Wino z jabłek: 9 przepisów w domu

Co musisz wiedzieć

Produkcja wina z jabłek - To bardzo mądra decyzja, zwłaszcza jeśli zbiory przerosły wszelkie oczekiwania. Najważniejsze to nie doprowadzać sytuacji do absurdu. W szczególności w Internecie można natknąć się na wątpliwe porady, jak zrobić wino z suszonych jabłek.

W rzeczywistości dowiesz się, jak zrobić napar drożdżowy z wytłoków jabłkowych rozcieńczonych wodą. Naszym zdaniem zyskasz znacznie więcej, jeśli nie ulegniesz takim prowokacjom, ale wykorzystasz dostępne suszone owoce do zrobienia pachnącego i smacznego naparu.

Ale dla kompletności, Vzboltai nadal sugeruje, abyś przeczytał ten przepis.

Jabłka są również używane do gotowania: nalewki i likiery, likier, cydr, bimber, napar

Jak zrobić wino z jabłek: kwestia surowców

W naszym przypadku najtrudniejszym i najważniejszym punktem jest wybór materiału winiarskiego i ilości cukru. W zasadzie wszystkie znane kategorie odmian jabłek nadają się do naszych celów: kwaśne, słodkie i kwaśno-kwaśne, słodkie i gorzkie (aka cierpkie). Istnieją jednak pewne subtelności i preferencje. Tak więc, aby uzyskać lekki napój stołowy, zaleca się stosowanie słodkich i kwaśnych owoców dojrzewających jesienią. Jeśli chodzi o mocne wina stołowe, deserowe i likierowe, należy skupić się na kwaśnych i słodko-kwaśnych odmianach zimowych; na przykład zrobić wino z jabłek Antonovka.

Jednak najwyższym poziomem akrobacji w produkcji wina jabłkowego jest mieszanie różnych odmian. W tym przypadku, aby ułatwić sobie zadanie, można skorzystać z klasycznych proporcji sprawdzonych od wieków:

1. 37,5% słodki, 37,5% gorzki, 25% kwaśny;

2. 40% słodkie, 40% gorzkie, 20% kwaśne;

3. 25% słodkie, 25% gorzkie, 50% kwaśne;

4. 25% słodkie, 75% gorzkie;

5. 66% słodki, 34% gorzki;

6. 66% umiarkowanie gorzki, 34% słodki.

Podczas przygotowywania surowców należy również wziąć pod uwagę stopień dojrzałości owoców. Tak, w przypadku odmian letnich można je wykorzystać natychmiast po zbiorach. Odmiany jesienne powinny być przechowywane w ciemnym miejscu przez 4-7 dni dla pełnego dojrzewania. Z kolei jabłka zimowe potrzebują 3-4 tygodni odpoczynku w suchej piwnicy, aby osiągnąć ostateczną dojrzałość.

Równie ważną kwestią jest proporcjonalne wyliczenie ilości cukru i soku jabłkowego. Zależy to zarówno od poziomu kwasowości owoców, jak i rodzaju napoju, który planujesz przygotować. Doświadczeni eksperci w dziedzinie winiarstwa ogrodowego zalecają następujące proporcje:

1. Lekkie wina stołowe - 150-200 g cukru na 1 litr soku;

2. mocne wina stołowe - 200-250 g cukru na 1 litr soku;

3. Wina deserowe - 300-350 g cukru na 1 litr soku;

4. Wina likierowe - 400 g cukru na 1 litr soku.

Jeśli zbiory składają się głównie ze słodkich owoców, to aby nie przesadzić z zawartością cukru (a wiadomo, że nie powinna ona przekraczać 20%), konieczne jest zwiększenie kwasowości przyszłego wina poprzez dodanie do niego 10-20% soku z cierni lub jarzębiny.

Podstawowy przepis na wino jabłkowe

1. Dokładnie wytrzyj jabłka, ale w żadnym wypadku ich nie myj (bez zachowania dzikich drożdży żyjących na skórce, wszystkie twoje wysiłki będą skazane na niepowodzenie).

