Wino berberysowe, nalewka, likier i nalewka: 5 przepisów w domu

Berberys - krzew z rodziny berberysowatych, który rośnie w południowych regionach i środkowej strefie naszego kraju. Owoce tej rośliny są dobre dla zdrowia, ponieważ mają działanie przeciwzapalne, bakteriobójcze i poprawiają odporność.

Vzboltai sugeruje, aby przejść od słów do czynów, wybrać jeden z poniższych przepisów "zutylizować" nadmiar jagód.

Wino z berberysu

Składniki

1. Jagody berberysu - 3 kg

2. Woda - 12 l

3. Cukier - 2 kg

4. Drożdże winiarskie - 1 saszetka

Sposób przygotowania

1. Przepuść jagody berberysu przez maszynkę do mięsa lub zmiażdż je w inny sposób.

2. Umieścić powstałą masę w niemetalowym pojemniku z szeroką szyjką (emaliowany rondel, plastikowe wiadro itp.).д.).

3. Dodać 1 kg cukru, wody i drożdży winiarskich zgodnie z proporcjami podanymi na saszetce. Stir.

4. Przykryj pojemnik gazą i przenieś do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej. Pozostawić na 2-3 dni. Mieszać co 12 godzin.

5. Po pewnym czasie na powierzchni brzeczki powinny pojawić się oznaki fermentacji: piana, syczenie, lekko kwaśny zapach.

6. Przecedzić brzeczkę przez gazę, dobrze wycisnąć miąższ. Wyciśnięta masa jagodowa nie jest już potrzebna.

7. Wlać sok do naczynia fermentacyjnego (wypełnić nie więcej niż 75% objętości), dodać 0,5 kg cukru, zamieszać.

8. Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę medyczną z przebitym otworem na szyjce pojemnika. Sprawdzić szczelność konstrukcji.

9. Umieść brzeczkę do fermentacji w ciemnym miejscu (możesz przykryć pojemnik) o temperaturze 18-26°C.

10. Po 5 dniach dodać pozostały cukier (0,5 kg). Aby to zrobić, wlej 0,5 litra brzeczki przez słomkę, rozpuść w niej cukier, wlej powstały syrop z powrotem. Ponownie zainstaluj uszczelkę wodną.

11. W zależności od temperatury i jakości drożdży, fermentacja trwa 30-55 dni. Następnie uszczelnienie wodne przestaje wydzielać gaz (rękawica opróżnia się), na dnie pojawia się warstwa osadu, a wino staje się jaśniejsze.

12. Jeśli fermentacja nie zakończyła się po 55 dniach, wino należy odsączyć z osadu i umieścić z powrotem pod zamknięciem wodnym, w przeciwnym razie może pojawić się gorycz.

13. Po zakończeniu fermentacji przelej młode wino berberysowe przez rurkę do innego pojemnika, nie dotykając osadu na dnie.

14. Skosztować, w razie potrzeby dodać cukier do smaku (nie więcej niż 150 gramów na litr). Jeśli moc jest zbyt niska, można dodać wódkę (40% alkoholu) do 10-15% objętości. Uszczelnienie sprzyja przechowywaniu.

15. Szczelnie zamknąć pojemnik (najlepiej wypełniony do góry winem). Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, można go przechowywać pod zamknięciem wodnym lub rękawicą przez kolejne 10-12 dni, a następnie zamknąć.

16. Przenieść wino do lodówki lub piwnicy w celu leżakowania (ciemne pomieszczenie o temperaturze 8-16°C). Pozostawić do dojrzewania na 4-6 miesięcy.

17. Gdy pojawi się osad, przelać wino przez rurkę do innego pojemnika.

18. Wlać dojrzałe wino berberysowe do butelek (innych pojemników) do przechowywania, uszczelnić korkami. Okres przechowywania w lodówce lub piwnicy - 3-4 lata. Moc (bez dodawania alkoholu) - 8-12%.

