyszczona lub przegotowana.

3. Przed rozpoczęciem fermentacji należy upewnić się, że pojemnik ma wystarczająco dużo miejsca na pianę i gaz powstający w trakcie procesu.

4. Idealna temperatura dla brzeczki zależy od rodzaju drożdży (dolnych i górnych): w tej kwestii lepiej postępować zgodnie z zaleceniami producenta.

5. Ważne jest zachowanie sterylności podczas warzenia, aby zapobiec zepsuciu napoju przez mikroorganizmy.

6. Piana miodowa jest przechowywana nie dłużej niż sześć miesięcy, w otwartych butelkach - nie dłużej niż 1 dzień.

Tradycyjny przepis na piwo miodowe

Ilość składników można dostosować, przestrzegając proporcji: 12% miodu z całkowitej masy brzeczki, 200 g chmielu - na 100 litrów słodkiej mieszanki.

Objętość "sito" powinno pozostać niezmienione pod koniec warzenia: jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, piwo okaże się zbyt mdłe, jeśli jest za dużo, napój szybko skwaśnieje.

Składniki

1. Woda - 88 litrów

2. Płynny miód/melasa miodowa - 12 litrów

3. Szyszki chmielowe - 0,2 kg

4. Drożdże piwowarskie - zgodnie z instrukcją

Metoda przygotowania

1. Wymieszaj miód i wodę do uzyskania gładkiej konsystencji.

2. Gotować mieszaninę na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, regularnie usuwając pianę i dodając wodę w miarę jej odparowywania.

3. Po ustaniu pienienia dodać do "sito" chmiel.

4. Po zagotowaniu gotować masę przez kolejną 1 godzinę, usuwając pianę tylko w ciągu ostatnich 30 minut.

5. Dodaj wrzącą wodę do mieszaniny, aż do przywrócenia pierwotnej objętości, wyłącz ogrzewanie.

6. Szybko schłodzić brzeczkę do temperatury 16-20°C, umieszczając pojemnik w wannie z wodą, lodem lub używając specjalnego sprzętu.

7. Przefiltrować płyn przez gazę, dodać drożdże zgodnie z instrukcją.

8. Umieścić pojemnik z brzeczką w ciepłym miejscu, po uprzednim zainstalowaniu uszczelnienia wodnego.

9. Poczekaj na koniec fermentacji (6-10 dni w temperaturze t = 22-24°C), przelej napój do butelek, pozwól mu dojrzewać w warunkach pokojowych przez 1-2 tygodnie. Przechowywać przez maksymalnie sześć miesięcy.

Przepis na piwo z miodem i słodem

Słód można kupić lub zrobić samemu. Namoczyć ziarna żyta w wodzie i poczekać, aż wykiełkują. Gdy kiełki osiągną rozmiar 4-5 mm, masa zbożowa jest suszona i mielona.

Składniki

1. Miód - 2 szklanki

2. Słód żytni - 3 szklanki

3. Chmiel - 0,1 kg

4. Drożdże - ½ szklanki

5. Woda - 11 litrów

Sposób przygotowania

1. Wymieszać słód i chmiel, przepuścić przez maszynkę do mięsa.

2. Zagotować 1-2 litry wody, zalać nią masę słodową, dodać miód.

3. Umieść mieszaninę na małym ogniu, pozwól jej się zagotować, gotuj przez około pół godziny, pozwól jej ostygnąć do ciepłego stanu.

4. Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości podgrzanej wody, dodać do reszty składników.

5. Wlać pozostałą wodę do mieszaniny, przenieść pojemnik z brzeczką do ciepłego miejsca.

6. Pozwól masie fermentować, aż pojawi się osad, odcedź.

7. Wlać napój do butelek, pozostawić w chłodnym miejscu/lodówce na 5 dni.

"Old Russian" piwo na miodzie

Składniki

1. Miód - 2 kg

2. Chmiel - 20-30 g

3. Drożdże - 50 g

Sposób przygotowania

1. Rozpuścić miód w wodzie.

2. Wlać chmiel do słodkiego płynu, gotować mieszaninę przez 1 godzinę.

3. Schłodzić brzeczkę do 22-24°C, przecedzić do drewnianej beczki, dodać drożdże.

4. Pozostawić do fermentacji na 5 do 7 dni bez zamykania pojemnika.

5. Po upływie wyznaczonego czasu zamknij beczkę, wyślij ją do zimnego miejsca (piwnicy) na 2 dni.

6. Przelać piwo do butelek.

Pikantne piwo miodowe

Zamiast kardamonu można użyć innych przypraw: ziaren pieprzu, cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej itp.д.

Aby aromat przypraw był bardziej wyraźny, można je dodać na etapie warzenia.

Osoby lubiące nietypowe smaki mogą dodać do brzeczki kakao: potrzebne będzie około 100 g. Ten napój będzie lekko gorzki, ale nabierze jasnego czekoladowego smaku.

Składniki

1. Miód - ½ kg

2. Woda - 6 litrów

3. Drożdże - 10 g

4. Chmiel - 5 g

5. Kardamon - 4-6 g

6. Cukier - 1 łyżeczka

Sposób przygotowania

1. Wymieszać miód z wodą, gotować na małym ogniu do ustania pienienia.

2. Wsyp chmiel, trzymaj masę na kuchence przez kolejne 20 minut.

3. Pozostawić płyn do ostygnięcia, dodać drożdże i kardamon.

4. Podsmażyć cukier na brązowo na gorącej patelni, dodać do brzeczki.

5. Dokładnie wymieszać, odstawić w chłodne miejsce (+10-+12°C).

6. Po opadnięciu piany drożdżowej odcedzić napój, przelać do małych pojemników i przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie.

Przepis na kwiatowe piwo miodowe

Pyłek do tego przepisu można zebrać samodzielnie lub zakupić w specjalistycznych sklepach.

Składniki

1. Miód - 700 g

2. Drożdże - 100 g

3. Chmiel suszony - 200 g

4. Pyłek kwiatowy - 300 g

5. Słód żytni - 2,5 kg

6. Woda - 4 litry

Sposób przygotowania

1. Rozpuścić miód, chmiel i słód w wodzie.

2. Gotować mieszaninę przez co najmniej pół godziny, ostudzić do temperatury pokojowej.

3. Drożdże rozcieńczyć wodą, poczekać na pojawienie się pierwszych bąbelków, wlać do brzeczki.

4. Przykryj pojemnik ściereczką / gazą i umieść go w ciepłym kącie.

5. Po 4-5 dniach, po zakończeniu procesów fermentacyjnych i wytrąceniu się drożdży, dodać do brzeczki pyłek kwiatowy.

6. Dobrze wymieszaj masę, pozwól jej parzyć przez 4-5 godzin.

7. Odcedź napój od osadu, przecedź przez wielowarstwową gazę.

8. Wlać piwo do małych pojemników, szczelnie zamknąć i pozostawić do dojrzewania w chłodnym miejscu na 2-4 dni.

Aktualizacja: 07.04.2019

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale