Cydr jabłkowy: 8 przepisów w domu

Wcześniej Zbovtai powiedział nam już, jak produkować piwo gruszka и wiśnia cydr w domu.

A teraz czas na klasykę - cydr jabłkowy.

Wskazówki przed rozpoczęciem

1. Do produkcji cydru należy brać jabłka odmian letnich, jesiennych i zimowych, najlepiej słodkie i kwaśne, o niskiej zawartości cukru.

2. W przypadku stosowania jabłek o wysokiej zawartości cukru, sok należy lekko rozcieńczyć wodą.

3. Jabłka są zawsze starannie sortowane i myte, miejsca uszkodzeń i zepsucia są wycinane, a łodygi i resztki działek są usuwane podczas siekania.

4. Francuzi piją cydr niefiltrowany, mętny i bez gazu.

Prosty cydr jabłkowy

Składniki

1. Dojrzałe jabłka - 10 kg

2. Cukier - 1,5 kg

Sposób przygotowania

1. Nieumyte jabłka (lepiej zabrać je z letniego domku) wytrzeć suchym ręcznikiem, odciąć zgniłe części, usunąć ogonki i zmielić razem ze skórką i pestkami za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

2. Umieść sos jabłkowy w sterylnym pojemniku fermentacyjnym, masa powinna wypełnić pojemnik nie więcej niż 3/4 objętości.

3. Następnie dodać cukier granulowany (150 g na 1 kg jabłek) i dobrze wymieszać.

4. Przykryj szyjkę gazą i pozostaw na 3-4 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Codziennie mieszać zawartość pojemnika.

5. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki fermentacji (syczenie, obfita piana i kwaśny zapach), przecedzić brzeczkę przez gazę i dobrze wycisnąć ciasto.

6. Wlej powstały płyn do czystego pojemnika i zainstaluj uszczelnienie wodne.

7. Przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-27 stopni na 1,5-2 miesiące. Po zakończeniu fermentacji napój rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad.

8. Następnie ostrożnie wlej napój przez słomkę i przepuść go przez filtr z gazy.

9. Wlać cydr jabłkowy do szklanych butelek i pozostawić na 3-4 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania.

Cydr jabłkowy bez cukru

Ten przepis jest bardzo popularny wśród Francuzów i Brytyjczyków. Nie ma w nim żadnych innych składników poza naturalnym, świeżo wyciśniętym sokiem jabłkowym.

Można więc użyć dowolnej ilości soku w procesie wytwarzania domowego cydru bez żadnych proporcji i ograniczeń.

Biorąc pod uwagę, że w tym przypadku nie stosuje się żadnych składników pomocniczych, które pomogłyby rozpocząć proces fermentacji, należy użyć niemytych słodkich jabłek bez żadnych chemikaliów. Owoce kupione w sklepie zdecydowanie nie nadają się do tego przepisu, podobnie jak do innych.

Główną zasadą jest to, że im słodsze jabłka, tym mocniejszy będzie gotowy produkt.

Sposób przygotowania

1. Wlać dowolną ilość świeżo wyciśniętego soku jabłkowego do sterylnego pojemnika i pozostawić na jeden dzień w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.

2. Następnie umieść korek na wodę lub rękawicę medyczną z małym otworem w palcu na szyi.

3. Przenieś pojemnik do ciepłego miejsca o temperaturze 18-27 stopni na około 1-1,5 miesiąca.

4. Po tym czasie odcedź cydr od osadu za pomocą słomki i przelej go do czystego pojemnika.

5. Teraz pozostaw napój na 4 miesiące w chłodnym pomieszczeniu (najlepiej w piwnicy), aby ustabilizować smak.

6. Przed degustacją ponownie ostrożnie odsączamy cydr jabłkowy z osadu, a następnie rozlewamy go do butelek.

7. Napój ten jest przechowywany przez 6-9 miesięcy w lodówce lub piwnicy.

Jeśli chcesz, aby cydr stał się lekko gazowany, na etapie butelkowania wlej dosłownie 10 g granulowanego cukru na dno pojemnika, a następnie wlej cydr.

