Duindoornwijn: 4 recepten voor thuis
De heilzame eigenschappen en smaak van duindoornwijn zijn legendarisch onder amateur-wijnmakers. Een goed gerijpte drank heeft een heerlijk aroma van tropische ananas, een milde smaak en een rijke oranje kleur. Ondanks het feit dat het kookproces erg moeizaam is, zal het resultaat al je verwachtingen overtreffen.
Ook gemaakt van duindoorn: likeuren, tincturen, likeuren
Zelfgemaakte duindoornwijn
Ingrediënten
Verse duindoorn - 4 kg
Kristalsuiker - 2 kg
Water - 1,5 liter
De bereidingswijze
Duindoorn moet worden gesorteerd, ontdaan van overtollig vuil en bedorven bessen.
Om wijn te maken is het niet aan te raden om de bes te wassen om de wilde gist niet te doden.
Meng in een grote kom de bessen met suiker en kneed grondig met een houten lepel, dek af met kaasdoek en laat 2-3 uur op een warme plaats staan.
Gedurende deze tijd moet het sap vrijkomen en kan er water worden toegevoegd.
Installeer het waterslot (bij gebrek aan een betere kun je een medische handschoen gebruiken met een klein gaatje in een van de vingers) en laat het ongeveer 60 dagen gisten.
Het is belangrijk om het einde van het gistingsproces niet te missen en na een maand de toestand van het wort dagelijks te controleren.
Nadat de gisting is voltooid, kan de jonge wijn worden afgetapt van het bezinksel en door een filter worden geleid.
Giet de drank in glazen flessen en bewaar het 2-3 maanden op een koele plaats om te stabiliseren en de smaak te verzadigen.
Duindoornwijn - een eenvoudig recept
Ingrediënten
Duindoornbessen - 3 kg
Suiker - 1 kg
Water - 2 liter
De bereidingswijze
De ongewassen bes moet tot pulp worden gebroken. Voor het gemak kun je een blender, stamper of sapcentrifuge gebruiken.
Pers het sap uit door kaasdoek en giet het in een steriele pot, en meng de pulp met kristalsuiker en giet er water bij.
Laat de cake 2-3 uur trekken, zeef het dan en meng de vloeistof met duindoornsap.
Plaats een waterslot en laat 1,5 maand op een warme, donkere plek staan.
Ga dan verder volgens punt 7 en 8 van van het eerste recept.
Dessert zoete wijn gemaakt van duindoorn
Ingrediënten
Duindoorn - 10 kg
Kristalsuiker - 4 kg
Water - 6,5 liter
De bereidingswijze
Je hoeft de bessen niet te wassen om wijn te maken, haal ze gewoon door een vleesmolen of mix ze met een blender.
Pers het sap uit met kaasdoek (wij krijgen 6-6,5 liter sap).
Meng duindoornsap met kristalsuiker en water, schud goed en breng een waterslot aan.
Zet de container op een warme plaats en laat het 1-2 maanden fermenteren.
Ga dan verder volgens punt 7 en 8 van voor het eerste recept.
Alleen dessertwijn moet langer rijpen, minstens zes maanden.
Duindoornwijn is een klassiek recept
Ingrediënten
Verse duindoorn - 15 kg
Suiker - 5 kg
Water - 3 liter
De bereidingswijze
Volg stap 1 en 2 vanaf van het derde recept, alleen tussen de 2e en 3e draaiing is het nodig om een beetje water aan de geplette bes toe te voegen.
Giet duindoornsap in glazen vaten van 5 liter en voeg 1 glas kristalsuiker toe.
Dek het af met gaas en zet het 3 dagen op een warme, donkere plaats. Zorg ervoor dat je het resulterende schuim 2-3 keer per dag verwijdert.
Giet de wort na die tijd in een grote fles van 20 liter en voeg de helft van de overgebleven suiker toe, verdund in drie liter water.
Breng een waterslot aan en plaats het vat ongeveer 1,5 maand in een ruimte met een temperatuur van 17-27 graden.
Verdeel de overgebleven suiker in 3 gelijke delen en voeg deze toe aan het wort op de 4e, 7e en 10e dag van de gisting.
We raden aan de inhoud van de fles de eerste 10-12 dagen een beetje te schudden.
Nadat de eerste fermentatiefase is voltooid, passeer je de wort 2 tot 3 keer door een filter om de bovenste laag duindoornolie te verwijderen.
Belangrijk! De transparantie van de toekomstige wijn hangt af van de kwaliteit van het zeven van het wort.
Giet de gefilterde vloeistof in een schone fles, breng het waterslot weer aan en bewaar de fles 3-4 maanden in een donkere ruimte met een temperatuur van maximaal 16 graden.
We raden aan om de wijn eens per maand uit het bezinksel te laten lopen.
Na het voltooien van de tweede fermentatiefase kun je 2 kanten op. Giet de wijn eerst af van het bezinksel en bottel hem in flessen. Laat nog 2-3 weken trekken voordat je gaat proeven.
De tweede is om de wijn te verduidelijken en dan te beginnen met proeven. Klop om te klaren 1 eiwit schuimig en voeg al kloppend 1 glas water toe. Combineer de resulterende massa met een liter wijn en giet het in een dun straaltje bij de rest van het product. Meng grondig en laat 2-3 weken staan op een koele plaats.
Giet de duindoornwijn vervolgens voorzichtig, zonder te schudden, van het bezinksel af en bottel hem.
Uit de aangegeven hoeveelheid ingrediënten krijg je 7-8 liter zelfgemaakte duindoornwijn, die je tot 3 jaar in de kelder kunt bewaren.
Update: 23.11.2017
Categorie: Wijn en Vermout