Wino brzoskwiniowe: 3 przepisy w domu

Ulubiony owoc wielu ludzi, brzoskwinia daje nie tylko niepowtarzalny smak, ale także wiele przydatnych mikroelementów dla ludzkiego organizmu. Dlaczego nie zrobić wina z tak zdrowego owocu??! Zaplanowane - gotowe! Poznaj wybór przepisów krok po kroku na wino brzoskwiniowe w domu.

Również wykonane z brzoskwini: likiery, likiery i nalewki, sznaps, syrop

Klasyczny przepis na wino brzoskwiniowe

Brzoskwinie mają bardzo niską kwasowość, więc do normalnej fermentacji, dalszego przechowywania i stabilizacji smaku należy dodać kwas cytrynowy.

Składniki

1. Brzoskwinie - 5 kg

2. Cukier - 2 kg

3. woda - 3 litry

4. Kwas cytrynowy - 20 gramów (lub 5 cytryn)

Sposób przygotowania

1. Usunąć pestki z niemytych owoców (aby pozostały dzikie drożdże). Jeśli brzoskwinie są brudne, można je przetrzeć suchą szmatką.

2. Zmiażdżyć skórkę i miąższ rękami do uzyskania gładkiej konsystencji.

3. Powstały płyn przelej do pojemnika z szeroką szyjką. Dodać 1 kg cukru, wodę, kwasek cytrynowy (lub wycisnąć sok z pięciu cytryn).

4. Dobrze wymieszaj, przykryj gazą i pozostaw na 2-3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Raz dziennie mieszaj czystym drewnianym patyczkiem, topiąc miąższ, który wypłynął w soku - cząsteczki skórki i miąższu.

5. Jeśli pojawią się oznaki fermentacji: piana, syczenie i lekko kwaśny zapach, przefiltruj brzeczkę przez gazę. Następnie należy wycisnąć miąższ. Wytłoki nie są już potrzebne.

6. Wlać powstały sok do pojemnika fermentacyjnego, wypełnionego nie więcej niż 2/3 objętości.

7. Następnie należy umieścić uszczelnienie wodne lub rękawicę z otworem w jednym z palców na szyjce (wykonane za pomocą igły). Przenieś pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 18-25°C. Po 12-36 godzinach uszczelka wodna zacznie wypuszczać pęcherzyki lub rękawica napompuje się. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze.

8. 5 dni po założeniu zamknięcia wodnego dodać drugą porcję cukru (0,5 kg). W tym celu odcedź 0,5 litra fermentującego soku, rozpuść w nim cukier, a następnie wlej syrop z powrotem do moszczu i uszczelnij zamknięciem (rękawicą).

9. Po kolejnych 5 dniach dodać pozostały cukier (0,5 kg) zgodnie z technologią opisaną w poprzednim akapicie.

10. Aktywna fermentacja wina brzoskwiniowego trwa 20-55 dni. O zakończeniu fermentacji świadczy brak pęcherzyków powietrza w hydrouszczelce (opróżnionej rękawicy), pojawienie się warstwy osadu na dnie i częściowe wyklarowanie brzeczki.

11. Przelej młode wino do innego pojemnika przez cienką rurkę. Ważne jest, aby nie dotykać osadu na dnie. Jeśli fermentacja nie zatrzyma się po 50 dniach od rozpoczęcia gotowania, aby uniknąć goryczy, wino należy odsączyć z osadu i umieścić pod uszczelnieniem wodnym w celu fermentacji.

12. Oceń smak gotowego napoju. W razie potrzeby dodać więcej cukru dla słodyczy lub wzmocnić wino alkoholem lub wódką w ilości 2-15% objętości. Wzmocnione wino lepiej się przechowuje, ale ma ostrzejszy smak.

13. Jeśli jesteś zadowolony, przelej wino do nowej butelki do góry dnem (najlepiej bez kontaktu z tlenem), zamknij szczelnie korkiem, przenieś do pomieszczenia o temperaturze 5-16°C i pozostaw na co najmniej 4-6 miesięcy do leżakowania, co poprawi smak. Jeśli cukier został dodany dla słodyczy, przechowywać pod zamknięciem wodnym przez pierwsze 7-10 dni w przypadku powtórnej fermentacji.

14. Raz na 20-30 dni usuń wino z osadu, przelewając je przez słomkę do innego pojemnika, co sprawi, że napój będzie lżejszy. Gotowanie jest zakończone, gdy osad już się nie pojawia.

15. Po 6 miesiącach leżakowania przelać gotowe domowe wino brzoskwiniowe do butelek, zamknąć i przechowywać w lodówce lub piwnicy. Okres trwałości do 3 lat. Moc - 10-12% alkoholu.

Wino z brzoskwiń z dodatkiem alkoholu

Składniki

1. Brzoskwinie - 3 kg

2. Miód - 100 g

3. Woda - 3 litry

4. Alkohol - 1 litr

5. Cukier - 1,5 kg

6. Kwiat gałki muszkatołowej - 10 g

7. Cynamon - 10 g

8. Wanilina - 5 g

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj brzoskwinie, usuń pestki, przetrzyj je i włóż do butelki.

2. Zlać wodę, dodać trochę miodu i pozostawić do fermentacji na 2-3 tygodnie.

3. Odcedzić powstały płyn, dodać cukier, przyprawy, alkohol i odstawić na 3 tygodnie.

4. Rozlej wino do butelek i odstaw w chłodne miejsce na 2 miesiące.

Prosty przepis na wino brzoskwiniowe

Składniki

1. Wódka - 250 ml

2. Białe wytrawne wino - 2 litry

3. Cukier - 300 g

4. Brzoskwinia - 6 sztuk

5. Pestki brzoskwini (jądra) - 5-6 sztuk

6. Wanilina - do smaku

7. Goździki - 2 sztuki

Sposób przygotowania

1. Obierz brzoskwinie, włóż je do dużej miski lub szklanego słoika, dodaj pestki brzoskwiń i goździki.

2. Brzoskwinie zalać białym winem i odstawić w chłodne miejsce.

3. Po 2-3 dniach przecedzić mieszaninę dwukrotnie przez szmatkę uprzednio namoczoną w gorącej wodzie i dokładnie wykręconą.

4. Dodać cukier i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

5. Dodaj wódkę i przelej napój do karafki lub butelki. Podawać na zimno.

Aktualizacja: 03.07.2018

Kategoria: Wino i Wermut