2. Następnie usuń owoce z rdzenia, sadzonek, nasion, zgnilizny, tuneli czasoprzestrzennych, pleśni i obszarów dotkniętych chorobą.

3. Użyj blendera lub maszynki do mięsa, aby uzyskać papkowatą masę. Wycisnąć z niego sok za pomocą zwykłej gazy lub specjalnej prasy. Umieść wynik w szklanym lub emaliowanym pojemniku z szeroką szyjką.

4. Pozostaw pojemnik z przyszłą brzeczką w ciemnym, ciepłym miejscu na 3 dni, przykryty gazą. Jednocześnie nie zapomnij mieszać zawartości naczynia 3-4 razy dziennie drewnianą szpatułką. Po upływie określonego czasu należy usunąć pokrywkę uformowaną z miąższu za pomocą durszlaka, pozostawiając jedynie niewielką warstwę miąższu na powierzchni, której grubość nie powinna przekraczać 0,5 cm. Jeśli aktywna fermentacja nie rozpoczęła się w określonym czasie, można dodać trochę cukru (nie więcej niż 20% całości) do substancji, aby aktywować drożdże i przedłużyć proces wstępnej fermentacji o kilka kolejnych dni.

5. Tak przygotowany sok połączyć z całkowitą masą cukru (wybierz proporcję), mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

6. Wlać powstałą brzeczkę do suchego szklanego pojemnika, wypełniając go maksymalnie do 4/5 i pozostawić na 30-45 dni w ciepłym, ciemnym miejscu pod uszczelnieniem wodnym.

7. Po zakończeniu fermentacji odstaw brzeczkę na tydzień, a następnie usuń z niej osad i przelej do czystego, suchego szklanego naczynia w celu dalszego dojrzewania.

8. Uwaga! Jeśli fermentacja nie zostanie zakończona 55 dni po rozpoczęciu procesu, płyn należy ostrożnie odsączyć z osadu i przenieść do czystego naczynia, przykrywając go pokrywką z uszczelnieniem wodnym. W przeciwnym razie istnieje ryzyko uzyskania gorzkiego napoju, który nie nadaje się do spożycia.

9. Przed wysłaniem do leżakowania młode wino można dosłodzić, dodając do niego pewną ilość cukru. W takim przypadku napój należy przechowywać jeszcze przez kilka dni w celu oczyszczenia sumienia pod zamknięciem wodnym. Istnieje również inna możliwość: dodanie 5-15% dobrej wódki lub czterdziestostopniowego roztworu wodno-alkoholowego, uzyskując w ten sposób wzmocnione wino jabłkowe.

Przed uszczelnieniem pojemnika z napojem wysłanym do dojrzewania, upewnij się, że jest wypełniony po brzegi. Ten środek ostrożności jest konieczny, aby zapobiec kwaśnieniu wina pod wpływem powietrza. W przeciwnym razie trzeba z bólem serca zamienić je na ocet jabłkowy. Okres leżakowania napoju waha się od 2 do 4 miesięcy, ale lepiej będzie, jeśli poczekasz do sześciu miesięcy. Dojrzewanie wina odbywa się w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 8-15°C. Następnie, jeśli to konieczne, napój jest ponownie usuwany z osadu, butelkowany i spożywany.

Wino z mrożonych jabłek

Zasadniczo, jeśli to konieczne, można zrobić doskonale tolerowany napój z mrożonych jabłek. Należy jednak pamiętać, że zamrożenie sprawi, że owoce będą mniej soczyste, a także stracą dzikie drożdże, które są tak cenne w tym przypadku. W związku z tym, w podstawowy przepis będziesz musiał wprowadzić pewne zmiany.

Po pierwsze: sok jabłkowy, a raczej mus jabłkowy uzyskany z rozmrożonych jabłek, należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1.

Po drugie: na wstępnym etapie fermentacji dodać garść niemytych rodzynek do moszczu (200 g na 1 litr płynu).

I po trzecie: zmniejszyć ilość dodanego cukru do 100-150 g na 1 litr brzeczki.