Następnie napój zacznie ponownie fermentować i powstanie dwutlenek węgla.

Ważne! W takim przypadku butelkę należy napełnić niegazowanym cydrem tylko do 75% całkowitej objętości.

Cydr z dodatkiem drożdży winiarskich

Do przygotowania potrzebny będzie nierozcieńczony sok jabłkowy i 3% rozcieńczenie drożdży winiarskich.

Metoda przygotowania

1. Aby przygotować 100 g startera drożdży winiarskich, należy posiekać szklankę niemytych jagód (malin, truskawek, dzikiej róży), zalać 1/2 szklanki przegotowanej ciepłej wody i dodać 1-1,5 łyżki cukru.

2. Zamknąć pokrywę i umieścić w ciemnym miejscu na 3 dni w temperaturze +20 stopni. Mieszać codziennie.

3. Dodaj rozcieńczone drożdże do soku jabłkowego (sterylnego, przegotowanego) wlanego do dobrze wysterylizowanego pojemnika, zamknij wodoszczelnym korkiem i pozostaw na 3-4 dni do fermentacji.

4. W razie potrzeby cydr można sklarować mlekiem. Aby to zrobić, musisz wziąć odtłuszczone mleko (odwrotnie): włóż mleko do lodówki na jeden dzień, usuń powstałą śmietanę i użyj pozostałego mleka do przetworzenia wina. Weź 1 łyżeczkę mleka na 1 litr wina. Dokładnie wymieszać wino z mlekiem. Następnie należy pozostawić mieszaninę na kilka dni w temperaturze co najmniej +15°C. W tym czasie wino klaruje się, a po 3-5 dniach można je przefiltrować.

5. Cydr nie stoi długo, więc należy go szybko wypić.

Do cydru można dodać odrobinę koniaku, który doda winu mocy i niezwykłego smaku.

Cydr z kwaśnych jabłek

Składniki

1. Sok z kwaśnych jabłek - 4,5 litra soku

2. Cukier - 5 filiżanek

3. Drożdże - 25 g

Sposób przygotowania

1. Pokrój jabłka, włóż je do rondla, dodaj wodę, aby przykryć jabłka.

2. Pozostawić na 2 tygodnie, mieszając od czasu do czasu.

3. Po 2 tygodniach ostrożnie odcedzić i podgrzać płyn. Dodać cukier i drożdże.

4. Zamknąć i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji.

5. Po rozpoczęciu fermentacji przelać do beczki, uszczelnić beczkę po zakończeniu fermentacji.

6. Po 6 miesiącach butelkować.

Alternatywny przepis na cydr jabłkowy

Składniki

1. Jabłka - 5 kg jabłek

2. Woda - 6 litrów

3. Miód lub cukier - 1,5 kg

Sposób przygotowania

1. Pokrój kwaśne jabłka leśne lub ogrodowe na 4 części. Włożyć do czystego lnianego lub płóciennego worka, zawiązać i umieścić w czystej emaliowanej misce z pokrywką lub drewnianej karafce z fałszywym dnem.

2. Przykryj górę drewnianym, najlepiej siatkowym, kółkiem, dociśnij ładunkiem, aby jabłka się nie podniosły, i wlej syrop z przegotowanej wody i miodu lub cukru.

3. Przykryj naczynia ściereczką i pozostaw do fermentacji w piwnicy.

4. Po 4-5 tygodniach, po upewnieniu się, że cydr jest sfermentowany, ostrożnie przelać do czystych pojemników i pozostawić w piwnicy.

5. Wlać ten sam syrop na miazgę w objętości odsączonego cydru, a po 4-5 tygodniach ponownie wlać sfermentowany cydr do czystej miski i zalać miazgę po raz trzeci.

6. Wymieszać cydr ze wszystkich śliwek i pozostawić w chłodnym miejscu, aż będzie dobrze sfermentowany (zwykle 6-9 miesięcy).

7. Czysty cydr jabłkowy, który sfermentował, osiadł, został zabutelkowany, zakorkowany i leżakował przez kolejne 3-4 tygodnie w piwnicy.

