Likier i nalewka na brzoskwiniach: 9 przepisów w domu

Jeśli nie jesteś zbyt leniwy, możesz zapewnić sobie i swoim bliskim lekkie i niezbyt lekkie napoje brzoskwiniowe na cały okres jesienno-zimowy. Najważniejsze jest, aby aksamitne owoce były wyjątkowo soczyste i nie mniej dojrzałe.

Jako baza alkoholowa sprawdzi się dobra wódka, alkohol zbożowy rozcieńczony do mocy 45 stopni lub sumiennie oczyszczony podwójnie destylowany bimber. Ponadto w przypadku likieru można w ogóle obejść się bez mocnego alkoholu.

Również z brzoskwiń: wino, likiery, sznaps, syrop

Likier brzoskwiniowy bez bazy alkoholowej

Zacznijmy od słabego, bardzo damskiego likieru, który nie wymaga dodatkowych dodatków alkoholowych.

Lista składników

1. Brzoskwinie - 2 kg

2. Cukier - 400 g

Metoda przygotowania

1. Nieumyte brzoskwinie przetrzeć czystą, suchą ściereczką (aby nie stracić cennych dzikich drożdży), przekroić na pół, wydrążyć pestki i rozgnieść na puree.

2. Przenieść powstałą masę do sterylnego, czystego pojemnika fermentacyjnego i zasypać cukrem.

3. Przykryć naczynie pokrywką z uszczelką wodną lub gumową rękawicą medyczną z małym otworem przebitym w palcu i umieścić w cichym, ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25°C.

4. Jeśli po 12 godzinach nie pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach), dodać do zacieru 30 g niemytych rodzynek.

5. Po ustaniu fermentacji (za około półtora miesiąca rękawica odpadnie lub uszczelnienie wodne przestanie bulgotać), przefiltruj likier, wyciśnij do niego owoce, przelej do butelek i zamknij je hermetycznie.

6. Prześlij napój do piwnicy w celu dojrzewania przez co najmniej 3-4 miesiące.

Likier z pestek brzoskwini

Składniki

1. Wódka - 1,5 л

2. Woda - 200 ml

3. Cukier - 400 g

4. Pestki brzoskwini - dwie garście

Metoda przygotowania

1. Rozgnieść suche pestki brzoskwini (bez miąższu), wlać do butelki, zalać wódką i pozostawić w słonecznym miejscu na 30-35 dni.

2. Dokładnie odcedź napar.

3. Przygotować syrop cukrowy: cukier wsypać do rondelka, zalać wrzątkiem, gotować do zgęstnienia i ostudzić.

4. Wlać syrop cukrowy do likieru, wymieszać, rozlać do butelek i szczelnie zamknąć. Przechowywać w ciemnym miejscu.

Mocny likier z sokiem brzoskwiniowym

Jeśli napój jest zbyt mocny, zwiększyć ilość soku.

Lista składników

1. Sok brzoskwiniowy - 350 ml

2. Oczyszczony podwójny bimber - 500 ml

3. Cukier - w zależności od sytuacji

Sposób przygotowania

1. Wymieszać sok i bimber w litrowym słoiku.

2. Zamknąć szczelnie pojemnik, dobrze wstrząsnąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

3. Spróbować produktu po 3 tygodniach. W razie potrzeby dodać cukier, dokładnie wymieszać.

4. Pozwól napojowi parzyć się przez kolejne 3 tygodnie, a następnie, w razie potrzeby, odcedź go i na koniec zabutelkuj.

Potykacz brzoskwiniowy

Można powiedzieć, że stumblery są bliskimi krewnymi likierów po stronie ojcowskiej i likierów po stronie matczynej.

