Likier wiśniowy: 12 przepisów w domu

W dawnych czasach prawie w każdym domu przygotowywano nalewkę wiśniową na święta i przyjęcia. Rodzinne przepisy na likier wiśniowy były utrzymywane w tajemnicy i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Nawiasem mówiąc, jagody pozostałe po odcedzeniu płynu były tradycyjnie używane jako przekąska. Pijane wiśnie do likieru podkreślały bogactwo naturalnych nut napoju.

Jest również wytwarzany z wiśni: likiery, nalewki, wino

Klasyczne wiśnie

Proporcje przepisu: 12 kg wiśni na 4 kg miodu.

Sposób przygotowania

1. Napełnić beczkę dojrzałymi i czystymi wiśniami (bez pestek), pozostawiając na górze 15-20 cm niewypełnionej beczki.

2. Wlać miód do beczki na wierzchu wiśni. Miód należy wlewać powoli, aby wypełnić całą przestrzeń między wiśniami.

3. Następnie beczka jest starannie zamykana i umieszczana w piwnicy na 3 miesiące, podczas których zachodzi fermentacja. Należy zauważyć, że jeśli beczka jest delikatna, bez metalowych obręczy, to bardzo często pęka.

4. Po 3 miesiącach przecedzić wiśnie przez czyste sito "likier waflowy" ręcznik i wlać do butelek, które są zakorkowane.

5. Gotowany likier może być przechowywany przez kilka lat.

Ukraiński likier wiśniowy

Sposób przygotowania

1. Połowę wiśni przygotowanych na nalewkę dryluje się, a drugą połowę pozostawia bez pestek.

2. Ugotowane wiśnie przelać do butelki do 1/4 objętości, zalać wódką po szyjkę i odstawić na 4 tygodnie do dojrzewania.

3. Dojrzały likier przelać do czystej butelki, dodać cukier granulowany (~200 g na 1 litr) i odstawić w ciepłe miejsce do rozpuszczenia cukru. W razie potrzeby likier może być słodszy. Aby to zrobić, weź dwa razy więcej cukru i zrób gęsty syrop i wlej go do wiśni, gdy jest gorący.

4. Schłodzony likier jest filtrowany, butelkowany i zamykany na 6 miesięcy. Po tym okresie likier jest gotowy do picia. Im starsze wiśnie, tym lepiej smakują.

Wiśnie starego świata

Składniki

1. Wódka - 400 ml (na 1 kg wiśni)

2. Wiśnie - 1 kg

3. Cynamon i gałka muszkatołowa - 1 g

4. Cukier granulowany - 250 g

Sposób przygotowania

1. Przygotowane wiśnie są rozgniatane razem z pestkami, umieszczane w butelce i przechowywane przez 3 dni w celu dojrzewania.

2. Następnie dodać wszystkie składniki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 8 dni.

3. Gdy likier stanie się klarowny, odlać go, przecedzić i w razie potrzeby dodać gęsty słodki syrop, dobrze wymieszać i rozlać do butelek.

Alternatywny przepis na likier wiśniowy

Podane proporcje dotyczą butelki o pojemności 10 litrów .

Składniki

1. Wiśnie - 6,5-7 kg

2. Cukier - 2,5 kg

3. Cukier do wtórnej fermentacji - 650 g

4. Wódka - 2 litry

Sposób przygotowania

1. Dojrzałe wiśnie umyć, wydrylować, odcedzić i przelać do dużej butelki.

2. Dodaj granulowany cukier, zawiąż szyjkę gazą i umieść w ciepłym miejscu na 2 dni w celu fermentacji.

3. Sok uwalniany z wiśni powinien pokrywać owoce, w tym celu od czasu do czasu wstrząsa się butelką.

4. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, usunąć gazę z cylindra, założyć uszczelkę wodną i pozostawić ją do całkowitego zatrzymania fermentacji.

5. Pod koniec fermentacji (po 30-35 dniach) przefiltrować likier przez gazę i watę umieszczoną w lejku lub durszlaku. Wlać przefiltrowany likier do przygotowanych butelek i dobrze zamknąć.

6. Aby wydobyć maksymalną ilość substancji ekstrakcyjnych, umieść wiśnie pozostałe po przefiltrowaniu likieru w butelkach i zalej 30% syropem cukrowym (na 3-litrową butelkę potrzebne są 2 litry syropu).

7. Zainstalować uszczelnienie wodne i przechowywać masę przez 20-25 dni, aż fermentacja ustanie. Przefiltruj powstały sok winopodobny przez gazę, butelkę i uszczelnij.

Likier wiśniowy na wódce

Czas przygotowania wynosi 10 dni.

