Wino porzeczkowe: 12 przepisów w domu

Do przygotowania napoju nadaje się każdy rodzaj porzeczki: czarna, czerwona, a nawet biała. Lepiej jest używać świeżych jagód. Mrożone porzeczki, ze względu na brak dzikich kultur drożdży, będą wymagały dodania specjalnych drożdży winiarskich.

Najważniejsze jest, aby nie zapomnieć o jednej z najważniejszych zasad produkcji wina: wszystkie pojemniki, tkaniny i urządzenia używane podczas tego procesu muszą być nieskazitelnie czyste (najlepiej wstępnie sparzone wrzącą wodą)

Jest również wytwarzany z porzeczek: likiery, nalewki, likiery

Prosty przepis na wino z czarnej porzeczki

Ponieważ wino z czarnej porzeczki ma raczej cierpki smak, zaleca się jego dalsze dosłodzenie, przekształcając je w wino deserowe lub nawet likierowe.

Lista składników

1. Czarne porzeczki - 10 kg

2. Woda - 15 litrów

3. Cukier - 5 kg

Sposób przygotowania

1. Dokładnie rozgnieć zebrane, wolne od nadmiaru warzyw i zawsze niemyte jagody i umieść je w przestronnym pojemniku z szerokimi ustami.

2. Podgrzać wodę do temperatury 25-29°C i rozpuścić w niej 2,5 kg cukru.

3. Dodaj powstały roztwór do jagód, wszystko dokładnie wymieszaj i przykryj pojemnik gazą (naczynie powinno być wypełnione nie więcej niż w 2/3).

4. Odstawić naczynie w ciemne, ciepłe miejsce na 3-4 dni (najkorzystniejsza temperatura to 18-25°C). Nie zapomnij o zacieraniu miąższu dwa razy dziennie drewnianą łyżką.

5. Po upływie określonego czasu, gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (pienienie, syczenie, kwaśny zapach), należy usunąć brzeczkę z miazgi i przelać do szklanego naczynia o wąskim otworze (np. butelki).

6. Dokładnie wyciśnij miąższ do osobnego pojemnika, dodaj 500 g cukru, całkowicie go rozpuść i wlej powstałą ciecz do butelki do głównej brzeczki (jednocześnie upewnij się, że pojemnik fermentacyjny jest nie więcej niż ¾ pełny).

7. Przykryć butelkę pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub naciągnąć na szyjkę gumową rękawicę medyczną z małym otworem przebitym w palcu i umieścić ją w pomieszczeniu, w którym miała miejsce poprzednia fermentacja.

8. Po tygodniu zdekantuj około pół litra brzeczki, rozpuść w niej kilogram cukru i wlej powstałą substancję do zbiornika fermentacyjnego.

9. Po kolejnym tygodniu powtórz powyższą procedurę.

10. Po całkowitym zniknięciu oznak fermentacji (pęcznienie rękawic, brak pęcherzyków z uszczelnienia wodnego), ostrożnie wlej wino z osadu do czystej butelki (jeśli proces nie zatrzyma się po półtora miesiąca od rozpoczęcia aktywnej fermentacji, należy wlać brzeczkę do innego pojemnika bez dotykania osadu i pozwolić mu fermentować, aby uniknąć pojawienia się goryczy).

11. W razie potrzeby można dodać cukier do młodego wina do smaku, a także naprawić napój wódką lub rozcieńczonym alkoholem (do 15% objętości alkoholu).

12. Ponownie napełnić butelkę do góry wodą i wysłać napój do piwnicy na kilka miesięcy w celu dalszej (cichej) fermentacji.

13. Za każdym razem, gdy pojawi się 3-centymetrowa warstwa osadu, należy przelać z niej płyn do równie czystego pojemnika.

14. Po dwóch miesiącach upewnij się, że wino się wyklarowało i opady ustały, a następnie zabutelkuj napój.

15. Wynik powinien być przechowywany w tej samej piwnicy nie dłużej niż półtora roku.

Przepis na wino z czarnej porzeczki z małą sztuczką

Jeśli zastosujesz się do poniższej technologii, napój będzie jeszcze bogatszy.

Lista składników

1. Czarne porzeczki - 10 kg

2. Pojemność wodna - 15 litrów

3. Cukier - 5 kg

Sposób przygotowania

1. Umieść przygotowane, rozgniecione jagody w pojemniku z szerokim otworem.

2. Podgrzać 7,5 litra wody do temperatury 25-29°C i rozpuścić w niej 1,25 kg cukru.

3. Pozostawić pojemnik pod gazą na 3-4 dni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu w celu wstępnej fermentacji (oczywiście mieszając miazgę dwa razy dziennie).