Wino jabłkowe z dżemu

Jeśli dżem jabłkowy, który przygotowałeś na zimę, stał się słodki lub sfermentowany (ale nie kwaśny), a ropucha naciska, aby go wyrzucić, spróbuj zamienić go w wino.

Metoda przygotowania

1. Rozcieńczyć dżem wodą podgrzaną do temperatury 20-25°C w stosunku 1:1.

2. Następnie, w przypadku produktu słodzonego cukrem, dodać niemyte rodzynki w ilości 15-20 g na 1 litr substancji; w przypadku wersji fermentowanej zamiast rodzynek dodać cukier granulowany w proporcji 150-200 g na 1 litr brzeczki.

3. Przykryj pojemnik z powstałą substancją pokrywką z uszczelnieniem wodnym, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami do przepisu podstawowego. Jednocześnie należy zwrócić szczególną uwagę na usunięcie wina z osadu, zastępując go w razie potrzeby pełną filtracją.

I, oczywiście, nie oczekuj oszałamiającego wyniku. Otrzymasz napój, spójrzmy prawdzie w oczy, dla amatora.

Prosty przepis na wino jabłkowe

Składniki

1. Jabłka - 1 kg

2. Cukier - 700 g

3. Woda - 2 litry

4. Cynamon - 1 łyżka stołowa

Sposób przygotowania

1. Umyj jabłka, pokrój je na małe plasterki i włóż do miski, dodaj wodę i cynamon i gotuj, aż zmiękną.

2. Następnie przetrzeć masę przez sito i pozostawić do fermentacji.

3. Po fermentacji odcedzić i dodać cukier, odstawić wino i ponownie odcedzić.

4. Gotowe domowe wino przelać do butelek i umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania.

Wino z jabłek z gruszką

Składniki

1. Sok jabłkowy - 10 litrów

2. Sok gruszkowy - 1,5-2 szklanki

3. Cukier - 2 kg

Metoda przygotowania

1. Mieszanka kwaśnych i słodkich jabłek (wybierz proporcję) posiekać, odstawić na 2 dni, wycisnąć sok.

2. Dodaj sok gruszkowy i cukier do soku jabłkowego.

3. Poddaj gotową brzeczkę fermentacji.

4. Po fermentacji odcedzić i dodać cukier, odstawić wino i ponownie odcedzić.

5. Rozlać do butelek i przechowywać przez co najmniej miesiąc.

Wino jabłkowe z sokiem z jarzębiny dla lepszego klarowania

Proporcje: 9 części soku jabłkowego na 1 część soku z jarzębiny.

Składniki

1. Sok jabłkowy - 6,3 litra

2. Sok z jarzębiny - 0,7 litra

3. Cukier - 2,5 kg cukru

4. Woda - 1,5 litra

Metoda gotowania

1. Aby uzyskać moszcz, należy wziąć soki jabłkowe (najlepiej z późnych odmian jabłek) i jarzębinowe, dodać cukier i wodę.

2. Po dokładnym wymieszaniu soków z wodą i rozpuszczeniu cukru, przelać brzeczkę do butelek i poddać fermentacji.

3. Fermentacja trwa 7-10 dni. Rezultatem jest wino o mocy 5-11 stopni.

Jeśli chcesz, aby wino było mocniejsze (16 stopni), musisz je alkoholizować. Na 10 litrów wina weź 0,5 litra alkoholu lub 1 litr wódki, rozprowadź równomiernie między butelkami, dokładnie wymieszaj, aż wino będzie miało jednolitą moc. Wino leżakuje przez 5 dni. Następnie przefiltrować i rozlać do butelek.

Alternatywny przepis na wino jabłkowe

Składniki

1. Jabłka - 1 kg

2. Cukier - 1,5 kg

3. Woda - 4,5 litra

4. Cynamon - 1 łyżka stołowa

5. Drożdże - 20 g

6. Cytryna - 2 sztuki

Sposób przygotowania

1. Umyj jabłka i pokrój je na małe plasterki, zalej wrzątkiem i umieść pod prasą.

2. Pozostawić pod prasą na 4 dni, następnie odcedzić i dodać sok z cytryn, cynamon i drożdże.

3. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji wymieszać masę i pozostawić na 2-3 dni.

