Wino śliwkowe: 6 przepisów w domu + porady i filmy
O napoju
Z ręką na sercu, śliwka nie jest najlepszym surowcem na domowe wina. Jego skład chemiczny nie pozwala na wytwarzanie napojów o niskiej zawartości alkoholu z naturalnego soku.
Gęsta, niemal galaretowata substancja, jaką jest sok śliwkowy, musi być rozcieńczona wodą. Stąd kapryśność i niestabilność powstałego napoju, który staje się kwaśny z lub bez powodu. Ponadto, mętne wino śliwkowe - i po prostu nie ma innego rodzaju w przyrodzie - nie może być oczyszczone w domu, nawet przy najdokładniejszym czyszczeniu.
Jest on również wytwarzany ze śliwek: likierów, likiery i nalewki
Wskazówki przed rozpoczęciem
Należy pamiętać, że wino śliwkowe wymaga szczególnej uwagi i czasu podczas przygotowywania owoców. Owoce śliwki zawierają dużą ilość pektyn, białek i substancji śluzowych, dlatego sok śliwkowy jest słabo klarowny.
Aby uzyskać lepszą ekstrakcję soku, zaleca się podgrzanie owoców w niewielkiej ilości wody do temperatury 80-85°C i trzymanie ich do momentu pęknięcia skórki. Następnie owoce są miażdżone i wyciskane. Powstały sok można wykorzystać do produkcji słodkiej brzeczki i fermentować w zwykły sposób.
Zamiast obróbki termicznej można zastosować fermentację miazgi drożdżami z dodatkiem 60 g cukru na 1 kg rozdrobnionych jagód (nie usuwać pestek).
Zacier należy poddać fermentacji w naczyniu z zamkniętym zaworem fermentacyjnym, a po 7-10 dniach wycisnąć i oddzielić sok.
Przygotować słodką brzeczkę z soku, dodając 0,3 litra wody, 200 g cukru, pożywkę azotową na 1 litr soku.
Następnie dodać rozcieńczone drożdże (3%) i umieścić w ciemnym miejscu do fermentacji pod zamknięciem wodnym. Fermentacja trwa 8-10 tygodni, z dodatkiem 20 g cukru na 1 litr brzeczki w 4, 7 i 10 dniu.
Gotowość wina jest określana przez zaprzestanie wydzielania dwutlenku węgla i klarowanie wina.
Klasyczne wino śliwkowe
Główną zaletą tego przepisu jest jego uniwersalność. Dodanie minimalnej ilości cukru wskazanej poniżej spowoduje powstanie wina wytrawnego, maksymalna ilość spowoduje powstanie wina deserowego, a różne warianty pośrednie dadzą napoje półwytrawne i półsłodkie.
Składniki
Dojrzała śliwka - ilość jest dowolna
Woda - 1 litr na 1 kg pulpy śliwkowej
Cukier - 100-350 g na 1 litr brzeczki
Metoda przygotowania
-
Dokładnie posortuj śliwki i pozostaw je w bezpośrednim świetle słonecznym na trzy dni. Następnie zmiksować na gładkie puree.
Powstałą masę wymieszać z wodą, umieścić w naczyniu fermentacyjnym, przykryć gazą i odstawić na kilka dni w suche, ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C.
Na tym etapie przyszłą brzeczkę należy mieszać 3-4 razy dziennie drewnianą łopatką, topiąc miazgę, która wypływa na powierzchnię.
Jeśli pojawią się oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach), przecedzić brzeczkę przez gazę, wlać do czystego pojemnika, dodać połowę szacowanej ilości cukru, szczelnie zamknąć pokrywkę uszczelką wodną i odstawić w ciemne, suche miejsce.
W piątym i dziesiątym dniu fermentacji do substancji należy dodać kolejne 25% granulowanego cukru.
Najlepiej jest wstępnie rozpuścić go w niewielkiej ilości przyszłego wina (2 części cukru na 1 część brzeczki), odsączonego w tym celu przez rurkę.
W rezultacie pojemnik nie powinien być wypełniony więcej niż w trzech czwartych.
Po około 2 miesiącach proces fermentacji powinien być zakończony; dlatego przyszły napój należy przefiltrować lub odsączyć z osadu i umieścić w szklanym dzbanku do dekantacji.
Na tym etapie można dokonać ostatnich zmian w składzie wina: wzmocnić je w celu zwiększenia jego trwałości i wytrzymałości czymś czterdziestostopniowym w proporcji 15% całkowitej objętości płynu lub dodać cukier do smaku.
W tym ostatnim przypadku, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek związanych z fermentacją, dzban powinien być przechowywany pod uszczelnieniem wodnym przez tydzień.
Maksymalne możliwe klarowanie i ostateczne dojrzewanie wina w całkowicie wypełnionym, szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku odbywa się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 6-16°C.
