Napar jabłkowy na bimber: 5 przepisów w domowym zaciszu

Każda dobrze oczytana osoba słyszała o calvados. Wielu z nas przynajmniej raz spróbowało tego wspaniałego destylatu jabłkowego.

Ale nie każdy ma wiedzę, aby zrobić coś takiego w swojej domowej kuchni (niezależnie od tego, czy nie jest to nawet kanoniczny calvados, czy bezpretensjonalny, ale nie mniej przyjemny bimber jabłkowy). W związku z tym kwestia, jak zrobić (a raczej, jak ugotować lub, jeśli chcesz, umieścić) zacier jabłkowy na bimber, ma ogromne znaczenie.

Gotowanie z jabłkami to nie wszystko: nalewki i likiery, likier, wino, cydr, bimber, syrop

Klasyczny przepis na napar jabłkowy

Uwierz mi, destylat z zacieru przygotowanego według tego przepisu jeszcze nigdy nikogo nie zawiódł.

Lista składników

1. Jabłka - 30 kg

2. Cukier granulowany - 2-4 kg

3. Woda - 10-20 litrów

4. Drożdże do wina wytrawnego - 100 g

Sposób przygotowania

1. Opłucz owoce, obierz, pokrój w plasterki i zmiel w blenderze na gruboziarnisty kleik.

2. Skosztuj powstałej jednorodnej masy świeżych jabłek, aby ustalić proporcje wody i cukru. Są one określane na podstawie stosunku zielonych niedojrzałych jabłek i słodkich owoców.

   Jeśli okaże się, że przyszła brzeczka składa się głównie z kwaśnych jabłek, dodaj maksymalną ilość cukru i wody wskazaną na liście składników.

   Jeśli jest stosunkowo mało kwaśnych lub niedojrzałych jabłek, ilość cukru i wody można zmniejszyć odpowiednio do 3 kg i 15 litrów lub nawet 2 kg i 10 litrów.

   

3. Po ustaleniu proporcji, dodaj 9/10 przygotowanej zimnej wody do masy jabłkowej i wszystko dokładnie wymieszaj.

   W pozostałej 1/10 wody należy użyć do zrobienia syropu cukrowego.

   Schłodzić powstały roztwór do temperatury 30°C, dodać do brzeczki i ponownie wymieszać.

4. Drożdże można przygotować równolegle. Należy je rozcieńczyć w litrze wody podgrzanej do temperatury 30-35°C i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.

   Następnie roztwór drożdży jest również dodawany do naczynia fermentacyjnego, a jego zawartość jest ponownie mieszana.

5. Następnie zamknij pojemnik fermentacyjny pokrywką z uszczelnieniem wodnym i umieść go w ciepłym, suchym miejscu na 3 tygodnie.

   W tym przypadku konieczne jest okresowe "do bicia" czapka ciasta, która pojawia się na powierzchni brzeczki.

6. Gdy ciasto całkowicie osiądzie na dnie naczynia, a płyn rozjaśni się i zacznie być lekko gorzki, można go wysłać do destylacji.

Napar z ciasta jabłkowego

Ciasto jabłkowe pozostałe po soku, w naszym przypadku, można również wykorzystać. W tym samym czasie wyjście będzie rodzajem jabłkowego odpowiednika słynnej chacha.

Lista składników

1. Ciasto jabłkowe - 10 kg

2. Cukier granulowany - 5 kg

3. Woda - 35 litrów

4. Drożdże - 100 g suchych lub 500 g prasowanych

Metoda przygotowania

1. Zalać ciasto wodą podgrzaną do temperatury 30°C.

2. Dodać cukier i roztwór drożdży.

3. Wyposaż naczynie fermentacyjne w pokrywę z uszczelnieniem wodnym i umieść je w suchym, ciepłym miejscu.

4. Następnie należy postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w klasyczny przepis.

Napar z soku jabłkowego

Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, powinieneś wybrać ten wariant. Brandy jabłkowa, wytwarzana na bazie czystego soku, jest najdoskonalsza pod względem walorów smakowych i aromatycznych.

Lista składników

1. Sok jabłkowy - 15 litrów

2. Cukier granulowany - 3 kg

3. Suche drożdże winiarskie - 200 g

4. Dodać miód do smaku

5. Skórka z cytryny - do smaku

Sposób przygotowania

1. Sok leżakuje przez kilka dni, dekantujemy znad osadu, a następnie mieszamy z cukrem i roztworem drożdży; opcjonalnie można dodać odrobinę miodu i skórki z cytryny.

2. Powstałą substancję należy przechowywać w ciemnym, ciepłym miejscu przez miesiąc, okresowo mieszając.

3. Po upływie określonego czasu można użyć gotowego zacieru.

Napar jabłkowy bez drożdży

Wszystkie wyżej wymienione warianty naparu można przygotować bez drożdży, a tym samym bez cukru.

Najważniejsze jest pozostawienie owoców nieumytych, aby nie zniszczyć dzikich drożdży niezbędnych do tego typu fermentacji.

Wymiernymi zaletami tej metody będzie smak destylatu nie zniekształcony przez czynnik cukrowo-drożdżowy oraz obniżenie kosztów finansowych jego przygotowania.

Wady tej metody obejmują długi okres fermentacji, czasami nawet do dwóch i pół miesiąca, a także mniejszą ilość gotowej brandy uzyskanej na końcu.

Napar do picia z jabłek

Napar z jabłek do picia, czyli cydr, to przyjemny w smaku, samowystarczalny, orzeźwiający napój o niskiej zawartości alkoholu.

Lista składników

1. Kwaśne jabłka - 5 kg

2. Słodkie jabłka - 5 kg

Sposób przygotowania

1. Wycisnąć sok z miękkich, ale nie zgniłych owoców.

2. Oddzielnie bronić soków z kwaśnych i słodkich odmian jabłek przez 3 dni.

3. Następnie należy usunąć je znad osadu i wymieszać do smaku.

4. Butelkowanie powstałego kęsa poprzez dodanie kilku rodzynek do każdej z butelek.

5. Bardzo ostrożnie zamknij butelki i umieść je w piwnicy lub lodówce.

6. Za około miesiąc napar do picia będzie gotowy.

Oczywiście podobny napój można przygotować metodą cukrowo-drożdżową, ale nie zalecamy picia go w czystej postaci.

Po pierwsze: drożdże znacznie pogorszą właściwości organoleptyczne napoju, a po drugie: niedestylowany napar drożdżowy zawiera znaczną ilość toksycznych substancji, które mogą poważnie zaszkodzić organizmowi.