Lista składników

1. Brzoskwinie - 1 kg

2. Alkohol neutralny (wódka / alkohol / bimber) - 500 ml

3. Woda - 50 ml

4. Cukier - 100 g

5. Cynamon - ½ laski

6. Wanilina - na czubku noża

7. Sucha mięta (opcjonalnie) - 2 g

Sposób przygotowania

1. Przekroić umyte owoce na pół, wydrążyć pestki i pokroić w małe plasterki.

2. Umieść plasterki w słoiku, całkowicie wypełnij je alkoholem i szczelnie zamknij.

3. Przechowywać pojemnik przez półtora miesiąca w ciemnym, ciepłym miejscu, potrząsając nim energicznie raz w tygodniu.

4. Następnie odcedź płyn i dobrze wyciśnij do niego owoce.

5. Przygotować wywar z wody, cukru, przypraw i mięty (trzymając gotującą się substancję na małym ogniu przez około 4 minuty, usuwając pianę i czekając, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą).

6. Odcedzić gorący bulion, wymieszać w rondlu z naparem brzoskwiniowym, postawić substancję na ogniu i trzymać pod przykryciem, aż zacznie wrzeć.

7. Natychmiast zdejmij wrzący płyn z ognia i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej w tym samym rondlu pod pokrywką.

8. Jeśli napój nie wydaje się wystarczająco słodki, można dodać cukier do smaku.

9. Gotowy stumbler rozlać do butelek i odstawić do piwnicy na 5-7 dni, aby dojrzał.

Potykacz brzoskwiniowy i truskawkowy

Jeśli nie masz nic przeciwko truskawkom z drugiego zbioru, możesz spróbować przygotować ten niezbyt niezwykły napój.

Lista składników

1. Brzoskwinie - 5 kg

2. Truskawki - 600 g

3. Roztwór wodno-alkoholowy o temperaturze 55 stopni - 5 litrów

4. Cukier - 1,4 kg

5. Skórka z cytryny - 3 paski

6. Wiórki dębowe - 3 łyżki. łyżki

Sposób przygotowania

1. Przechowywać owoce przez jeden dzień w ciepłym, ciemnym miejscu.

2. Usunąć pestki z owoców i zmiażdżyć je młotkiem.

3. Pokroić owoce na plasterki i umieścić je w 3 trzylitrowych słoikach (pojemniki nie powinny być zapełnione w więcej niż 2/3).

4. Dodać 200 g truskawek, pasek skórki, 1 łyżkę do każdego słoika. łyżki wiórów dębowych i 1/3 całkowitej ilości pokruszonych kości.

5. Każdy słoik zalać do pełna alkoholem, szczelnie zamknąć, energicznie wstrząsnąć i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na tydzień (codziennie wstrząsać słoikami).

6. Po upływie określonego czasu odcedzić substancję, wycisnąć do niej masę owocowo-jagodową i przelać do rondla.

7. Dodaj cukier do płynu i gotuj na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia.

8. Zagotowaną substancję należy natychmiast zdjąć z kuchenki i jak najszybciej schłodzić (np. umieścić w dużym garnku z lodowatą wodą lub w lodówce).

9. Wlej stumbler, który ostygł do temperatury pokojowej, do butelek, zamknij je i pozwól napojowi odzyskać siły, pozostawiając go w piwnicy lub lodówce na miesiąc.

Uniwersalna nalewka brzoskwiniowa

Jeśli wyciśniesz miąższ brzoskwini do nalewki tuż przed butelkowaniem, otrzymasz równie smaczny likier.

Lista składników

1. Brzoskwinie bez pestek - 1 kg

2. Alkohol neutralny (wódka/alkohol/bimber) - 1 litr

3. Cukier - 200 g

4. Cynamon - 1 laska

5. Olejek migdałowy (opcjonalnie) - 2-3 krople

Sposób przygotowania

1. Umyte brzoskwinie pokroić na połówki i zasypać cukrem.

2. Gdy pojawi się sok, przełożyć owoce do rondla, dodać cynamon i trzymać na ogniu, doprowadzając do temperatury 80-90°C.

3. Zdejmij owoce z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, przelej do słoika z sokiem, dodaj olej migdałowy, jeśli chcesz, i zalej alkoholem.

