Wino jeżynowe i likier: 5 przepisów w domu

Jeżyny są preferowane przez producentów alkoholu ze względu na ich wyśmienity smak w napojach alkoholowych. Vzboltai postanowił nadążyć za trendami i zaprasza do spróbowania produkcji wina i nalewek z jeżyn w domu.

Jeżyny są również używane do gotowania: likiery i nalewki, syrop

Klasyczny przepis na wino jeżynowe

Składniki

1. Jeżyny - 1 kg

2. Woda - 3 litry wody

3. Na syrop cukrowy: 1,5 litra wody, 1,7 kg cukru, 300 g miodu lipowego lub kwiatowego

Sposób przygotowania

1. Posortuj dojrzałe jeżyny, opłucz w durszlaku, pozwól wodzie spłynąć, zacieraj.

2. Powstały sok i miąższ umieścić w 10-litrowej butelce, zalać ciepłą wodą, zawiązać szyjkę gazą i przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez 4 dni w temperaturze +20-27 stopni.

3. Przecedź dojrzałą nalewkę przez czysty filtr wykonany z 4 warstw gazy.

4. Wycisnąć pozostały miąższ i przelać sok do czystej butelki. Następnie należy dodać do niego syrop cukrowy.

5. Nałożyć na butelkę uszczelkę wodną lub przekłutą rękawicę medyczną i umieścić butelkę w ciepłym miejscu do fermentacji, która trwa od 25 do 50 dni (w zależności od temperatury pokojowej).

6. Fermentacja jest zakończona, gdy w szklance z uszczelnieniem wodnym nie pojawiają się pęcherzyki gazu, drożdże osiadają na dnie cylindra, a wino jest częściowo samooczyszczone. Podczas fermentacji należy regularnie sprawdzać szczelność butli. Aby sklarować powstałe wino: zdekantować je do czystej butli, ponownie nałożyć uszczelkę wodną, przenieść do chłodnego pomieszczenia i przechowywać tam przez 2 miesiące.

7. Gotowe wino odcedzić za pomocą syfonu i rozlać do butelek. Można je zamknąć plastikowymi korkami, a szyjkę wypełnić roztopioną żywicą lub woskiem uszczelniającym. Wino należy przechowywać w suchym, ciemnym pomieszczeniu, butelki ustawiając poziomo.

8. Aby uzyskać półsłodkie lub słodkie wino, ilość cukru na określoną wagę jagód zwiększa się o 0,5-1 kg.

Bogate wino jeżynowe

Składniki

1. Jeżyny - 5 kg

2. Woda - 10 litrów

3. Cukier - 3 kg

4. Miód - 500 g

Sposób przygotowania

1. Jeżyny posortować, umyć, osuszyć, włożyć do nierdzewnego naczynia i rozgnieść drewnianym tłuczkiem, a następnie dodać 6 litrów wody.

2. Umieścić w chłodnym miejscu na 4 dni.

3. Następnie przecedzić masę przez sito, oddzielić płyn, ponownie rozgnieść jagody i wlać pozostałą wodę (4 litry). Pozostawić do zaparzenia na 6 godzin.

4. Następnie przecedzić masę przez sito i usunąć miąższ. Wymieszaj cały powstały płyn, dodaj cukier, miód, dokładnie wymieszaj, aż się rozpuszczą i wlej do 10-litrowej beczki lub butelki, zamknij i umieść w chłodnym miejscu.

5. Proces fermentacji trwa 5 miesięcy, po czym uzyskuje się delikatne, aromatyczne wino.

6. Wydajność wina - 7 litrów.

Alternatywny przepis na wino jeżynowe

Kwasy winowy i garbnikowy można kupić w tym samym miejscu, co drożdże winiarskie. Ale można się bez nich obejść - jeśli sok nie jest wystarczająco kwaśny, można dodać do brzeczki 20-25 gramów kwasu cytrynowego lub jego odpowiednika w soku z cytryny.

Składniki

1. Jeżyny - 12 kg

2. Cukier - 3 kg

3. Kwas winowy i garbnikowy - po 30 g każdy

4. Drożdże - 1 saszetka

Sposób przygotowania

1. Wyciśnij sok z jeżyn, podana ilość powinna dać około 8 litrów czystego soku.

2. Dodaj cukier i kwasy do soku, a następnie mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

3. Oddzielnie rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości brzeczki - jak napisano na opakowaniu. Dodaj je do soku i wyślij wszystko do butelki z zamknięciem wodnym lub przekłutą rękawicą.

4. Gwałtowna fermentacja na CJD (czyste kultury drożdży) przebiega szybciej niż na dzikich drożdżach - w ciągu 5-14 dni.

5. Następnie młode wino przelewa się do mniejszej butelki, tak aby pojemnik był wypełniony w 4/5. Na butelkę nakłada się z powrotem uszczelkę wodną i wysyła do ciemnego, chłodnego miejsca w celu fermentacji.

6. Cicha fermentacja potrwa około 1-2 miesięcy. W tym okresie wino musi być okresowo usuwane z osadu.

7. Po zakończeniu jakichkolwiek oznak fermentacji (brak gazów, rękawica zostanie opróżniona) napój jest gotowy.

8. Skosztuj wina, jeśli uważasz, że jest zbyt kwaśne, możesz je dodatkowo dosłodzić, ale w tym przypadku będziesz musiał wysłać wino do fermentacji.

Klasyczny przepis na likier jeżynowy

Składniki

1. Jeżyny - 1 kg

2. Cukier - 1,5 kg

3. Woda - 1,5 litra

4. Wódka lub alkohol - 1 litr

Metoda przygotowania

1. Zbierz dojrzałe jeżyny, włóż je do butelki z szerokim otworem i napełnij mocną wódką lub alkoholem.

2. Moczyć na słońcu przez 5-6 tygodni, następnie odcedzić zawartość butelki i przecisnąć przez gazę w 4-5 warstwach.

3. Wymieszać powstałą masę z z syropem cukrowym, a następnie przefiltrować 1-2 razy, butelkę i dobrze zakorkować.

Likier jeżynowy z dodatkiem koniaku

Składniki

1. Woda - 1 litr

2. Koniak - 50 ml

3. Jeżyny - 1,5 kg

4. Cukier - 350 g cukru

5. Kamień winny - 1 г

Metoda przygotowania

1. Zbierz jagody, wybierz odpowiednią ilość i zetrzyj je.

2. Wycisnąć sok przez gazę, wymieszać z wodą.

3. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.

4. Przecedzić, dodać cukier i kamień winny, wlać do słoika, przykryć gazą i odstawić do fermentacji.

5. Po fermentacji odcedzić powstały płyn, dodać koniak i butelkować. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Aktualizacja: 30.07.2018

Kategoria: Wino i Wermut