Jednocześnie nie zastanawiaj się nawet, jak sklarować wino śliwkowe w domu. Jego skład chemiczny i gęsta konsystencja prawie wykluczą wszelkie skomplikowane manipulacje z białkiem, żelatyną, odtłuszczonym mlekiem, klejem rybnym lub białą glinką.
Co najlepsze, należy polegać na naturalnym procesie klarowania. Dojrzewanie tego napoju trwa od dwóch do trzech miesięcy i od dwóch do trzech lat. Wszystko zależy od cierpliwości, a także obecności lub braku uprzedzeń estetycznych.
Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o okresowym usuwaniu osadu słomką, a wino okaże się świetne!
Wino z powideł śliwkowych
Wytwarzanie wina ze sfermentowanego lub słodzonego dżemu stało się obecnie zakorzenioną tradycją. A powidła śliwkowe w tym przypadku nie są bynajmniej wyjątkiem.
Składniki
Powidła śliwkowe - 1 kg
Woda - 1 litr
Cukier granulowany - 150 g
Sposób przygotowania
Powidła przełożyć do trzylitrowego słoika, dodać wodę i 100 g cukru, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.
Załóż rękawicę medyczną na szyjkę słoika z przekłutym palcem na jednym z palców i umieść tę prostą konstrukcję w ciemnym, ciepłym miejscu.
Gdy tylko na powierzchni substancji pojawi się ciasto, natychmiast je usuń i dodaj pozostałe 50 g cukru do przyszłego wina.
Zdecydowanie zalecamy regularne smakowanie powideł w miarę ich fermentacji i natychmiastowe dodawanie większej ilości cukru przy pierwszych oznakach kwaśności.
Po fermentacji wino należy przefiltrować przez gęstą gazę i umieścić w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu na 3 miesiące w celu względnego naświetlenia.
Przefiltruj i ponownie zabutelkuj wynik.
Oczywiście wino to nie może pochwalić się krystaliczną klarownością, ale biorąc pod uwagę drugorzędny charakter jego pochodzenia, nikt nie będzie cię za to winił.
Wino z kompotu śliwkowego
To również się zdarza. Zrobiliśmy kompot na jakieś rodzinne wakacje, ale pozostał nieodebrany. Dlaczego więc nie pozbyć się go w podobny sposób??
Składniki
Kompot śliwkowy - 3 litry
Cukier granulowany - 100 g
Woda - 1 litr
Rodzynki - 55 g
Sposób przygotowania
Odcedzić kompot, oddzielając jego płynny składnik od owoców.
Weź 200 g płynu. Podgrzać do temperatury 30°C i dodać rodzynki rozgniecione z 50 g cukru.
Przechowuj powstały starter przez 4 godziny pod gazą. Po rozpoczęciu fermentacji wymieszać z głównym płynem w dużym szklanym pojemniku.
Zamknąć naczynie pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub naciągnąć na szyjkę gumową rękawicę medyczną z nakłuciem na palec.
Odstaw pojemnik w ciepłe, ciemne miejsce i zajmij się śliwkami.
Owoce, które były w kompocie zmielić z pozostałym cukrem, poczekać aż puszczą sok i zagotować powstałą masę na małym ogniu.
Następnie schłodzić do temperatury pokojowej, przenieść do osobnego słoika, napełnić wodą i pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu pod zamknięciem wodnym.
Po zakończeniu fermentacji w obu pojemnikach odcedź zawartość z osadu, wymieszaj, przefiltruj i butelkuj.
Prosty przepis na wino śliwkowe
Składniki
Śliwka - 5 kg
Woda - 3 litry
Cukier - 500 g (na każde 2 litry soku)
Sposób przygotowania
Usunąć pestki ze śliwek i zmiażdżyć miąższ, umieścić w beczce lub butelce i dodać 3 litry gorącej przegotowanej wody na każde 4 kg miąższu.
Przykryj naczynia gazą i pozostaw na 2 dni. Następnie odcedź płyn i wyciśnij miąższ przez gazę w 4-5 warstwach lub wyciśnij.
Przelać powstały płyn do beczki lub butelki i dodać 500 g cukru na każde 2 litry soku.
Zmiażdżyć 1/5 wszystkich pestek usuniętych ze śliwek i dodać do brzeczki.
Umieść naczynia na fermentację pod uszczelnieniem wodnym. Proces fermentacji i klarowania się tego wina może trwać do 12 miesięcy.
Wino ze śliwek
Składniki
Śliwki - 7 kg
Cukier granulowany - 1 kg
Woda - 1 litr
Sposób przygotowania
Weź dobrą dojrzałą śliwkę, wydryluj ją, włóż do 10-litrowej szklanej miski, zalej ciepłą przegotowaną wodą i pozostaw do fermentacji.
Po 5 dniach wycisnąć miąższ, dodać cukier granulowany do płynu i mieszać 2-3 razy dziennie drewnianym patyczkiem.
Gdy fermentacja całkowicie ustanie, przecedzić.
Po 2-3 tygodniach otrzymasz słodko-kwaśne wino o ciemnym kolorze.