4. Po rozpoczęciu fermentacji odcedzić płyn i przelać go do butelki z zamknięciem wodnym (naczynie z miazgą przykryć gazą i odstawić na jakiś czas).

5. Podgrzej kolejne 7,5 litra wody i rozpuść w niej 1,25 kg cukru.

6. Pozostałą miazgę zalać powstałym syropem, ponownie zawiązać naczynie gazą i pozostawić nowy moszcz do fermentacji na kilka dni.

7. Po upływie określonego czasu należy oddzielić płyn od miazgi i dodać go do brzeczki podstawowej, która jest już pod zamknięciem wodnym.

8. Następnie należy postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w poprzedniego przepisu, zaczynając od kroku szóstego.

Przepis na wino z czerwonej porzeczki

Wino z czerwonej porzeczki ma przyjemny zrównoważony smak, ale cierpi na prawie całkowity brak bukietu aromatycznego. W związku z tym starają się nie słodzić zbytnio napoju, ponieważ jego wytrawne i półwytrawne odmiany są w stanie zachować przynajmniej trochę smaku.

Lista składników

1. Czerwone porzeczki - 5 kg

2. Woda - 5 litrów

3. Cukier - 2 kg

Sposób przygotowania

Podstawowa zasada wytwarzania wina z czerwonej porzeczki prawie nie różni się od wytwarzania podobnego wina czarna porzeczka napój. Dlatego poniższy przepis zostanie przedstawiony w bardziej zwięzłej formie.

1. Rozgnieść przygotowane porzeczki i umieścić je w odpowiednim pojemniku.

2. Przygotować syrop - 1 kg cukru na 5 litrów wody.

3. Zalej jagody i wyślij do pierwotnej fermentacji.

4. Zdekantować brzeczkę do butelki i wycisnąć do niej miąższ.

5. Piątego i dziesiątego dnia aktywnej fermentacji dodać 500 g cukru, rozpuszczając go w 500 ml brzeczki.

6. Po całkowitym zatrzymaniu fermentacji odcedź wino z osadu, w razie potrzeby utrwal je i wyślij do piwnicy w celu sklarowania.

7. Gotowy napój należy rozlać do butelek i przechowywać w chłodnym miejscu przez okres do jednego roku.

Przepis na wino z białych porzeczek

Aromat tego napoju również nie jest zbyt dobry, ale smakuje jak wino z białych winogron.

Lista składników

1. Białe porzeczki - 10 kg

2. Woda - 15 litrów

3. Cukier - 5 kg

Metoda przygotowania

1. Umieść posortowane porzeczki na czystej ściereczce i trzymaj je na słońcu przez trzy dni (pozwoli to dojrzeć niedojrzałym jagodom).

2. Następnie rozpocznij produkcję wina zgodnie z drugiego przepisu.

3. Nie zaleca się przechowywania gotowego napoju dłużej niż rok.

Przepis z dodatkiem koniaku

Składniki

1. Czerwone porzeczki - 6 kg

2. Cukier - 125 g (na 1 litr soku)

3. Koniak - 1 litr (w oparciu o 12 litrów soku)

Sposób przygotowania

1. Obrać, umyć i osuszyć jagody czerwonej porzeczki; umieścić je w drewnianej lub wykonanej ze stali nierdzewnej misce i rozgnieść drewnianym tłuczkiem.

2. Umieść zmiażdżone jagody w chłodnym miejscu i przechowuj je do momentu rozpoczęcia fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji masa jest filtrowana przez sito, uważając, aby nie dotknąć jej rękami.

3. Sok jest osadzany, a następnie przelewany do beczki lub butelki, dodawany jest cukier i w razie potrzeby wlewany koniak.

4. Zawartość jest przechowywana w piwnicy lub piwnicy przez 6-8 tygodni, następnie wino jest butelkowane, korkowane i odstawiane na 3-4 miesiące.

Wino z czerwonych i białych porzeczek

Sposób przygotowania

1. Obierz zebrane jagody czerwonych i białych porzeczek i pozwól im leżeć przez 2 dni lub kilka godzin na słońcu, a następnie naciśnij i uzyskaj sok z pierwszej frakcji. Zalać wytłoki wodą w ilości równej ilości uzyskanego soku, pozostawić na jeden dzień, a następnie ponownie odcisnąć i odcedzić sok z pierwszą frakcją. Określić kwasowość soku, która zwykle jest wysoka - do 8%, po czym moszcz należy rozcieńczyć wodą, aby uzyskać kwasowość nie większą niż 1%.

