Wino z czeremchy: 2 przepisy w domu
Ptasia wiśnia (zarówno czarne, jak i czerwone), delikatnie mówiąc, nie jest najbardziej udanym materiałem na wino. Przygotowanie tej jagody wymaga dużo czasu i wysiłku, jest niezwykle niechętna do fermentacji, a sam napój jest znacznie gorszy pod względem organoleptycznym nie tylko od porzeczki, ale nawet analogów jarzębiny. Chociaż, jeśli chcesz go wypróbować (abyś już go nie chciał), możesz skorzystać z następującego przepisu.
Robią też wino z czeremchy: nalewki, likiery i nalewki.
Wino z owoców czeremchy
Jak w większości takich przypadków, jagody muszą być bardzo dojrzałe i niemyte (to ostatnie ma na celu zachowanie cennych dzikich drożdży, które zapewniają fermentację). Nie możemy również zapominać o sterylnej czystości całego improwizowanego sprzętu.
Lista składników
jagody czeremchy - 5 kg;
Woda pitna niegazowana - 5 litrów;
Cukier - 1,5 kg;
Nieumyte rodzynki - 100 g.
Sposób przygotowania
Dokładnie rozgnieć zebrane jagody, wolne od nadmiaru roślin (w tym szypułek) i umieść je w przestronnym pojemniku z szerokimi ustami.
Wlać 3 litry wody do rondla, dodać 1 kg cukru, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez maksymalnie pięć minut, ostrożnie usuwając pianę.
Schłodzić syrop do temperatury 25-28°C.
Dodaj roztwór do jagód, dodaj rodzynki i pozostałą wodę, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj i zamknij pojemnik gazą (w tym samym czasie naczynie powinno być wypełnione nie więcej niż 2/3).
Umieścić pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu na 3-4 dni (najkorzystniejsza temperatura to 18-25°C). Pamiętaj, aby dwa razy dziennie przecierać miąższ drewnianą łyżką.
Po upływie określonego czasu, gdy pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (pienienie, syczenie, kwaśny zapach), usunąć brzeczkę z miazgi i przelać do szklanego pojemnika z wąskim otworem (np. butelki). Następnie wyciśnij pozostały miąższ (jednocześnie upewnij się, że pojemnik fermentacyjny jest wypełniony nie więcej niż w ¾, ale nie mniej niż w ¾).
Przykryć butelkę pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub naciągnąć na szyjkę gumową rękawicę medyczną z małym otworem przebitym w palcu i umieścić ją w pomieszczeniu, w którym miała miejsce poprzednia fermentacja.
Po 5 dniach zdekantować około 250 ml brzeczki, rozpuścić w niej 250 g cukru i przelać powstałą substancję do pojemnika fermentacyjnego.
Powtórz powyższą procedurę po kolejnych 5 dniach.
Po całkowitym zniknięciu oznak fermentacji (obrzęk rękawicy, brak pęcherzyków z uszczelnienia wodnego), ostrożnie wlej wino z osadu do czystej butelki (jeśli proces nie zatrzyma się w ciągu półtora miesiąca od momentu rozpoczęcia aktywnej fermentacji, konieczne jest, aby uniknąć pojawienia się goryczy, wlać brzeczkę do innego pojemnika bez dotykania osadu i pozwolić mu fermentować).
W razie potrzeby do młodego wina można dodać cukier do smaku, a także - do utrwalenia napoju wódką lub rozcieńczonym alkoholem (do 15% objętości alkoholu).
Ponownie napełnić butelkę do góry wodą i wysłać do piwnicy na tydzień. Po upływie określonego czasu można zdjąć uszczelkę wodną i zastąpić ją hermetyczną pokrywką.
Przechowywać napój w piwnicy przez kilka kolejnych miesięcy. Za każdym razem, gdy pojawi się 3-centymetrowa warstwa osadu, wylej z niej płyn do równie czystego pojemnika.
Gotowe wino przelać do butelek i hermetycznie zamknąć. Przechowywać napój w tej samej piwnicy nie dłużej niż 3 lata.
Wino z kwiatów czeremchy
Niektórzy doświadczeni producenci alkoholu zalecają używanie do produkcji wina nie tylko jagód czeremchy, ale także jej kwiatostanów. Szczerze mówiąc, sami nie zaryzykowalibyśmy zastosowania się do tej rady. Dla fanów alkoholowych ekstremów proponujemy zapoznanie się z następującym przepisem.
Lista składników
Kwiatostany czeremchy - litrowy słoik;
Cukier - 1,5 kg;
Woda - 4 litry;
Nieumyte rodzynki - 100 g;
Cytryny - 2 duże lub 3 średnie;
Pomarańcze (opcjonalnie) - 2 szt;
Świeże zioła (mięta, tymianek, oregano, wężymord, melisa lub monarda: opcjonalnie i opcjonalnie) - 2-3 sztuki
Sposób przygotowania
Zbierz litrowy słoik kwiatów (zrywaj tylko w pełni uformowane i łatwe do oddzielenia kwiatostany; rób to z dala od zakurzonych dróg, rano i nie wcześniej niż dzień po deszczu).
Rozłóż zbiory na 2-3 dni do wyschnięcia, aby pozbyć się toksycznych olejków eterycznych zawartych w kwiatach czeremchy.
Umieścić suszony materiał winny w czystym rondlu, zalać 4 litrami wrzącej wody, wymieszać i pozostawić na jeden dzień pod pokrywką.
Przecedzić płyn do pojemnika z szerokim otworem i wycisnąć do niego kwiatostany, po czym można je wyrzucić.
Ostrożnie usunąć żółtą skórkę z cytryn i wycisnąć sok do przyszłej brzeczki. Jeśli chcesz wzmocnić efekt cytrusowy, dodaj do płynu skórkę z cytryny. Jeśli chcesz go urozmaicić, wyciśnij sok z obranych pomarańczy. Następnie dodać niemyte rodzynki, 500 g cukru i ulubione zioła, zawiązać szyjkę naczynia gazą i pozostawić naczynie w ciemnym, ciepłym miejscu do czasu rozpoczęcia fermentacji.
Jeśli pojawią się oznaki fermentacji, przecedzić brzeczkę przez gazę, przelać do czystego pojemnika, dodać kolejne 500 g cukru, szczelnie zamknąć pokrywkę uszczelką wodną i odstawić w ciemne, suche miejsce.
Piątego i dziesiątego dnia fermentacji dodać do substancji kolejne 250 g granulowanego cukru, postępując zgodnie z metodą opisaną w rozdziale "Warzenie piwa" pierwszy przepis (ostatecznie pojemnik powinien być nie więcej niż 3/4 pełny).
Po około 30-50 dniach proces fermentacji powinien być zakończony, dlatego przyszły napój należy ostrożnie odsączyć z osadu (jednocześnie, jeśli fermentacja nie zatrzyma się w określonym maksymalnym okresie, substancję należy nadal usunąć z osadu i wlać do czystego zbiornika, aby zakończyć proces).
Na tym etapie można dokonać ostatnich zmian w składzie wina. Na przykład dodaj cukier do smaku. W tym drugim przypadku, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek związanych z fermentacją, napój powinien być przechowywany pod zamknięciem wodnym przez kolejny tydzień. Jeśli udało się obejść bez dodatkowego słodzenia, wynik można natychmiast butelkować.
Ostateczne dojrzewanie butelkowanego wina odbywa się w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 6-16°C przez sześć miesięcy.
Aktualizacja: 16.08.2017
Kategoria: Wino i Wermut