Klasyczny likier berberysowy

Składniki

1. Wódka lub alkohol rozcieńczony do 40-45% - 1 litr

2. Woda - 250 ml

3. Berberys - 500 g

4. Cukier - 200 g

5. Cynamon - 1 sztuka

6. Posiekana skórka z cytryny - 1 łyżka stołowa

7. Goździki - 3 ziarna

Sposób przygotowania

1. Zetrzeć czyste suche jagody, wymieszać z przyprawami i umieścić masę w słoiku.

2. Zalać alkoholem, szczelnie zamknąć słoik, pozostawić na 15 dni.

3. Przygotowanie syrop cukrowy, ostudzić i przecedzić.

4. Przecedzić nalewkę, wymieszać z syropem cukrowym i przefiltrować. Wlać do przygotowanych butelek do przechowywania, przechowywać w ciemnym miejscu.

Likier berberysowy

Jeśli nie lubisz aromatu cynamonu lub goździków, możesz je pominąć. Ilość cukru zależy od indywidualnych preferencji smakowych.

Składniki

1. Jagody berberysu - 200 g świeżych (mrożonych) lub 100 g suszonych (suszonych)

2. Wódka (alkohol 40-45%, bimber, koniak) - 500 ml

3. Średnia pomarańcza - 1 sztuka

4. Cynamon - pół laski

5. Goździki - 2-3 pąki

6. Cukier - 100-200 g

7. Woda - 50-100 ml

Sposób przygotowania

1. Umieść jagody w szklanej butelce. Zalać bazą alkoholową. Zamknąć hermetycznie.

2. Nalegać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 15 dni. Wstrząsać co 2-3 dni.

3. Po 15 dniach dodać goździki, cynamon i skórkę z jednej pomarańczy.

4. Szczelnie zamknąć pojemnik. Nalegać przez kolejne 15 dni, wstrząsając raz na 3 dni.

5. Przefiltruj gotowy pikantny napar z berberysu w dowolny sposób. Wyrzuć cynamon i goździki, dobrze wyciśnij jagody, nie będą już potrzebne.

6. Przygotowanie syrop cukrowy i wymieszać z naparem z jagód. Wlać gotowy likier do butelek do przechowywania, hermetycznie zamknąć.

7. Przed użyciem pozostawić na 2-3 dni w ciemnym, chłodnym miejscu (piwnica, lodówka) w celu ustabilizowania smaku.

Nalewka z berberysu z miodem

Składniki

1. Jagody berberysu - 1 kg

2. Alkohol - 850 ml

3. Woda - 400 ml

4. Miód lipowy - 0,4 kg

5. Cukier - 100 g

6. Wanilia - ½ laski wanilii (4 g cukru waniliowego)

7. Cynamon - 2-2,5 cm laski

Sposób przygotowania

1. Jeśli berberys został zebrany przed mrozem, należy przechowywać go w zamrażarce przez kilka dni. Następnie posortować i dobrze wypłukać, umieścić w dwulitrowym słoiku. Dodać pozostałe składniki i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 2 miesiące.

2. Po maceracji odcedź napar i zalej jagody 100 g cukru.

3. Odczekaj 3-5 dni i odcedź powstały syrop.

4. Połączyć napar i syrop, przefiltrować przez dowolny filtr.

5. Nalewkę przelać do butelek i odstawić do leżakowania na co najmniej 4-6 miesięcy. Nie trzeba robić syropu - wtedy będzie go więcej "gruboziarnisty" napój dla mężczyzn.

Nalewka z berberysu z rumem

Składniki

1. Berberys - 500 g

2. Wódka lub bimber 40-45% - 1 litr

3. Lekki rum - 50 ml

4. Woda - 250 ml

5. Cukier - 200 g

6. Cytryna - ½ kawałka

7. Cynamon - 2 cm laski

Sposób przygotowania

1. Posortuj zamrożony berberys i dobrze wypłucz.

2. Jagody przełożyć do dwulitrowego słoika, dodać skórkę z połowy cytryny, kawałek laski cynamonu, zalać wódką i rumem.

3. Zamknij szczelnie słoik i pozostaw do zaparzenia w chłodnym, ciemnym miejscu na 2-3 tygodnie.

4. Następnie napar należy odsączyć przez kilka warstw gazy, a jagody dobrze wycisnąć.

5. Gotować syrop cukrowy i dodać do naparu. Przefiltrować powstały napój i rozlać do butelek.

6. Przechowywać nalewkę przez co najmniej 4 miesiące.

Aktualizacja: 12.08.2018

Kategoria: Likiery i nalewki