Wino malinowe: 5 przepisów w domu

Trudno jest znaleźć osobę, która nie lubi domowego wina malinowego. Ten chłodny, pasterski napój zdobył wielu fanów dzięki swojemu delikatnemu, ale intensywnemu smakowi i urzekającemu aromatowi, przywołując miłe wspomnienia z dzieciństwa. Jednocześnie nie wszyscy wiedzą, że prawie każdy może zrobić ten niezapomniany napój.

Wino produkuje się również z malin: likiery, nalewki, likiery, syrop

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Nie myj jagód

   Pod żadnym pozorem nie należy myć owoców przeznaczonych na wino. W ten sposób zachowasz dzikie drożdże niezbędne w procesie fermentacji.

2. Co zrobić z mrożonymi malinami?

   Jeśli zdecydujesz się zrobić wino z mrożonych malin, które są całkowicie i nieodwołalnie pozbawione tych samych dzikich drożdży, powinieneś użyć zakwasu. Przystawka do wina malinowego jest przygotowywana z tych samych owoców (oczywiście świeżych i niemytych) lub z równie niemytych rodzynek.

3. Należy zbierać tylko najlepsze owoce

   Świeże maliny należy posortować, usuwając spleśniałe, niedojrzałe lub zgniłe jagody. W przeciwnym razie cała praca związana z produkcją wina pójdzie na marne.

4. Postępuj zgodnie z procesem technologicznym

   Podczas napełniania pojemnika fermentacyjnego nie zapomnij zostawić w nim około jednej trzeciej wolnej przestrzeni. Jest to konieczne do gromadzenia się piany, uwalniania dwutlenku węgla i późniejszego napełniania dodatkowymi składnikami napoju.

Produkcja wina malinowego w domu zgodnie z nauką

Zacznijmy od wariantu kanonicznego, który wymaga dużo czasu i uwagi, ale zawsze daje stabilny wynik.

Lista składników

1. Maliny - 1 kg

2. Cukier - 500 g

3. Woda - 1 litr

Metoda przygotowania

1. Przetrzyj zebrane maliny i umieść je w suchym trzylitrowym słoiku.

2. Dodać 300 g cukru i 700 ml wody, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.

3. Zamknąć trzylitrową butelkę wodoszczelną pokrywką lub założyć gumową rękawicę medyczną z otworem umożliwiającym wydostawanie się dwutlenku węgla.

4. Pozostawić pojemnik na 10 dni w ciemnym, ciepłym miejscu (18-24°C) w celu przeprowadzenia fermentacji pierwotnej. W tym przypadku zaleca się codzienne mieszanie fermentującej masy drewnianą szpatułką.

5. Po upływie określonego czasu odcedzić sfermentowaną masę i wycisnąć ją przez gazę. Wyrzucić miąższ i wlać sok z powrotem do oryginalnego pojemnika. Natychmiast po tym dodać roztwór cukru (100 g cukru na 300 ml wody) i dokładnie wymieszać.

6. Pozostaw powstałą substancję pod zamknięciem wodnym na 3 dni.

7. Następnie odlej 50 ml fermentującego płynu, rozpuść w nim pozostałe 100 g cukru i przelej powstały syrop do słoika.

8. Ponownie zamknąć pojemnik zamknięciem lub rękawicą i pozostawić w spokoju do końca fermentacji.

9. Uwaga! Jeśli 40 dni po dodaniu ostatniej porcji cukru substancja nadal fermentuje (rękawica nie odpada lub uszczelnienie wodne nadal uwalnia bąbelki), należy ją przefiltrować i przelać do innego suchego, czystego pojemnika. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że napój będzie wyraźnie gorzki.

10. Po zakończeniu procesu fermentacji należy zdekantować powstałe młode wino do nowego pojemnika i spróbować. Jeśli napój wydaje się kwaśny, można dodać nieco więcej cukru do smaku. W takim przypadku wino powinno być przechowywane przez kolejne 10 dni pod rękawicą lub pokrywką z uszczelnieniem wodnym. Jeśli jesteś zadowolony z rezultatu, możesz cieszyć się młodym, wcześnie dojrzewającym napojem bez odchodzenia od kasy.

11. Jeśli jesteś miłośnikiem win o ugruntowanym, bogatym smaku, uzbrój się w cierpliwość i pozwól napojowi dojrzeć. W tym celu należy wlać wino do odpowiedniego szklanego pojemnika po brzegi, zamknąć go i umieścić w piwnicy lub lodówce na 3-6 miesięcy (najważniejsze jest to, że temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 6-16 °C). W tym okresie napój należy od czasu do czasu odwiedzać, aby go przefiltrować, gdy osad na dnie pojemnika osiągnie trzy centymetry. O gotowości wina świadczy brak osadu przez miesiąc. Następnie napój można zabutelkować, szczelnie zakorkować i bezpiecznie dodać do swojego alkoholowego arsenału.

