Fruitwijn: wat het is, hoe het wordt gemaakt + een selectie van 27 recepten
Uiteraard worden druiven ook gebruikt om fruit- of bessenwijn van te maken. De wijn die ervan wordt gemaakt, wordt echter altijd druivenwijn genoemd, terwijl wijnen gemaakt van andere vruchten en bessen fruit- of bessenwijnen worden genoemd, zonder dat vaak wordt gespecificeerd van welke bes of welk fruit ze zijn gemaakt.
In de eeuwenlange geschiedenis van de druiventeelt hebben mensen de kwaliteit van de oorspronkelijke wilde druiven sterk verbeterd en veel verschillende variëteiten ontwikkeld die wijnen van verschillende kwaliteiten produceren. Daarom hebben druiven een speciale plaats ingenomen tussen andere fruitgewassen.
Fruitwijn kan worden gemaakt van allerlei soorten fruit, en zelfs van sommige tuinplanten, bijvoorbeeld: watermeloenen, meloenen, rabarber, pastinaken, rode bieten en sommige andere planten.
De basis van het maken van fruitwijn
Fruitwijn wordt op precies dezelfde manier gemaakt als druivenwijn, maar omdat deze sector nog relatief jong is, hebben tuiniers nog niet genoeg fruit- en bessensoorten ontwikkeld die geschikt zijn om wijn van enige kwaliteit van te maken, net als druiven... De productie van fruitwijnen is dus iets ingewikkelder dan die van druiven en heeft een aantal kenmerken en verschillen.
Een lijst van alle stappen die nodig zijn om fruitwijn te maken
Fruit en bessen voorbereiden voor verwerking
Vruchten en bessen persen
Onderzoek van het sap
Fermentatie, sapverbetering en bereiding van most
Klaarmaken voor gisting
Besmetting van de most met gistschimmels
Gewelddadige fermentatie
De eerste transfusie
Rustige gisting en de verzorging ervan
De tweede en volgende overhevelingen van wijn
Rijping en rijping van de wijn
Reinigen, klaren en wijn voorbereiden om te bottelen
De wijn bottelen
Wijn bewaren en bottelen
Behandeling van ziekten en gebreken in wijn
Het verschil tussen gewone wijn en vruchtenwijn
Bij het voorbereiden van veel fruit en bessen voor het extraheren van sap is het vaak nodig om grote korrels en pitten te verwijderen (van kersen, pruimen, abrikozen en perziken) en het fruit te pletten of in kleinere stukken te breken.
Het extraheren van sap gebeurt op dezelfde manier als bij de wijnbereiding van druiven, maar bij de wijnbereiding van fruit is het bijna altijd nodig om het verkregen sap te verbeteren door het te aromatiseren met bepaalde stoffen, om wijn van de gewenste sterkte en smaak te krijgen.
Bijna alle vruchten en bessen bevatten heel weinig suiker en veel zuur, dus hun pure sap produceert een zwakke wijn, niet sterk, maar te zuur. Dit gebrek aan sap uit bessen en fruit moet op verschillende manieren worden aangepakt.
Om bijvoorbeeld het zuurgehalte te verlagen, moet je het sap verdunnen met water, het op smaak brengen met limoen en andere zouten, sappen van verschillende vruchten en bessen mengen om wijn van de gewenste sterkte te krijgen - je moet suiker, honing, enz. toevoegen. п., voeg ook proteïnestoffen toe om het voedsel voor gistschimmels en dergelijke te vergroten. п.
Dit is allemaal nodig omdat er nog maar weinig fruit- en bessensoorten zijn die sap produceren dat voldoende suiker en zuur bevat om wijn met de gewenste smaak te produceren.
Bij het maken van druivenwijn is dit echter minder gebruikelijk, alleen bij het maken van bepaalde soorten wijn (gezoet, sterk, halfzoet, enz.).).
In alle andere opzichten wordt vruchtenwijn op precies dezelfde manier bereid als druivenwijn, zonder verschillen.
Bij het maken van fruitwijn moeten de volgende regels in acht worden genomen:
Alle gereedschappen, werktuigen en gereedschappen, evenals de handen van de werknemer, moeten altijd brandschoon zijn, na het werk grondig worden gewassen met water en zeep (bij voorkeur zuiveringszout) en worden afgespoeld met schoon water voordat met het werk wordt begonnen...
IJzeren of koperen keukengerei, onvertind of vertind met lood moet worden vermeden, omdat het de wijn verrijkt met schadelijke onzuiverheden en deze kan bederven.
Als er geen ander keukengerei beschikbaar is, werk dan snel met ijzeren (tinnen) keukengerei, zodat het sap er niet langer dan 15-30 minuten in blijft zitten., vaker spoelen en er niet te lang sap in laten zitten.
Het is beter om geëmailleerd, glazen, aardewerken of houten keukengerei te gebruiken, ook schoongewassen. Levensmiddelenplastic wordt afgeraden vanwege de onvoorspelbare resultaten en een correcte etikettering biedt in dit geval geen 100% garantie.
Een selectie van fruitwijnrecepten van Vzboltai
Update: 29.12.2019
Categorie: Wijn en Vermout