Jaka jest różnica między winem wytrawnym a półsłodkim: krótkie i słodkie

Koneserzy napojów winogronowych wiedzą, że za najzdrowsze uważa się wino wytrawne, w którym zawartość cukru jest zredukowana do niezbędnego minimum.

Jaka jest różnica między winem wytrawnym a półsłodkim?

1. W poziomie słodyczy

   Wino wytrawne jest nazywane wytrawnym, ponieważ cukier w nim zawarty jest fermentowany "wytrawne". Zawartość słodkich pozostałości w tym napoju nie przekracza 4 g/l. W związku z tym nie każdy lubi smak takiego wina. Wino półsłodkie zawiera od 18 do 45 gramów cukru na litr. Dlatego ma wyższą zawartość kalorii.

2. W technologii produkcji

   W przypadku napojów półsłodkich będzie to bardziej pracochłonne. Oczywiście, jeśli nie mówimy o przeciętnych winach, w których cukier jest dodawany już w gotowej formie. Aby uzyskać prawdziwy półsłodki napój, wybiera się odmiany winogron o wysokiej zawartości cukru (co najmniej 20-23%). Wśród nich prym wiodą odmiany późno dojrzewające, takie jak: Merlot, Muscat, Riesling.

   Podczas zbioru surowców ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym stosunek słodyczy osiąga maksimum. Czasami owoce są specjalnie suszone lub mrożone na winorośli, dzięki czemu są one bardzo smaczne "słodzone".

   Podczas fermentacji konieczne jest kontrolowanie stosunku cukru do alkoholu, aby uchwycić moment idealnej równowagi. W tym czasie praca drożdży zostaje zatrzymana poprzez schłodzenie lub podgrzanie moszczu. Następnie dodaje się dwutlenek siarki, aby oddzielić półprodukt wina od pozostałości drożdży, filtruje i czeka na naturalne światło.

   Jeśli chodzi o wino wytrawne, cukier może fermentować do końca.

3. Smak

   Wysokiej jakości wina półsłodkie wyróżniają się delikatnym, świeżym, lekkim bukietem z nutami śliwki, jagód, słodkiej papryki, kwiatów, suszonych owoców. Dlatego są one tak popularne.

   Tylko prawdziwi koneserzy mogą docenić wina wytrawne, ponieważ nie każdy lubi kwaśny, cierpki smak.

4. Wpływ na zdrowie

   Wina wytrawne zawierają cenne kwasy, przeciwutleniacze, glukozę, fruktozę, garbniki, witaminy, enzymy, minerały. Dlatego są one uważane za najbardziej korzystne dla zdrowia.

   Wartość napojów półsłodkich jest znacznie niższa.

5. Wolumetryczna zawartość alkoholu

   Oba typy wahają się od 8,5 do 15% (zgodnie z rosyjską klasyfikacją). Jednak wina półsłodkie częściej wyróżniają się średnim stopniem (11-13%), a wina wytrawne zwykle mają tendencję do skrajnych punktów zakresu (od 9 do 16%).

Nie należy mylić win półsłodkich z winami półwytrawnymi

Są to zupełnie różne kategorie.

Wino wytrawne można rozpoznać na zagranicznych etykietach po oznaczeniu dry.), sec (francuski.), trocken (niem.), seco (esp.), a półsłodkie jest oznaczane jako średnio słodkie, półsłodkie, demi-doux, lieblich, semidulce.

Wskazówka od Zbovtaja

Napój o wysokim poziomie słodyczy jest łatwiejszy do ukrycia niskiej jakości produktu i naruszeń technologii, co jest często wykorzystywane przez pozbawionych skrupułów producentów. Dlatego, jeśli nie jesteś dobrze zorientowany w alkoholu, lepiej jest preferować wino wytrawne.

Aktualizacja: 18.01.2020

Kategoria: Wino i Wermut