5 różnych przepisów na domowe wino, które każdy powinien wypróbować

Domowe wina naturalne z różnych jagód

Do tego przepisu można użyć malin, truskawek, jeżyn, jagód, czerwonych porzeczek i agrestu.

1. Jagody - 3 kg

2. Cukier - 2 kg

3. Woda - 3 litry

Sposób przygotowania

1. Dojrzałe jagody rozgnieść łyżką, można też przepuścić je przez maszynkę do mięsa i umieścić w dużej butelce.

2. Dodać cukier i syrop wodny. Lepiej jest dodawać syrop w dwóch etapach, wtedy fermentacja przebiegnie szybciej.

3. Po dokładnym wymieszaniu mieszaniny syropu i jagód, należy pozostawić ją w temperaturze pokojowej na 7-8 dni.

   Mieszankę należy mieszać kilka razy dziennie, aby uniknąć pojawienia się pleśni na powierzchni i fermentacji octu.

4. Butelka nie powinna być wypełniona po brzegi mieszanką, około jedna dziesiąta butelki powinna być wolna, aby sok nie wylał się podczas fermentacji.

5. Po 8 dniach sok jest oddzielany od masy jagodowej, przelewany do innej butelki, która "cicha fermentacja".

   Butelka powinna być szczelnie zakorkowana, ale w korku należy zrobić otwór, do którego wkłada się gumową rurkę; drugi koniec rurki zanurza się w garnku z wodą lub innym uszczelnieniu wodnym.

6. "Cicha fermentacja" Trwa to 6 tygodni, podczas których osad opada na dno, a wino staje się klarowne.

   Jest ostrożnie butelkowane, korkowane i dojrzewa przez co najmniej dwa miesiące.

   Następnie wino można podać do stołu. Wskazane jest przechowywanie gotowego wina w chłodnym miejscu (w temperaturze 10-12 stopni).

Wytrawne wino gronowe

Aby zrobić wytrawne wino w domu, weź dojrzałe jagody odmian Shasla white, Shasla pink, Shasla Muscat, Aligote, Muscat pink, Muscat Hamburg, Lydia i innych odpowiednich odmian.

Metoda przygotowania

1. Posortuj 10 kg winogron, usuń zgniłe i uszkodzone jagody, umieść je w małych porcjach w durszlaku i zmiażdż je ręcznie nad emaliowanym wiadrem. Sok można również wycisnąć za pomocą prasy ręcznej.

2. Powstały sok i miąższ przelej do 10-litrowej butelki, przykryj gazą i umieść w ciepłym pomieszczeniu o temperaturze 25-28 stopni na 2-3 dni w celu fermentacji.

3. Drugiego lub trzeciego dnia fermentacji miąższ podnosi się, a sok zbiera się w dolnej części cylindra.

4. Po około tygodniu odcedzić sok przez durszlak do emaliowanego wiadra, wycisnąć miąższ ręcznie nad durszlakiem.

5. Następnie wlej sok do czystej butelki, zainstaluj uszczelkę wodną i umieść ją do fermentacji.

6. Fermentacja trwa od 12 do 20 dni (w zależności od temperatury pokojowej).

7. Fermentacja jest zakończona, gdy z uszczelnienia wodnego przestaną wydobywać się pęcherzyki gazu, drożdże opadną na dno butli, a wino częściowo samo się oczyści.

8. Przelać wino do czystej butelki za pomocą syfonu bez naruszania osadu, ponownie zamontować uszczelnienie wodne i zanieść do piwnicy, gdzie butelka stoi w temperaturze od 8 do 12 stopni przez 2-2,5 miesiąca. Wlać czyste wino do butelek, pozostawiając niewielką przestrzeń powietrzną między korkiem a winem, i zamknąć. Gotowe wino jest przechowywane w piwnicy lub w piwnicy.

9. Wino to nazywane jest wytrawnym, ponieważ cukier zawarty w jagodach winogron prawie całkowicie sfermentował w alkohol. Zawartość cukru w winie wytrawnym jest niska. Jeśli zawartość cukru w jagodach winogron jest niska (poniżej 20%), wino nie będzie miało wystarczającej ilości alkoholu i może się zepsuć (pleśń). Aby temu zapobiec, należy dodać cukier granulowany (50-100 g na 1 litr soku).

Czerwone wino wytrawne

Czerwone wino stołowe jest wytwarzane z odmian winogron o czarnej i ciemnoczerwonej skórce - cabernet, matrassa, senso itp. Cierpkość wina zależy od garbników zawartych w skórce i pestkach, więc moszcz musi być fermentowany razem z miąższem.

Metoda przygotowania

1. Umieścić miazgę w emaliowanym wiadrze do 3/4 objętości. Natychmiast dodać 2% startera drożdży winiarskich w stosunku do masy załadowanej pulpy.

2. Wymieszaj miazgę, przykryj naczynia kawałkiem sklejki lub drewnianym kubkiem.

   Podczas fermentacji miąższ unosi się do góry, tworząc czapkę nad moszczem.

   Miazgę należy mieszać kilka razy dziennie, opuszczając korek do brzeczki.

   Jeśli nie zostanie to zrobione i temperatura nie zostanie utrzymana, moszcz może zamienić się w ocet.

   Pod koniec szybkiej fermentacji, po 3-4 dniach, brzeczka nabiera intensywnego ciemnego koloru, cierpkości i aromatu.

   Jeśli kolor nie jest wystarczająco intensywny, moszcz może dłużej fermentować na osadzie drożdżowym.

3. Pod koniec szybkiej fermentacji miazgę należy wycisnąć na prasie lub wrzucić do durszlaka.

   Wlej wino do dużej butelki, wyciśnij miazgę rękami przez worek i dodaj powstałe wino do oryginału.

   Wino powinno być przelane do butelek lub beczek prawie po szyjkę, a następnie pielęgnacja czerwonego wytrawnego wina jest taka sama jak w przypadku białego wina stołowego.

   Młode czerwone wina smakują szorstko, więc muszą dojrzewać przez 2-3 miesiące.

Wino z kwiatu lipy

1. 3 garście kwiatu lipy (może być suszony)

2. 1 kg cukru (część cukru można zastąpić miodem), 4 litry wody, 1 cytryna, drożdże winiarskie

Sposób przygotowania

1. Przygotować syrop z wody i cukru i zaparzyć w nim kwiat lipy, a następnie dodać pokrojoną w plasterki cytrynę (można użyć skórki, ale bez pestek) i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia.

2. Schłodzoną mieszankę przelać do butelki, dodać drożdże, zamknąć szyjkę ściereczką lub gazą i odstawić do fermentacji.

3. Po tygodniu przecedzić płyn, przelać do butelki i pozostawić do dojrzewania pod zamknięciem wodnym.

4. Po zakończeniu fermentacji wino należy rozlać do butelek. To wino można pić natychmiast.

Wino z suszonych owoców

Składniki

1. Suszone wiśnie - 500 g

2. Rodzynki - 500 g

3. Suszone śliwki - 500 g

4. Cukier - 2 kg

5. Woda - 10 litrów

6. Wódka - 500 ml (dla wersji wzmocnionej)

1. Mieszankę suszonych owoców umieścić w słoiku, zalać przegotowaną wodą, dodać cukier i umieścić pod zamknięciem wodnym w celu fermentacji.

2. Po 3 miesiącach odcedź wino, przefiltruj, zakorkuj i pozwól mu dojrzewać przez 2 miesiące.

3. Aby uzyskać wino wzmocnione, po odcedzeniu można dodać 500 ml wódki.

Aktualizacja: 22.09.2018

Kategoria: Wino i Wermut