Wino malinowe o wysokim stopniu

Ten przepis jest szczególnie dla miłośników win wzmacnianych.

Lista składników

1. Sok malinowy - 6 litrów

2. Cukier - 2,4 kg

3. Woda - 2,6 litra

4. Wódka - 1 litr

5. Zakwas malinowy - 300 ml

Sposób przygotowania

1. 5-7 dni przed rozpoczęciem produkcji wina, należy zadbać o starter. Aby to zrobić, wymieszaj przecier uzyskany z dwóch szklanek niemytych malin, 0,5 szklanki cukru i szklanki wody.

2. Powstałą substancję przelej do butelki, szczelnie zakorkuj watą i odstaw w ciemne miejsce na 4 dni. Następnie należy przecedzić gotowy zaczyn przez gęstą gazę, po czym wskazane jest jak najszybsze rozpoczęcie procesu produkcji wina.

3. Aby nie odkładać sprawy na później, proponuje się wykorzystać czas dojrzewania zakwasu do przygotowania wymaganej ilości malin. Wyciśnij 6 litrów soku z wcześniej zebranych jagód.

4. Wymieszać sok, wodę, starter i 1,6 litra cukru w pojemniku fermentacyjnym.

5. Zamknąć pojemnik pokrywką z uszczelnieniem wodnym i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu.

6. Po zakończeniu okresu fermentacji dodaj wódkę do pojemnika, dokładnie wymieszaj i pozostaw na kolejne 5 dni.

7. Następnie wino jest filtrowane, mieszane z pozostałymi 800 g cukru, butelkowane i szczelnie zamykane. Aby jednak uniknąć niefortunnych konsekwencji powtórnej fermentacji, lepiej zachować ostrożność i przechowywać napój pod zamknięciem wodnym przez kolejny tydzień.

Wino malinowe ze sfermentowanego dżemu

Jeśli masz w gospodarstwie domowym słoik lub dwa dżemu malinowego, który sfermentował lub posłodził, to jest to twój przypadek.

Lista składników

1. Dżem - 1 kg

2. Woda - 2 litry

3. Rodzynki - 120 g

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj dżem, rodzynki i ciepłą wodę w pojemniku fermentacyjnym.

2. Przechowuj wynik w ciepłym, ciemnym miejscu pod rękawicą lub pokrywką z uszczelnieniem wodnym do czasu zakończenia procesu fermentacji.

3. Następnie należy usunąć napój z osadu lub przecedzić go przez gazę, przelać do szklanych butelek, szczelnie zamknąć i odstawić na kilka dni do chłodnego pomieszczenia.

4. Następnie możesz podać wino na stół lub, aby uzyskać jaśniejszy efekt, pozostawić je w spokoju na kilka miesięcy.

Przepis na wino malinowe dla miłośników kwaśnego wina

Ci, którzy uważają wino malinowe za zbyt mdłe, z pewnością docenią ten przepis.

Lista składników

1. Maliny - 2 kg

2. Cukier - 300 g

Sposób przygotowania

1. Posortowane maliny rozgnieść ręcznie w dużym rondlu, wymieszać z cukrem i przykryć ściereczką lub gazą. Umieść patelnię w ciemnym, ciepłym miejscu na 4 dni. Następnie usunąć pianę, oddzielić sok od ciasta i wycisnąć go przez gęstą gazę.

2. Wlać cały sok do szklanego pojemnika i przechowywać pod przykryciem z uszczelnieniem wodnym do zakończenia fermentacji.

3. Następnie wlej napój do podobnego czystego pojemnika, trzymaj go pod zamknięciem wodnym jeszcze przez kilka dni, a następnie zamknij szczelną pokrywką i przenieś do chłodnego pomieszczenia.

4. Po półtora miesiąca gotowe wino jest filtrowane, butelkowane i czeka na swój czas w barze.

Prosty przepis na domowe wino malinowe

I na koniec najprostszy i najbardziej bezpretensjonalny sposób dla tych, którzy nie lubią się męczyć.

Lista składników

1. Maliny - 5 kg

2. Woda - 5 litrów

3. Cukier - 1,5 kg.

Sposób przygotowania

1. Rozetrzeć posortowane jagody na puree.

2. Z wody i cukru przygotować syrop, nie zapomnij usunąć piany.

3. Przełóż rozgniecione maliny do szklanej butelki, zalej syropem o temperaturze pokojowej i dokładnie wymieszaj.

4. Umieść pojemnik wyposażony w rękawicę lub pokrywkę z uszczelnieniem wodnym w ciemnym, ciepłym miejscu na okres fermentacji (jeśli masz szczęście, zakończy się ona w ciągu tygodnia).

5. Odsącz sfermentowane wino z osadu, przefiltruj, zabutelkuj i szczelnie zamknij.

6. Przechowywać butelki w chłodnym miejscu, wyjmując je w razie potrzeby.

Aktualizacja: 09.07.2016

Kategoria: Wino i Wermut