Wino z rokitnika: 4 przepisy w domu
Dobroczynne właściwości i smak wina z rokitnika są legendarne wśród winiarzy amatorów. Dobry starzony napój ma wspaniały tropikalny aromat ananasa, łagodny smak i bogaty pomarańczowy kolor. Pomimo faktu, że proces gotowania jest bardzo pracochłonny, wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
Rokitnik jest również używany do gotowania: likiery, nalewki, likiery
Domowe wino z rokitnika zwyczajnego
Składniki
Świeży rokitnik - 4 kg
Cukier granulowany - 2 kg
Woda - 1,5 litra
Sposób przygotowania
Rokitnik należy uporządkować, pozbywając się nadmiaru gruzu i zepsutych jagód.
Aby zrobić wino, nie zaleca się mycia jagód, aby nie zabić dzikich drożdży.
W szerokiej misce wymieszać jagody z cukrem i dokładnie ugnieść drewnianą łyżką, przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny.
W tym czasie należy uwolnić sok i dodać wodę.
Zainstaluj uszczelnienie wodne (z braku lepszego można użyć rękawicy medycznej z małym otworem w jednym z palców) i pozostaw do zakończenia fermentacji na około 60 dni.
Ważne jest, aby nie przegapić końca procesu fermentacji, a po miesiącu codziennie sprawdzać stan brzeczki.
Po zakończeniu etapu fermentacji młode wino można odsączyć z osadu i przepuścić przez filtr.
Wlej napój do szklanych butelek i pozostaw na 2-3 miesiące w chłodnym miejscu, aby ustabilizować i nasycić smak.
Prosty przepis na wino z rokitnika
Składniki
Jagody rokitnika - 3 kg
Cukier - 1 kg
Woda - 2 litry
Sposób przygotowania
Nieumytą jagodę należy zmiażdżyć na miazgę. Dla wygody można użyć blendera, tłuczka lub sokowirówki.
Wyciśnij sok przez gazę i przelej go do sterylnego słoika, a następnie wymieszaj miąższ z granulowanym cukrem i zalej wodą.
Pozwól ciastu parzyć się przez 2-3 godziny, a następnie odcedź je i wymieszaj płyn z sokiem z rokitnika.
Założyć zamknięcie wodne i pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na 1,5 miesiąca.
Następnie należy postępować zgodnie z punktami 7 i 8 instrukcji pierwszy przepis.
Deserowe słodkie wino z rokitnika zwyczajnego
Składniki
Rokitnik zwyczajny - 10 kg
Cukier granulowany - 4 kg
Woda - 6,5 litra
Sposób przygotowania
Do produkcji wina nie trzeba myć jagód, wystarczy przepuścić je przez maszynkę do mięsa lub zmiksować blenderem.
Wycisnąć sok za pomocą gazy (otrzymamy 6-6,5 litra soku).
Wymieszać sok z rokitnika z granulowanym cukrem i wodą, dobrze wstrząsnąć i szczelnie zamknąć.
Umieścić pojemnik w ciepłym miejscu i pozostawić na 1-2 miesiące do fermentacji.
Następnie należy postępować zgodnie z punktami 7 i 8 pierwszy przepis.
Tylko wino deserowe wymaga dłuższego leżakowania przez co najmniej sześć miesięcy.
Klasyczny przepis na wino z rokitnika
Składniki
Świeży rokitnik - 15 kg
Cukier - 5 kg
Woda - 3 litry
Sposób przygotowania
Postępuj zgodnie z krokami 1 i 2 trzeciego przepisu, Tylko między 2. a 3. wirowaniem należy dodać trochę wody do zmiażdżonych jagód.
Wlać sok z rokitnika do szklanych pojemników o pojemności 5 litrów i dodać 1 szklankę granulowanego cukru.
Przykryć gazą i przenieść do ciepłego, ciemnego miejsca na 3 dni. Pamiętaj, aby usuwać powstałą pianę 2-3 razy dziennie.
Po upływie wyznaczonego czasu wlej brzeczkę do jednej dużej 20-litrowej butelki i dodaj połowę pozostałego cukru rozcieńczonego w trzech litrach wody.
Zainstalować uszczelnienie wodne i przenieść pojemnik do pomieszczenia o temperaturze 17-27 stopni na około 1,5 miesiąca.
Podziel pozostały cukier na 3 równe części i dodaj go do brzeczki w 4, 7 i 10 dniu fermentacji.
Zalecamy lekkie wstrząsanie zawartością butelki przez pierwsze 10-12 dni.
Po zakończeniu pierwszego etapu fermentacji przepuść brzeczkę przez filtr 2-3 razy, aby pozbyć się górnej warstwy oleju z rokitnika.
Ważne! Przejrzystość przyszłego wina zależy od jakości odcedzania brzeczki.
Przelej przefiltrowaną ciecz do czystej butelki, ponownie załóż uszczelkę wodną i przenieś do ciemnego pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż 16 stopni na 3-4 miesiące.
Zalecamy odsączanie wina z osadu raz w miesiącu.
Po zakończeniu drugiego etapu fermentacji można przejść na 2 sposoby. W pierwszej kolejności należy odsączyć wino z osadu i rozlać do butelek. Pozwól mu parzyć przez kolejne 2-3 tygodnie przed degustacją.
Drugim etapem jest klarowanie wina, a następnie rozpoczęcie degustacji. Aby wyjaśnić, ubij 1 białko jaja na pianę i dodaj 1 szklankę wody podczas procesu ubijania. Połącz powstałą masę z jednym litrem wina i wlej cienkim strumieniem do reszty produktu. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 2-3 tygodnie w chłodnym miejscu.
Następnie ostrożnie, bez wstrząsania, zlać wino z rokitnika znad osadu i rozlać do butelek.
Z podanej ilości składników otrzymamy 7-8 litrów domowego wina rokitnikowego, które można przechowywać w piwnicy do 3 lat.
Aktualizacja: 23.11.2017
Kategoria: Wino i Wermut