W razie potrzeby do napoju można użyć jagód z pestkami lub bez pestek. Należy pamiętać, że po 6 miesiącach kwas cyjanowodorowy zacznie nasycać produkt. Zwykle likier wiśniowy nie stagnuje w pojemnikach i do tego czasu butelki są już puste. Likier wiśniowy na wódce z pestkami zachwyci nutami migdałowymi, cukier podczas dojrzewania napoju neutralizuje działanie kwasu cyjanowodorowego.

Lista składników

1. Słoik dojrzałych wiśni - 1 litr

2. Cukier - 100 g

3. Wódka - 0,5 litra

Sposób przygotowania

1. Obrać jagody z pestek, odrzucić zepsute i opłukać zimną wodą.

2. Przebij je wykałaczką lub szpilką, ułóż warstwami w naczyniu o szerokim otworze, przeplatając je warstwami cukru, wypełniając 3/4 słoika.

3. Zawartość zalać do pełna wódką.

4. Szyjkę naczynia przykryć gazą i zawiązać (mieszanka musi oddychać).

5. Umieścić pojemnik z płynem do dojrzewania w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

6. Co 3 dni wstrząsać pojemnikiem z zawartością w celu rozpuszczenia cukru.

7. Po 10 dniach przecedzić mieszaninę.

8. Weź czyste butelki i włóż do nich odurzające jagody.

9. Wlać napój na owoce, a następnie szczelnie zamknąć butelki.

10. Napój powinien być chłodny.

Likier wiśniowy na alkoholu

Czas gotowania - 6 tygodni.

Jeśli masz dużo mrożonych jagód, a czas wcale nie jest letni, ale chcesz zafundować sobie pyszny napój, nie odmawiaj sobie przyjemności. Mrożony likier wiśniowy nie jest gorszej jakości. Nie zapomnij dodać do pojemnika płynu pozostałego po rozmrożeniu.

Lista składników

1. Mrożone lub świeże wiśnie - 1 kg

2. Cukier - 2 filiżanki

3. Alkohol - 1,2 litra

Sposób przygotowania

1. Umyć i posortować jagody, oddzielić sadzonki.

2. Umieść wiśnie w słoiku z szeroką szyjką.

3. Wlać alkohol spożywczy do pojemnika, zamknąć go szczelnie nylonową pokrywką i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu.

4. Po 2 tygodniach przelej płyn do innego słoika, zamknij go i odstaw w chłodne miejsce do przechowywania na 2 tygodnie.

5. Wiśnie pozostałe w pierwszym słoiku zasypać cukrem i zalać wodą źródlaną (0,5 litra), aby uzyskać syrop, przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

6. Wstrząsać pojemnikiem co trzy dni.

7. Po 2 tygodniach odcedzić syrop i wymieszać go z pierwszą frakcją.

8. Pozostawić mieszaninę na kolejne 2 tygodnie.

9. Gotowy likier przelać do butelek.

Likier wiśniowy na bimbrze

Czas przygotowania - 30 dni.

Lista składników

1. Dojrzałe wiśnie - 1,5 kg

2. Oczyszczony bimber - 0,7 litra

3. Cukier - 0,5 kg

Sposób przygotowania

1. Wiśnie oddzielić od pestek, odrzucić zepsute i przepłukać zimną wodą.

2. Lekko wysuszyć jagody w jasnym słońcu lub w piekarniku (rozłożyć je w 1 warstwie na blasze do pieczenia i gotować na wolnym ogniu przez 4-5 godzin w temperaturze 70°C).

3. Wiśnie przełożyć do trzylitrowego słoja, zasypując cukrem.

4. Zalać kandyzowane jagody bimbrem i zamknąć pojemnik nylonową pokrywką.

5. Odstawić słoik w ciemne miejsce na 30 dni.

6. Wstrząsać naczyniem z mieszanką co 3 dni.

7. Po upływie wymaganego czasu przecedzić płyn przez gazę złożoną z kilku warstw.

8. Rozlać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu.

Likier z liści wiśni

Czas gotowania - 1 miesiąc. Napój ma właściwości lecznicze.

Lista składników

1. Posiekane świeże liście wiśni - 2 filiżanki

2. Skórka pomarańczowa - 2 łyżki stołowe

3. Cukier - 200 g

4. Alkohol lub wódka - 0,5 l

Sposób przygotowania

1. Umieść rozdrobnione liście w litrowym słoiku.

2. Zasyp liście cukrem, dodaj skórkę z cytryny.

3. Dokładnie wymieszać zawartość słoika i zalać alkoholem lub wódką.

4. Umieść pojemnik z zawartością w ciemnym miejscu na 1 miesiąc.

5. Po upływie określonego czasu przecedzić płyn przez gazę i przelać likier do butelki.

6. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Szybki likier wiśniowy

Czas gotowania - 1 dzień. Często ludzie nazywają ten napój "o wczesnej porze dojrzewania".