Przepis na wino śliwkowe bez wody
Składniki
Dojrzałe śliwki - ilość jest dowolna
Cukier granulowany - 200-300 g na 1 litr brzeczki
Metoda przygotowania
Posortowaną, nieumytą śliwkę dokładnie rozgnieść bez usuwania pestek, a powstałą masę umieścić w pojemniku, przykryć gazą i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce.
Powinien być w takim stanie przed rozpoczęciem fermentacji, tj. przed rozpoczęciem fermentacji.е., około 4 dni (nie należy zapominać o okresowym mieszaniu substancji).
Następnie powstałą w naczyniu brzeczkę należy bardzo dokładnie przefiltrować i dodać do niej cukier (w zależności od osobistych preferencji i poziomu kwasowości owoców, od 150 do 250 g na każdy litr uzyskanego płynu).
Następnie wlać brzeczkę do dużego rondla i postawić na małym ogniu.
Mieszać substancję aż do całkowitego rozpuszczenia cukru, nie doprowadzając jej temperatury do 40°C (w przeciwnym razie drożdże będą długo żyły).
Brzeczkę schłodzić do temperatury pokojowej, przelać do czystego szklanego pojemnika fermentacyjnego, zawiązać szyjkę gazą i pozostawić na 20 dni w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze 18-25°C.
Po upływie określonego czasu delikatnie odcedź sfermentowany płyn znad osadu za pomocą słomki do nowego, czystego szklanego naczynia.
Następnie do przyszłego wina należy dodać kolejne 50 g cukru na litr brzeczki (najlepiej zastosować metodę określoną w poprzednim przepisie).
Słodzoną substancję należy szczelnie zamknąć wodoszczelną pokrywką i odstawić w suche, ciemne miejsce.
Po zakończeniu fermentacji (po około 35-40 dniach) młode wino jest ostrożnie usuwane z osadu i butelkowane.
-
Końcowe dojrzewanie i dekantacja napoju odbywa się w piwnicy lub lodówce w temperaturze 6-15°C.
Kilka praktycznych wskazówek
Jeśli zdecydujesz się na wino śliwkowe, powinieneś wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów związanych z jego produkcją i konsumpcją.
Wino śliwkowe staje się kwaśne: co robić??
Kwaśne, a raczej kwaśne wino śliwkowe można przekształcić w ocet o tej samej nazwie.
Aby to zrobić, należy wymieszać napój z osadem z wodą w stosunku 1:3, dodać do niego granulowany cukier w ilości 100 g na 1 litr wody i pozostawić powstałą mieszaninę do fermentacji pod gazą przez półtora do dwóch miesięcy.
Odcedzić i butelkować gotowy ocet. Może być stosowany zarówno jako egzotyczny sos, jak i do celów leczniczych (w szczególności w celu poprawy pracy jelit).
Uwaga! Kwaśne wino nie jest zalecane do destylacji. Destylat z niego okaże się kwaśny i żadna filtracja nie pomoże ci naprawić sprawy.
Wino śliwkowe jest gorzkie
Aby uniknąć pojawienia się goryczy w winie śliwkowym, należy uważnie monitorować czas fermentacji napoju.
Jeśli okres intensywnej fermentacji przekracza 50-55 dni, płyn należy odsączyć z osadu i przenieść do czystego zbiornika fermentacyjnego w celu dokończenia procesu.
Jeśli przegapiłeś ten moment, spróbuj naprawić sytuację poprzez dalsze oczyszczenie napoju, dodając do niego białko jaja lub żelatynę.
Po odstaniu usunąć osad słomką, goryczka powinna być znacznie zredukowana.
Wino śliwkowe pachnie acetonem
Jeśli napój wydziela aceton, masz pecha. Na użytych owocach znaleziono specjalny rodzaj drożdży, które wytwarzają aceton.
Jeśli szkoda ci wylać wadliwą partię trunku, znajdź doświadczonego bimbrownika, który będzie w stanie zrobić bimber z wina śliwkowego, oddzielając od niego przy okazji cały aceton.
Z czym pić wino śliwkowe
Wytrawne i półwytrawne wino śliwkowe dobrze pasuje do dań mięsnych.
Słodkie i półsłodkie odmiany są dobrym dodatkiem do deserów.
Ponadto napój ten, biorąc pod uwagę jego właściwości trawienne (zob.(poniżej) może być również używany jako aperitif lub digestif.
Wino śliwkowe: korzyści zdrowotne i szkody
Picie napoju śliwkowego o niskiej zawartości alkoholu jest bardzo wskazane w przypadku nadciśnienia, anemii i niewielkich problemów ze wzrokiem.
Ponadto wspomniane wino poprawia funkcjonowanie i przywraca mikroflorę jelitową, a także może pomóc wyeliminować bóle żołądka.
Jednak, podobnie jak w przypadku innych alkoholi, najważniejsze jest, aby nie przesadzić. I mamy szczerą nadzieję, że tak się nie stanie.
Aktualizacja: 07.09.2020
Kategoria: Wino i Wermut