Absint: 8 recepten voor thuis

Het is geen geheim dat de moderne absint radicaal verschilt van wat er in de 19e eeuw werd geproduceerd. Onder druk van verschillende wetten is het recept veranderd en helaas niet ten goede. Moderne absinthes bevatten vaak voedingskleurstoffen, wat de kwaliteit van de drank in het algemeen aangeeft.

Als je de originele smaak van deze kruidenalcohol wilt voelen en de essentie ervan wilt begrijpen, probeer dan thuis je eigen absint te maken op basis van een van de acht recepten van Vzboltai.

Frans absintrecept uit 1855 (Pontarlier)

Stap 1. Verzamelen en voorbereiden van de grondstoffen

De verhoudingen zijn gebaseerd op 1 liter drank. Houd er rekening mee dat de milde smaak van absint in alle bereidingswijzen pas na enige tijd tot uiting komt.

Planten, vooral diegene die gebruikt worden voor het kleuren, moeten zorgvuldig geselecteerd worden en een heldergroene kleur hebben; zwart geworden bladeren moeten verwijderd worden. Dit moet gebeuren, anders krijg je een te bittere drank met een onaangename vieze kleur.

1. Koppen van bittere alsem (gedroogd en geschild, zonder stukjes steel) - 25 g

2. Anijs - 50 g

3. Venkel - 50 g

4. 85% alcohol - 0,95 l

De plantaardige stoffen worden geweekt in voedselalcohol. Het weken gebeurt om het oplossen van de te extraheren bestanddelen te vergemakkelijken.

Het kan heet zijn - op een stoom- of zandbad (of gebrouwen met hete vloeistof), of koud, wat iets langer duurt dan heet.

Vaste stoffen - wortels en zaden - hebben meer tijd nodig om te trekken dan bijvoorbeeld bloemen en bladeren.

"Heet" minstens 12 uur laten trekken.

"Koud" steeping (normaal laten trekken op een warme plaats) duurt 1 week (aanbevolen).

Bij het stomen in een stoombad wordt druk uitgeoefend op de gesloten kolf. Om het te verwijderen, kun je t.н. met een waterslot of een refluxcondensor.

Stap 2. Het destillatieproces

Vervolgens wordt 0,45 liter water toegevoegd en wordt het hele mengsel gedestilleerd in een distilleerketel (distillation still). Het aftreksel wordt samen met de kruiden gedistilleerd.

De destillatie gaat door tot er geen vloeistof meer in de kolf zit en er alleen nog vochtige kruiden over zijn.

Dit levert ongeveer 0,95 liter destillaat op.

Filter het residu door een beschikbaar filter.

U kunt doorgaan met verdere distillatie. Het residu is zeer waardevol.к. bevat veel etherische olie, die in de volgende batch wordt gegoten voor destillatie.

Tips voor destillatie

De warmtebron voor sublimatie kan een tegel zijn. Een laag isolatiemateriaal, zoals asbest, kan tussen de tegels en de kolf worden geplaatst.

De kolf kan ook worden bekleed met asbestplaat (asbestmantel) voor een betere verwarming. De kolf kan ook in een pan met een laagje zout of zand worden geplaatst.

Vanaf het begin van de destillatie beginnen alcoholdampen verzadigd met dampen van essentiële oliën van kruiden in de infusie uit de infusie te verdampen. Gewoon alsem laten trekken levert de originele drank op. Maar na distillatie zal het zeker veel beter van smaak en effectiviteit zijn.

Stap 3. De absint kleuren

Om de absint groen te kleuren wordt een kleurstof gebruikt:

1. Fijn gedroogd en geschild alsem - 10 g

2. Gedroogde hysopbloemen - 10 g

3. Gedroogde citroenmelisse - 5 g

4. Het resulterende heldere destillaat is 0,45 liter

Alle ingrediënten worden samen met het distillaat in een stoombad geplaatst, of nog beter, in een speciaal apparaat - een kleurmachine van gezuiverd koper, verwarmd met water of stoom - en verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 50 graden. Onder invloed van de temperatuur geven planten de vloeistof hun natuurlijke chlorofylkleurstof en aroma.

Vervolgens wordt de resulterende vloeistof langzaam afgekoeld en gefilterd door een filter, zodat de kruiden goed kunnen uitlekken. Zoveel water wordt toegevoegd om een alcoholgehalte van 74 graden te verkrijgen en een opbrengst van 1 liter product - dit is de kwantiteitsfase.

Daarna wordt de drank naar het magazijn gestuurd om te rijpen - dit is de laatste kwaliteitsfase. Tijdens langdurige opslag (3-4 weken) wordt de groene kleur van de absint geel, dit is normaal.

Recept voor Zwitserse absint uit Montpellier

Verhoudingen zijn per 100 liter drank.

1. Bittere alsem - 2 kg

2. Anijs - 6 kg

3. Venkel - 4 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Engelwortel zaden - 500 g

6. Alcohol 85% - 95 l

Het kleuren van absint

1. Alsem - 1 kg

2. Turkse munt (Moldavische slangenkop) - 750 g

3. Hysopbloemen - 750 g

Recept voor Zwitserse absint uit Lyon

De verhoudingen zijn per 100 liter drank.

1. Bittere alsem - 3 kg

2. Anijs - 8 kg

3. Venkel - 4 kg

4. Engelwortelzaad - 500 g

5. Alcohol 85% - 95 l

Absint kleuren

1. Alsem - 1 kg

2. Citroenmelisse - 1 kg

3. Hysop bloemen - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Recept voor kleurloze Zwitserse absint

De verhoudingen zijn per 100 liter drank.

1. Bittere alsem - 2.75 kg

2. Alsem - 1.125 kg

3. Hysop bloemen - 1.1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alsem uit de Alpen - 1.55 kg

6. Edele kamille (Romeinse kamille) - 1.225 kg

7. Anijs - 5.25 kg

8. Venkel - 5,25 kg

9. Engelwortel zaden - 5.55 kg

10. Alcohol 85% - 95 liter

Recept voor absint met Neufchatel

De verhoudingen zijn voor 100 liter drank.

1. Bittere alsem - 6 kg

2. Anijs - 6 kg

3. Venkel - 5 kg

4. Koriander - 1 kg

5. Hysop bloemen - 1 kg

6. Pepermunt - 1 kg

7. Melisse - 1 kg

8. Zoethout (zoethoutwortel) - 500 g

Pureer alle ingrediënten en laat ze 24 uur trekken in 15 liter alcohol van 85%, voeg dan 15 liter water toe en distilleer tot je 15 liter alcoholische vloeistof hebt.

Voeg 65 liter 85% alcohol en 20 liter water toe.

Absint kleuren

Groen geverfd met indigoblauwe en karamelgele kleurstoffen.

Opmerkingen: Pepermunt / Mentha piperita / Pepermunt is de enige van alle muntsoorten die menthol bevat en puur koud is "munt" smaak, dus je kunt het door niets vervangen, maar het is beter om het bij de apotheek te kopen in de vorm van munttinctuur of olie.

Houtdrop / Glycyrrhiza glabra / Zoethout (Zoethoutwortel) wordt gebruikt als zoetstof. Je kunt het gewoon vervangen door suikersiroop, zoals.к. het heeft geen nare nasmaak.

Absint recept (Uit Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Bittere alsem - 15 g

2. Alsem - 20 g

3. Venkel - 25 g

4. Steranijs - 25 g

5. Groene anijs - 25 g

6. Koriander - 4 g

7. Hysop bloemen - 10 g

Hoe maak je

1. Bevochtigen met een beetje water, laten weken.

2. Voeg 1 liter alcohol van 95% toe. Laat 3 dagen weken.

3. Voeg 0,85 liter water toe. Nog een dag laten trekken.

4. Destilleer tot 1,25 liter absint van 60 - 70%.

Kleur het resulterende product door het 10-15 dagen te laten trekken met de kruiden:

1. Munt - 5 g

2. Citroenmelisse - 3 g

3. Alsem - 5 g

4. Citroenschil - 1,5 g

5. Zoethout - 5 g

Dan rijpen en filteren.