2. Jagody czerwonej porzeczki nie nadają winu żadnego smaku, więc można dodać sok truskawkowy lub malinowy, aby nadać winu aromat. Dobrze jest też dodać do fermentującej brzeczki suszony kwiat czarnego bzu i prażone gorzkie migdały (50 g na 1 litr), które umieszcza się w lnianym woreczku i zanurza w fermentującej brzeczce.

3. Przygotować brzeczkę w zwykły sposób, dodając 250-280 g cukru na 1 litr, rozcieńczenie drożdży i inne substancje.

4. Fermentację należy przeprowadzić pod zamknięciem wodnym, a po zatrzymaniu fermentacji zamknąć butelkę i przechowywać wino na osadzie przez 2 miesiące. Następnie wino usuwa się z osadu, butelkuje i przechowuje w piwnicy lub lodówce.

Wino z czerwonej porzeczki z wyjątkową przystawką

Ten przepis na wino jest odpowiedni dla tych, którzy mają możliwość korzystania z jagód uprawianych we własnym ogrodzie. Jagody te nie muszą być myte przed produkcją wina i mogą być użyte do przygotowania startera z dzikich drożdży.

Składniki

1. Jagody czerwonej porzeczki - 3 kg

2. Cukier - 2 kg

3. Woda - 3 litry

Dla startera

1. Maliny - 1 szklanka

2. Owoce dzikiej róży - 1/2 szklanki

3. Cukier - 1/2 szklanki

Sposób przygotowania

1. Na starter zacieramy nieumyte maliny i owoce dzikiej róży i umieszczamy je w słoiku, posypujemy cukrem, a następnie zalewamy wodą tak, aby je przykryła.

2. Zawiąż słoik gazą i umieść go w ciepłym miejscu, od czasu do czasu mieszając jego zawartość.

3. Po 3 dniach z cukru i wody przygotować syrop i pozostawić do ostygnięcia. W międzyczasie posiekaj czerwone porzeczki. Wlać powstałą masę do emaliowanego wiadra lub beczki, dodać schłodzony syrop i zakwas, wymieszać, zawiązać gazą i poddać fermentacji.

4. Brzeczkę należy mieszać codziennie (4-5 razy dziennie), aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni.

5. Po 8 dniach przecedzić brzeczkę przez gazę w 4 warstwach i wycisnąć miąższ.

6. Wlać powstały sok do butelki, zamknąć korkiem fermentacyjnym i poddać fermentacji. Okresowo wstrząsać butelką.

7. Po 40 dniach w butelce utworzy się osad. Odcedzić klarowane wino za pomocą węża, przefiltrować, butelkować, zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 2 miesiące, aby dojrzało.

Prosty przepis na wino z czerwonej porzeczki

Składniki

1. Sok ze świeżych czerwonych porzeczek - 1 litr

2. Cukier - 1 kg

3. Woda - 2 litry

Metoda przygotowania

1. Obrać, umyć, zmiażdżyć i dobrze wycisnąć sok.

2. Wlać sok porzeczkowy do butelki, dodać cukier i wodę, zamknąć butelkę korkiem fermentacyjnym.

3. Odstawić butelkę do fermentacji na 3-4 tygodnie. W tym czasie zawartość pojemnika należy kilkakrotnie zamieszać czystą drewnianą łyżką lub patyczkiem.

4. Po zakończeniu fermentacji przecedzić wino przez grubą szmatkę lub bibułę filtracyjną, butelkę i korek. Wino gotowe do picia.

Alternatywny przepis z czarną porzeczką

Składniki

1. Czarne porzeczki - 3 kg

2. Woda - 3 litry

3. Cukier - 1 kg

Metoda przygotowania

1. Posortuj jagody, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, opłucz je, zmiażdż i umieść w ośmio- lub dziesięciolitrowej butelce.

2. Z wody i cukru przygotować syrop, ostudzić do temperatury 22-25°C, a następnie przelać do butelki z miąższem porzeczkowym.

3. Umieścić uszczelnienie wodne i fermentować w temperaturze 22-24 °C przez 5-6 dni.

4. Po zakończeniu fermentacji przecedzić wino przez szmatkę, następnie przefiltrować przez watę, rozlać do butelek, zakorkować i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Wino z czarnej porzeczki można również przechowywać w czystych i suchych butelkach, napełnionych do połowy szyjki lub nawet do korka, aby zapobiec kontaktowi wina z powietrzem.

