Piwo Stout: co musisz wiedzieć, rodzaje, jak pić
Charakterystyczne cechy stoutu to wyraźny palony aromat i ciemny kolor, smak ten uzyskuje się dzięki specjalnemu prażeniu słodu. Napój został po raz pierwszy wyprodukowany w Irlandii.
Co musisz wiedzieć o stoucie
Etymologia nazwy
Określenie "stout" (z angielskiego. - "mocny") W 1820 r. nazwa ta została nadana jednemu z piw typu porter produkowanemu w słynnej wytwórni piwa stout, - "Stout" Arthur Guinness Express.
W ten sposób legendarny producent chciał podkreślić wyjątkowy charakter nowego napoju.
Ile stopni w piwie typu stout?
Średnia moc waha się w przedziale 5-6%, w niektórych gatunkach może osiągnąć 8-12%.
Jak jest fermentowane
Stout jest jednym z piw typu ale, a do jego produkcji wykorzystywana jest górna fermentacja. Proces odbywa się w temperaturze od +22 do +24°C.
Do aktywacji procesu potrzebne są specjalne drożdże, które unosząc się na powierzchni brzeczki zapewniają jej szybką fermentację. Cały cykl technologiczny trwa nie dłużej niż 1 miesiąc. Oprócz szybkiego wyniku, dolna fermentacja różni się od górnej fermentacji zwiększonym tworzeniem estrów i związków aromatycznych.
Napój produkowany w ten sposób ma jaśniejszy smak i zapach. Wadą tej metody jest krótki okres przydatności produktów do spożycia.
Ma mniej kalorii niż zwykłe piwo
Gęste i pieniste, z zawartością alkoholu do 12%, jest jasne, dlaczego wiele osób uważa je za piwo wysokokaloryczne.
Prawda jest jednak taka, że szklanka stouta może zawierać do 50 kalorii mniej niż inne rodzaje piwa
Stout zawiera przeciwutleniacze, których nie ma w innych piwach typu ale
Badanie zostało przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Wisconsin w USA.
Okazuje się, że proces prażenia w wysokiej temperaturze wymagany do produkcji ciemnego słodu również przyczynia się do powstawania przeciwutleniaczy.
Stout jest idealny do mięsa grillowanego na węglu drzewnym
Wyobraź sobie grilla, stek i szklankę chłodnego stouta. Jest to najlepsza kombinacja dla Zbovtaj!
Innym dobrym powodem, aby pić stout
jest to, że flawonoidy w ciemnym piwie może zmniejszyć ryzyko krzepnięcia krwi.
Rodzaje piwa typu stout
Stout wytrawny lub irlandzki (Dry lub Irish)
Ten sam irlandzki napój, który oznacza bardzo ciemne piwo beczkowe produkowane w beczkach.
Jego moc wynosi około 4-5%, a w smaku wyraźnie wyczuwalne są nuty kawy i zboża, nuty palonego jęczmienia i kakao.
Znane marki: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’Celtic Stout.
Cream Stout
Angielska wersja napoju. Receptura zawiera cukier mleczny, od którego pochodzi nazwa tej kategorii piwa, oraz mocno palony słód.
Ten stout jest nieco mocniejszy niż jego irlandzki odpowiednik: zawartość alkoholu wynosi 4,5-6%.
Znani producenci: Watney, Farsons, Mackeson.
Stout owsiany
Do produkcji tej wersji zamiast laktozy używa się owsa.
Miękka konsystencja i lekki orzechowo-ziemisty smak.
Znane marki: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Stout zagraniczny lub tropikalny (w stylu zagranicznym)
Obejmuje dowolny wariant ciemnego mocnego piwa warzonego poza Wielką Brytanią i Irlandią.
Smak, skład i moc mogą być różne.
Główne marki: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun itp.
Russian lub Imperial Stout (Russian Imperial)
Napój nie jest pochodzenia rosyjskiego, jak mogłoby się wydawać, ale brytyjskiego.
Pierwszy wariant tego stoutu został wyprodukowany w 1760 roku.
Napój zawdzięcza swoją nazwę popularności na rosyjskim dworze cesarskim.
Ze względu na wysoką moc (8-12%) napój był dobrze tolerowany na morzu i był regularnie dostarczany na stół rosyjskich monarchów.
Według legendy Katarzyna Wielka szczególnie lubiła to mocne angielskie piwo o miedziano-brązowym kolorze i owocowym aromacie.
Nowoczesny napój w tej kategorii najpierw dojrzewa w beczkach, a następnie jest przechowywany w butelkach przez kolejny rok.
Znane marki: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Dzisiaj w "imperialne espresso" Istnieje wiele wersji stoutu: bałtycki, amerykański, angielski.
Stout czekoladowo-kawowy (Chocolate and Coffee)
Napoje te produkowane są z najciemniejszego i najmocniejszego palonego słodu.
Czasami do receptury dodaje się odrobinę prawdziwej czekolady lub mielonej kawy, aby podkreślić charakterystyczne nuty.
Popularne marki: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Czekolada" Stout, Guatemalan Coffee Stout.
Milk Stout
Zupełnie inny smak w porównaniu do klasycznego irlandzkiego. Zawiera laktozę, która pomaga zrównoważyć goryczkę i nadaje aksamitną słodycz. Smak jest podobny do słodkiego espresso. Marki: Jet Black Heart Brewdog i Havrestout Nogne O.
Stout ostrygowy
Nazwa ta pojawiła się pierwotnie dlatego, że ostrygi są najlepszą przekąską dla stouta (w XVIII-wiecznej Anglii było to pożywienie biedoty), ale obecnie niektórzy producenci faktycznie produkują piwo z niewielkim dodatkiem ostryg.
Jak pić stouta
Ciemne piwa są zalecane do picia jako deser. Nie jest konieczne podawanie przekąsek ze stoutami, ale można je łączyć z owocami morza, twardymi serami, daniami mięsnymi.
Ostrygi to klasyczne połączenie dla mocnego trunku: niektórzy producenci dodają je nawet do stoutów.
Oryginalny dodatek do słodkich deserów: lodów, bułeczek, puddingów czekoladowych.
W Wielkiej Brytanii portery i stouty pije się w kuflach: jeden kufel zawiera około pół litra napoju.
Aktualizacja: 19.06.2019
Kategoria: Piwo, Cydr, Ale