Absint recept (Van Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Bittere alsem - 30 g

2. Hysopbloemen - 8,5 g

3. Zoetstof - 1,8 g

4. Melisse - 6 g

5. Anijs - 30 g

6. Venkel - 25 g

7. Steranijs - 10 g

8. Koriander - 3,2 g

Hoe doe je het?

Voeg 0,8 liter alcohol toe van 85-95%. Een week laten trekken, af en toe schudden.

Voeg 0,6 liter water toe. Nog een dag laten trekken.

De resulterende vloeistof wordt afgetapt door de kruiden goed uit te knijpen. Je krijgt ongeveer 1,5 liter groene vloeistof. De vloeistof moet vervolgens gedistilleerd worden.

In het slechtste recept kun je deze stap overslaan, maar in dat geval wordt het geen absint.

Vervang tijdens het distilleren de ontvanger wanneer het distillaat geel wordt. Dit is het zwakke deel. Je kunt het bewaren en toevoegen aan volgende distillaties, maar het kan het al gedistilleerde product bederven.

De laatste stap is het kleuren van de likeur door herhaalde infusie.

De absint kleuren

1. 4,2 gram munt

2. 1,1 gram citroenmelisse

3. 3 gram alsem

4. 1 gram citroenschil

5. 4,2 gram zoethout

Kleur het resulterende product door 3-4 dagen te weken met bovenstaande kruiden, filteren, bottelen.

Voeg eventueel geconcentreerde suikersiroop toe.

Opbrengst: ongeveer 1 liter absint met een sterkte van ongeveer 70 graden, vergelijkbaar met Zwitserse absint.

Een eeuwenoud recept voor absint

1. 1,75 liter alcohol van 65% en meer

2. 3 theelepels bittere alsem

3. Gemalen zaden van 16 kardemompeulen

4. 1 theelepel korianderzaad

5. 3 theelepels anijszaad

6. 3 theelepels gehakte engelwortel

7. Suikersiroop

Hoe te maken

Meng alcohol en alsem, laat 48 uur trekken.

Maal de kruiden en specerijen fijn in een vijzel.

Voeg de gehakte kruiden toe aan de infusie.

Goed afsluiten en een week op een donkere plaats bewaren.

De infusie wordt samen met de kruiden gedistilleerd. Het recept levert 1,25 liter absint op met een sterkte van 65% of meer. Doorfilteren.

Tips en andere nuttige informatie

Houd er rekening mee dat je drankje maar twee tot drie weken groen blijft. Door het verouderen van de chlorofylcellen zal het vervolgens onvermijdelijk geel worden; dit maakt het minder spectaculair, maar in de ogen van kenners zal het een zeker elitisme krijgen.

Je kunt ook het volgende bereiden zwarte absint. Het recept zal verschillen van de klassieke drank door het gebruik van de wortels van bittere alsem, die geen chlorofyl bevat, in plaats van de koppen en toppen van deze plant, evenals het gebruik van zwarte acacia infusie of gewone voedingskleurstof voor verdere kleuring...

Als je het infusieproces wilt versnellen, moet je de pot met vloeistof in een zand- of stoombad plaatsen, waarna je na 12 uur kunt beginnen met destilleren.

Om de druk van de verwarmde alcohol op de wanden van het vat te verminderen, moet dit voorzien zijn van een deksel met waterslot. Er moet echter worden opgemerkt dat echte kenners van "van de groene fee" geef de voorkeur aan dranken verkregen door conventionele (koude) infusie.

Een paar woorden over het distilleren van absint

1. Laat de kruiden die samen met alcohol worden gedistilleerd niet verbranden, anders bederf je de smaak van absint volledig.

2. Schakel tijdens het destilleren de deflagrator (ook bekend als een droge stomer) uit om de maximale hoeveelheid etherische oliën in de vloeistof te houden.

3. Als je zelf absint maakt volgens een recept, scheid dan alleen de kop tijdens het distilleren.

   Ga door met het proces totdat de vloeistof met tussenpozen van 10 seconden begint te druppelen.

   De overgebleven plantenmassa, nog steeds rijk aan essentiële oliën, kan worden gebruikt als zaad voor de volgende batch van de drank.

Update: 04.03.2021

Categorie: Absint