Wskazówka. Miąższ pozostały po wyciśnięciu soku można zmieszać ze świeżymi czarnymi porzeczkami i wykorzystać do produkcji dżemu.

Wino z czarnej porzeczki i winogron

Składniki

1. Czarne porzeczki - 3 kg

2. Czerwone winogrona - 10 kg

3. Cukier - 500 g

Sposób przygotowania

1. Oddziel jagody czarnej porzeczki od grzbietów, przepłucz czystą wodą i przepuść przez sokowirówkę. Osobno wycisnąć sok z winogron.

2. Podgrzać sok winogronowy do temperatury 25-30°C, dodać cukier i wymieszać z sokiem z czarnej porzeczki bez chłodzenia.

3. Wlej powstałą brzeczkę do butelki, zamknij ją korkiem fermentacyjnym i poddaj fermentacji w temperaturze 22-25 °C, która potrwa 8-10 dni.

4. Po fermentacji przefiltruj wino, zabutelkuj i zakorkuj. Przechowywać butelki poziomo w suchym i chłodnym miejscu.

Wino z czarnej porzeczki i jabłek

Metoda przygotowania

1. Na 1 litr soku jabłkowego, 500 ml soku z czarnej porzeczki

2. Umyj jagody czarnej porzeczki, zmiażdż je, włóż do szklanej miski, zasyp cukrem i pozostaw w ciepłym miejscu, aby oddzielił się sok.

3. Po 1-2 dniach wycisnąć sok ze świeżych jabłek i dodać do masy z czarnej porzeczki.

4. Nalegać mieszaninę przez 4-6 dni w zamkniętym pojemniku, następnie odcisnąć, dodać cukier (60-80 g na 1 litr) i alkoholizować, dodając 300-350 ml alkoholu 70-80° na 1 litr brzeczki.

5. Następnie wlać mieszaninę do butelki, zamknąć i pozostawić na 7-9 dni, po czym sklarować i usunąć osad.

6. Rezultatem jest aromatyczne wino deserowe zawierające 16% alkoholu i 12-14% cukru.

7. Wino przelać do butelek, zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu.

Szampan z liści czarnej porzeczki

Składniki

1. Liście czarnej porzeczki - 100 g

2. Woda - 15 litrów

3. Cytryna - 3 sztuki

4. Cukier - 1,2 kg

5. Drożdże (najlepiej winne) - 3 łyżki stołowe

Metoda przygotowania

1. Umieść świeże liście porzeczki w butelce i zalej je zimną przegotowaną wodą.

2. Pokrój cienką warstwę skórki z cytryn. Posiekać miąższ, uprzednio obrany i pozbawiony pestek, razem ze skórką. Przelać do butelki. Dodaj cukier i umieść w ciepłym miejscu, najlepiej na słońcu.

3. Kilka razy dziennie dobrze wstrząsnąć butelką.

4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodać drożdże. Butelkę należy przenieść do chłodnego miejsca 3 godziny po rozpoczęciu fermentacji.

5. Należy upewnić się, że napój nie zamarza i przechowywać go przez 7 dni.

6. Następnie przecedzić przez szmatkę i butelkę.

7. Dobrze uszczelnić i umieścić butelkę poziomo w solidnym pudełku. Skrzynkę można przechowywać w piwnicy lub na dnie lodówki, ale nie w zamrażarce.

Kilka praktycznych wskazówek

Cukier używany w winie można zastąpić miodem. W tym przypadku od całkowitej objętości cukru granulowanego odejmuje się ¾ miodu, a także dostosowuje się wielkość porcji tego składnika dodawanych do brzeczki.

Sok z czarnej porzeczki przygotowany do fermentacji, biorąc pod uwagę aromatyczność tej jagody, jest często dodawany do mniej wyrazistych materiałów winiarskich. Na przykład: 1 część porzeczki na 3 części wiśni.

Z kolei przyszły napój z czerwonej porzeczki może być aromatyzowany przez dodanie 20-25% soku jabłkowego, jagodowego lub z czarnej porzeczki.

Jednocześnie pożądany efekt można osiągnąć nie tylko mieszając odpowiednie soki przed fermentacją, ale także mieszając młode wina owocowe i jagodowe.

Aktualizacja: 24.06.2018

Kategoria: Wino i Wermut