4. Następnie ponownie odcedzić i wlać do beczki. Wino domowej roboty leżakuje przez sześć miesięcy, a następnie jest butelkowane i przechowywane w chłodnym miejscu.

Przepis na wino z jabłek i winogron

Składniki

1. 2 kg jabłek (najlepiej użyć odmian takich jak Semerinka lub Antonovka)

2. 1 kg winogron (najlepiej odmiany z białymi jagodami)

3. 1,5 kg cukru

4. 4 litry wody

5. 1 paczka drożdży winiarskich do wina

6. 1 łyżeczka kwasu cytrynowego (opcjonalnie)

Metoda przygotowania

1. Przygotuj jabłka, umyj je, usuń nasiona i pokrój na kawałki.

2. Opłucz winogrona i oddziel jagody od kiści.

3. Połącz pokrojone jabłka i jagody winogron w dużym rondlu.

4. Dodaj cukier i wodę do rondla z owocami. Jeśli wino ma być kwaśne, dodaj kwasek cytrynowy.

5. Postaw rondel na małym ogniu i doprowadź mieszaninę do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę przez około 30-40 minut, aż owoce będą miękkie.

6. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

7. Wlać mieszaninę do dużych butelek lub burgundzkich beczek fermentacyjnych. Dodaj drożdże winiarskie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

8. Uszczelnij butelki wodoodpornymi korkami lub użyj specjalnych korków fermentacyjnych.

9. Pozostawić mieszaninę do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2-3 tygodnie, aż do zakończenia fermentacji. Możesz sprawdzić, czy proces fermentacji dobiegł końca, obserwując pęcherzyki wody - gdy przestaną się unosić, fermentacja dobiegła końca.

10. Przelej wino do innych butelek, pozostawiając osad na dnie.

11. Zamknij butelki korkami i przechowuj wino w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy, aby mogło dojrzeć.

12. Po tym czasie wino będzie gotowe do picia. Ciesz się domowym winem z jabłek i winogron!

Należy pamiętać, że proces fermentacji i dojrzewania wina może trwać kilka miesięcy, a jakość wina może z czasem ulec poprawie.

Wino z suszonych jabłek

Składniki

1. Suszone kwaśne i słodkie jabłka - 1 kg

2. Cukier - 100 g

3. Woda - 1,73 litra

4. Drożdże (najlepiej winne) - 1 łyżeczka

5. Alkohol 70% - 500 ml

Metoda przygotowania

1. Weź suszone jabłka słodkich i kwaśnych odmian, włóż do drewnianej lub emaliowanej miski, zalej gorącą wodą o temperaturze 80-90 ° C i pozostaw na jeden dzień (weź 800 ml wody na 1 kg jabłek).

2. Następnie wyciśnij jabłka, przelej powstały płyn do butelki, dodaj 10% syrop cukrowy (na 1 litr syropu weź 930 ml wody i 100 g cukru) i drożdże, zamknij butelkę korkiem fermentacyjnym i pozostaw do fermentacji.

3. Po 5-6 dniach brzeczka może być alkoholizowana poprzez dodanie 500 ml alkoholu 70° na 1 litr.

4. Wlać mieszaninę do czystej butelki, zamknąć ją i odstawić na 3-5 dni.

5. Następnie ostrożnie usunąć wino z osadu i pozostawić do dojrzewania w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 6-8 miesięcy. Wykonanie jednej lub dwóch transfuzji z rurką (w zależności od ilości osadu).

6. Gotowe wino ponownie usunąć znad osadu, zabutelkować, zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu.

Tabela do przygotowania 100 litrów brzeczki do przygotowania 80 litrów (120 butelek).) wino jabłkowe

Aktualizacja: 02.10.2023

Kategoria: Wino i Wermut