Wino morwowe: 3 przepisy w domu

W procesie produkcji wina z morwy ważne jest, aby używać dojrzałych czarnych jagód i starannie je sortować, aby zgniłe owoce nie dostały się do moszczu. W przeciwnym razie cała praca może pójść na marne.

Morwy są również wykorzystywane do produkcji: likier, nalewka

Wino morwowe według klasycznej receptury

Składniki

1. Morwa czarna - 2,8 kg

2. Cukier biały - 450 g

3. Rozdrobnione rodzynki - 450 g

4. Woda - 3 litry

5. Drożdże winiarskie - 1 opakowanie

6. Enzym pektynowy - 1 łyżeczka

7. Wyciśnij sok z dwóch cytryn

Sposób przygotowania

1. Z wody i granulowanego cukru należy ugotować syrop cukrowy.

2. Podczas gotowania umyj morwy, usuń ogony i przenieś je do pojemnika z szeroką szyjką (np. plastikowego wiadra lub dużej miski) i dodaj posiekane rodzynki, a następnie zalej jagody wrzącym syropem.

3. Po schłodzeniu masy do temperatury 24-26 stopni, dodać enzym pektynowy, sok z cytryny i pozostawić na 12 godzin.

4. Po 12 godzinach dodać drożdże winne, przykryć pojemnik gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Mieszać brzeczkę dwa razy dziennie drewnianą łopatką.

5. Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, odcedź napój, wyciśnij ciasto, przelej do czystego naczynia z ciemnego szkła i zainstaluj uszczelnienie wodne. Na tym etapie brzeczka będzie leżakować przez około dwa miesiące.

6. Po dwóch miesiącach zlać młode wino z osadu przez silikonowy sznurek i ponownie założyć uszczelnienie wodne. Po dwóch miesiącach powtórzyć tę procedurę ponownie.

7. Gotowe wino rozlewamy do butelek i wysyłamy do piwnicy do leżakowania.

8. Pierwszą próbkę można pobrać po 6 miesiącach, ale wino uzyskuje idealną równowagę smaków dopiero po dwóch latach leżakowania.

Pikantne domowe wino z morwy

W tym przepisie świeżą miętę można zastąpić suszoną miętą - 1 łyżka stołowa, a zamiast drożdży winnych można użyć drożdży szampańskich.

Składniki

1. Dojrzałe morwy - 1 kg

2. Cukier - 1,4 kg

3. Woda - 3,8 litra

4. Laska cynamonu - 2 szt.

5. Posiekana świeża mięta - 3 łyżki stołowe l.

6. Drożdże winiarskie - 1/2 łyżeczki

7. Sok z dwóch cytryn

Sposób przygotowania

1. Sekwencja gotowania jest bardzo podobna do poprzedniej receptury - ugotować syrop, przygotować jagody i trochę je rozgnieść.

2. Umieść morwy, cynamon, sok z cytryny, miętę w pojemniku i zalej gorącym syropem.

3. Po ostygnięciu mieszaniny do komfortowej temperatury 24-26 stopni, wlej ją do fermentora, dodaj drożdże, przykryj gazą i pozostaw w cieple na 7-10 dni. Brzeczkę należy mieszać dwa razy dziennie.

4. Po 10 dniach odcedzić brzeczkę do czystego pojemnika, wycisnąć ciasto i założyć rękawicę z małym otworem w jednym palcu lub uszczelnienie wodne.

5. Po fermentacji młode wino należy odsączyć z osadu i przelać do butelek z ciemnego szkła.

6. leżakować napój przez co najmniej sześć miesięcy przed degustacją.

Pachnące wino morwowe

Składniki

1. Morwa czarna - 4,3 kg

2. Naturalny sok jabłkowy - 6 litrów

3. Miód - 400 g

4. Cukier - 1 kg

5. Posiekana łodyga rabarbaru - 400 g

6. Truskawki - 200 g

7. Skórka z cytryny i sok z trzech cytryn

8. Drożdże winiarskie - 1 opakowanie

Sposób przygotowania

1. Umieść wszystkie składniki (z wyjątkiem drożdży) w rondlu o odpowiedniej objętości i podgrzej do 60 stopni, dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić miód.

2. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź jej zawartość bez zdejmowania pokrywy do 24-26 stopni.

3. Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże winne, przykryć szyjkę gazą i pozostawić na 3-4 dni.

4. Gdy tylko rozpocznie się aktywna fermentacja, należy odcedzić płyn, wycisnąć ciasto i przelać je do szklanego pojemnika.

5. Zainstalować zamknięcie wodne, po 30 dniach odcedzić młode wino z osadu i ponownie zainstalować zamknięcie wodne.

6. Po miesiącu powtórzyć procedurę opisaną w punkcie 6, a następnie rozlać wino do butelek.

7. Wino powinno być przechowywane w chłodnym miejscu przez co najmniej 3-6 miesięcy przed degustacją.

Aktualizacja: 16.03.2018

Kategoria: Wino i Wermut