Wino z irgi: 2 przepisy w domu

Produkcja wina z irgi w domu jest łatwa, jeśli przestrzega się jasnego przepisu i wszystkich zaleceń.

Wytwarzane również z irgi: likiery, Nalewki, likiery

Klasyczny przepis na wino irgi

Aby uzyskać lepszą ekstrakcję soku z jagód, podgrzejemy je. Spowoduje to niewielkie straty w postaci naturalnych żywych drożdży, które "na żywo" na świeżej jagodzie. Aby rozpocząć proces fermentacji, dodamy niemyte rodzynki.

Przy pełnej zgodności z technologią gotowania, moc wina może wahać się od 10 do 12 stopni (w zależności od ilości cukru w materiale wina).

Przez 5 lat smak napoju wzrośnie, a bukiet wina otworzy się pod nowymi kątami.

Młode wino z irgi powinno mieć ciemnoczerwony kolor z lekką nutą fioletu.

Składniki

1. Jagody Irgi - 3 kg

2. Cukier - 400-500 g (na 1 litr nierozcieńczonego soku)

3. Woda - 1 litr (na 1 litr nierozcieńczonego soku)

4. Rodzynki - 50 g

Sposób przygotowania

1. jagody Irgi należy umyć pod bieżącą wodą, usunąć zepsute jagody, lekko osuszyć papierowymi ręcznikami i trochę posiekać blenderem lub maszynką do mięsa.

2. Umieść przygotowane jagody na patelni z grubym dnem i podgrzej do 60 stopni, a następnie zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej, aby wypuścić sok z jagód.

3. Następnego dnia dobrze wyciśnij sok przez gazę i przecedź go przez drobne sito. Wytłoki jagodowe można bezpiecznie wyrzucić do kosza na śmieci.

4. Rozcieńczyć powstały sok irgi wodą w równych proporcjach 1:1 i dodać do niego cukier w ilości 200 g na 1 litr nierozcieńczonego soku i niemytych rodzynek. Dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

5. Szklane pojemniki należy wysterylizować, a następnie napełnić w 75% przygotowanym materiałem winiarskim. Teraz załóż uszczelkę wodną lub czystą rękawicę z małym otworem na palec i pozostaw do naturalnej fermentacji w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-26 stopni.

6. 3-4 dni po zakończeniu etapu aktywnej fermentacji, dodać nową porcję granulowanego cukru do brzeczki w ilości 100 g cukru na 1 litr nierozcieńczonego soku. Aby lepiej rozpuścić cukier, należy wlać trochę brzeczki i dodać do niej cukier, dokładnie wymieszać. Wlej powstały syrop z powrotem do wspólnego pojemnika i załóż z powrotem uszczelkę wodną lub czystą rękawicę z małym otworem na palec.

7. Po 5 dniach należy ponownie powtórzyć krok 6. Teraz pozostaw brzeczkę do zakończenia fermentacji, może to potrwać od 20 do 60 dni. Ważne! Jeśli fermentacja nie ustała po 50 dniach, przelewamy wino znad osadu do sterylnego szklanego pojemnika, ponownie zakładamy uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec i czekamy na zakończenie fermentacji. Należy to zrobić, aby gotowe wino nie stało się gorzkie.

8. Po zakończeniu fermentacji zlej wino z osadu i pobierz próbkę. Na tym etapie można dodać więcej granulowanego cukru lub wzmocnić go składnikiem alkoholowym (wódką lub alkoholem spożywczym). Dodaj bazę alkoholową w proporcji 2-15% całkowitej objętości wina. Ważne jest, aby pamiętać, że dodanie mocnego alkoholu do wina zwiększa moc napoju i jego trwałość, ale traci aromat.

9. Wlać młode wino do szklanych butelek (wypełniając je prawie do samej góry) i szczelnie zakorkować. Przechowuj wino w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze 6-16 stopni. Degustację można rozpocząć po 3-6 miesiącach.

10. W okresie dojrzewania, osad będzie wypadał, a wino z irgi musi być filtrowane przez filtr co 20 dni.

11. Po 2-4 miesiącach procedura ta jest przeprowadzana rzadziej.

Wino Irgi z porzeczkami

Dzięki zmieszaniu tych dwóch owoców, gotowe wino nabierze cech wina stołowego.

Dzięki czarnej porzeczce smak stanie się bardziej miękki i lekko lepki, ale bukiet aromatów będzie bardziej intensywny.

Składniki

1. Sok z porzeczek i irgi - 1 litr

2. Cukier granulowany - 1 kg

3. Woda - 2 litry

Sposób przygotowania

1. Wycisnąć sok z irgi i porzeczek.

2. Gotowanie klasyczne syrop cukrowy.

3. Po całkowitym ostygnięciu syropu wymieszać go z sokiem porzeczkowym irysowym i dokładnie wymieszać. Następnie zakładamy uszczelkę wodną lub czystą rękawiczkę z małym otworem na palec i pozostawiamy do zakończenia etapu fermentacji (na 20-50 dni) w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 18-26 stopni.

4. Gdy brzeczka się zatrzyma "kratownica", usuń go z osadu i 2-3 razy ostrożnie przefiltruj przez zakupiony lub domowy filtr.

5. Wlać młode wino do szklanych butelek (wypełniając je prawie do samej góry) i szczelnie zakorkować. Wino należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze 6-16 stopni. Degustację można rozpocząć po 3-6 miesiącach.

6. W okresie dojrzewania należy powtórzyć krok 10 z pierwszego przepisu.

Aktualizacja: 24.10.2017

Kategoria: Wino i Wermut