Leśny cydr jabłkowy

1. Posortować leśne jabłka zebrane w sierpniu, usunąć zepsute i uszkodzone owoce i pozwolić im dobrze wyschnąć.

2. Umieść kilka suszonych jabłek na dnie przygotowanej wanny z otworem na rękaw o średnicy 10-14 cm i wypełnij 3/4 objętości świeżymi jabłkami.

3. Zalać jabłka zimną przegotowaną wodą, zamknąć beczkę i umieścić ją w piwnicy na 4-5 tygodni w celu fermentacji.

4. Po odcedzeniu gotowego cydru ponownie zalać miąższ przegotowaną wodą i powtarzać tę czynność przez całą zimę, wiosnę, a nawet lato, aż jabłka nasiąkną.

5. Odsączony cydr jabłkowy przechowywany w piwnicy. Ten cydr jest stabilny, ale może być bardzo kwaśny, więc przed wypiciem można dodać cukier lub sok i odrobinę sody oczyszczonej, aby uzyskać pyszny napój gazowany.

Cydr z suszonych jabłek

Cydr najlepiej uzyskać z owoców obranych przed suszeniem (bez skórki i nasion), pokrojonych w plasterki i wysuszonych na słońcu.

Metoda przygotowania

1. Wlać suszone owoce do przygotowanej beczki lub szklanej butelki i zalać zimną przegotowaną wodą (na 1 kg 10 l).

2. Zamknąć szmatką i bez korka umieścić w chłodnym pomieszczeniu na 2-4 dni, a następnie przenieść do piwnicy, gdzie jest przechowywany, aż napój się błyszczy.

3. Na początku fermentacji zakorkować beczkę z cydrem i pozostawić ją w piwnicy na 3-4 tygodnie. Jakość takiego cydru wzrośnie, jeśli na początku fermentacji wlejesz go do butelek, wkładając do każdej rodzynkę.

4. Umieścić szczelnie zamknięte butelki w piwnicy lub piwnicy w piasku w pozycji leżącej i przechowywać do czasu użycia.

Przepis na cydr jabłkowy według Brockhausa i Efrona

Aby uzyskać słodki cydr przeznaczony do natychmiastowego spożycia, należy wziąć 1 część cierpkich jabłek i 2 części słodkich jabłek, jeśli cydr ma być przechowywany przez długi czas, to przeciwnie, 2 części cierpkich jabłek i 1 część słodkich jabłek; konieczne jest mieszanie następujących odmian jabłek, które dojrzewają w tym samym czasie...

Metoda przygotowania

1. Dojrzałe i miękkie jabłka i gruszki powinny być wyciskane natychmiast po zebraniu i pokrojeniu.

2. Po energicznej fermentacji wino jest odsączane z drożdży (tj. z grubszej części, która osiadła na dnie kadzi) do czystych beczek, w których zachodzi cicha fermentacja; jeśli się nie rozpocznie, dodaj czysty cukier buraczany 800-1200 g na 8 wiader do młodego cydru.

3. Owoce należy umyć i oczyścić przed rozdrobnieniem; pojemniki (kadzie, beczki, wanny, beczki, kubki itp.).) musi być również nieskazitelnie czysty. Niektórzy rozcieńczają brzeczkę z jabłek i gruszek wodą w ilości: w pierwszym przypadku - 5-8%, w drugim - 10-15%.

4. Woda jest wylewana na sprasowaną miazgę, która jest ponownie prasowana po 10-12 godzinach, a powstały płyn jest mieszany z pierwotnie oddzieloną czystą brzeczką. Jeśli brzeczka jest rozcieńczana wodą, to na każde 8 wiader tej ostatniej należy wziąć 9-11 kg cukru, który dodaje się do brzeczki przed lub w trakcie fermentacji.

5. Przed butelkowaniem, jeśli jest mętny, gotowy cydr jest oczyszczany albo świeżymi drożdżami winiarskimi w ilości 5-10%, albo odtłuszczonym mlekiem (4/5 kubka na 8 wiader).

Jabłka są również używane do gotowania: nalewki i likiery, likier, wino, bimber, zacier.

Aktualizacja: 03.07.2018

Kategoria: Piwo, Cydr, Ale