4. Umieścić szczelnie zamknięty pojemnik w ciemnym, ciepłym miejscu na 3 tygodnie.

5. Po określonym czasie odcedzić płyn, przelać do butelek i szczelnie zamknąć (owoce pozostałe w słoiku można wykorzystać jako nadzienie do wypieków).

6. Odstawić napój na kilka tygodni w chłodne, ciemne miejsce.

Nalewka brzoskwiniowa: najbardziej prymitywna wersja

Tej prostej nalewki, jak powiedzieliby Portugalczycy, nie zepsuje nawet kot.

Lista składników

1. Brzoskwinie - 300 g

2. Wódka - 700 ml

3. Woda - 300 ml

4. Cukier - 100 ml

Sposób przygotowania

1. Owoce zalać wrzątkiem na 2 minuty, następnie obrać, usunąć pestki i pokroić na małe plasterki.

2. Owoce przełożyć do półlitrowego słoika, zalać wódką do pełna, szczelnie zamknąć i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 10 dni.

3. Po upływie określonego czasu przecedzić płyn do większego słoika (plastry brzoskwini można wysłać na potrzeby cukiernicze), dodać pozostałą wódkę, wodę, cukier, zamknąć pokrywkę i dobrze wstrząsnąć.

4. Przechowywać nalewkę w tym samym miejscu przez kolejne trzy dni, a następnie rozlać do butelek.

Nalewka brzoskwiniowa z miodem

Ten bogaty napój może być stosowany nie tylko w postaci czystej, ale także w koktajlach i wyrobach cukierniczych.

Lista składników

1. Brzoskwinie bez pestek - 2 kg

2. Alkohol neutralny (wódka/alkohol/bimber) - w zależności od sytuacji

3. Miód w płynie - w zależności od sytuacji

Sposób przygotowania

1. Umyte brzoskwinie pokroić na małe plasterki, napełnić nimi odpowiedni słoik i zalać miodem (miód powinien całkowicie przykryć kawałki owoców).

2. Zamknięty pojemnik z owocami wstawić do lodówki na półtora miesiąca.

3. Następnie napełnij kilka litrowych słoików powstałą masą do połowy, a pozostałą przestrzeń wypełnij alkoholem.

4. Pozostawić szczelnie zamknięte naczynia w piwnicy lub lodówce na sześć miesięcy.

5. Gotowy napój dokładnie przefiltrować i rozlać do butelek (plastry owoców, jeśli się nadają, można wykorzystać do celów cukierniczych).

Pikantna nalewka ratafia z pestkami brzoskwini

Przepis ten można wykorzystać do przygotowania prawdziwie królewskiego lub, jeśli ktoś lubi, królewskiego napoju.

Lista składników

1. Jądra brzoskwini - 350 g

2. Roztwór wodno-alkoholowy o temperaturze 60 stopni - 600-750 ml

3. Posiekany cynamon - 5 g

4. Goździki - 1-2 sztuki

5. Suszony imbir - 1-2 g

6. Cukier (w razie potrzeby) - 200 g

7. Woda (w razie potrzeby) - 200 ml

Sposób przygotowania

1. Jądra zalać wrzątkiem na 2 minuty, obrać i posiekać.

2. Przenieś wynik do litrowego słoika, dodaj goździki, imbir i cynamon, a następnie wypełnij pozostałą przestrzeń alkoholem.

3. Dobrze wstrząsnąć szczelnie zamkniętym pojemnikiem i pozostawić go na słonecznym parapecie na miesiąc.

4. Nalewkę przecedzić, a w przypadku nadmiernej mocy rozcieńczyć przegotowaną wodą lub syropem przygotowanym z podanej w przepisie ilości wody i cukru.

5. Gotowy napój rozlać do butelek i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej kolejny tydzień.

Aktualizacja: 18.09.2017

Kategoria: Likiery i nalewki