Lista składników

1. Wiśnie - 1 kg

2. Cukier - 1 szklanka

3. Wódka - 0,5 l

Sposób przygotowania

1. Umyć i wydrylować jagody.

2. Umieść wiśnie w garnku lub innym naczyniu żaroodpornym.

3. Zasypać jagody cukrem i dokładnie wymieszać.

4. Mieszankę zalać wódką.

5. Przykryj naczynia papierem pergaminowym i zawiąż sznurkiem.

6. Zrób otwory igłą w kilku miejscach.

7. Umieść naczynie w nagrzanym do 120°C piekarniku, z wyłączonym piekarnikiem.

8. Przyszły likier dojrzewa w piekarniku, aż całkowicie ostygnie.

9. Odcedzić i odcedzić płyn.

10. Umieść pijane wiśnie na dnie czystych butelek i wlej do nich likier.

Likier z wiśni i porzeczek

Czas przygotowania wynosi 25 dni. Do przepisu zalecamy użycie czarnych porzeczek.

Lista składników

1. Wiśnie - 1 kg

2. Porzeczki - 0,5 kg

3. Wódka - 1 litr

4. Cukier - 1 kg

Sposób przygotowania

1. Umyj jagody i obierz z liści i sadzonek.

2. Umieść wiśnie i porzeczki w trzylitrowym słoiku.

3. Zasypać jagody cukrem i wymieszać.

4. Przykryj szyjkę pojemnika gazą i zawiąż ją w okrąg sznurkiem.

5. Postaw słoik na nasłonecznionym parapecie, aby jagody fermentowały z cukrem przez 3 dni.

6. Po upływie odpowiedniego czasu zalać zawartość wódką.

7. Umieść pojemnik z mieszaniną na tym samym parapecie, aby nalegać na kolejne 3 tygodnie.

8. Po upływie wymaganego czasu odcedź płyn i przelej likier do czystych butelek.

9. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Likier wiśniowy na koniaku

Czas gotowania - 40 dni.

Lista składników

1. Wiśnie bez pestek - 1 kg

2. Cukier - 0,5 kg

3. Zwykła brandy lub koniak - 0,5 litra

4. Goździki - 5 sztuk

5. Świeże liście wiśni - 5 sztuk

Metoda gotowania

1. Umyć jagody, oddzielić je od sadzonek i wyjąć pestki.

2. Umieść wiśnie z sokiem w trzylitrowym słoiku.

3. Zasypać cukrem i dokładnie wymieszać.

4. Umieść goździki i liście w słoiku.

5. Wlać zawartość koniakiem i wstrząsnąć.

6. Postawić na słońcu na 40 dni.

7. Po upływie wymaganego czasu przecedzić płyn przez kilka warstw gazy i przelać gotowy likier do butelki.

8. Przechowywać w chłodnym miejscu i wykorzystać wiśnie do domowych wypieków.

Domowy likier z wydrylowanych wiśni i wódki

Czas gotowania - do 2 miesięcy.

Uwaga: wiśnie, które zostały umyte lub zebrane po deszczu, nie nadają się do tego przepisu. Na skórce jagód powinny znajdować się dzikie drożdże. Sterylizuj słoik z wyprzedzeniem. Przed rozpoczęciem umyć ręce wodą z mydłem. Przestrzegać proporcji podczas tworzenia likieru wiśniowego.

Lista składników

1. Dojrzałe wiśnie - 2 kg

2. Cukier - 0,8 kg

3. Woda - 0,25-0,3 litra

Sposób przygotowania

1. Wydrylować jagody.

2. Wsyp 0,2 kg cukru na dno słoika.

3. Cukier zalać sokiem z wiśni.

4. Umieść wiśnie i pozostały cukier na przemian w pojemniku.

5. Wlać wodę źródlaną do wysokości ramion słoika.

6. Zamknąć szyjkę pojemnika uszczelką wodną.

7. Umieść pojemnik z zawartością w ciepłym (18-29°C) ciemnym pomieszczeniu.

8. Po 18-36 godzinach uszczelnienie wodne zacznie bulgotać i pojawi się piana.

9. W zależności od temperatury fermentacja może trwać 25-55 dni.

10. Odcedzić likier, pozostawić na 2 dni, ponownie przefiltrować przez gazę złożoną z kilku warstw.

11. Rozlać napój do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu.

Pytania i odpowiedzi

1. Pytanie: Wysterylizować słoik, umyć ręce wodą z mydłem. Co zrobić? Umieścić w nim nieumyte wiśnie i zalać zwykłą surową wodą?
   
   Odpowiedź: Dzikie drożdże znajdują się na skorupkach niemytych wiśni. Nieumyte ręce są nosicielami wielu bakterii i grzybów, które mogą zniszczyć dzikie drożdże lub wejść z nimi w reakcję, psując cały napar. O wodzie czytaj tutaj.

Aktualizacja: 18.08.2020

Kategoria: Likiery i nalewki