Druivenwodka - wij maken thuis kizlyarka
Dagestani druivenwodka kizlyarka is een interessant fenomeen in de alcoholwereld. Om te beginnen heeft deze drank meer dan een indirecte relatie met wodka. Feit is dat echte wodkaproducten uitsluitend worden gemaakt op basis van alcohol uit graan, aardappelen of, in extreme gevallen, bieten.
Daarom zijn begrippen als druiventinctuur op wodka, druivenlikeur op wodka of zelfs druivenpittinctuur op wodka heel toepasselijk en correct... Op zichzelf lijkt de term druivenwodka net zo absurd als bijvoorbeeld cognac van mout of tequila van riet.
Het wordt ook gemaakt van druiven: likeur en likeur, tinctuur, tsja
Wat is kizlyarka
Kizlyarka, dat wordt gemaakt van afval van de wijnbereiding (kammen, koek, pitten en te weinig geplette bessen), behoort tot de categorie van drafbrandewijn. De naaste verwanten van deze drank zijn geëerde vertegenwoordigers van de alcoholische bevolking zoals Georgische chacha, Bulgaarse rakia en Italiaanse grappa...
Tegelijkertijd heeft de klassieke Dagestaanse drank zijn eigen onderscheidende kenmerken. Het wordt gemaakt van lokale rode Terek-druiven. De afgewerkte gedistilleerde drank wordt zeven maanden tot anderhalf jaar gerijpt in lichte eiken vaten. De sterkte van de resulterende drank varieert van 40-45 graden.
Vandaag de dag is de lokale Cognacfabriek de officiële producent van Kizlyarka brandewijn. Volgens fans van de drank is de kwaliteit de laatste jaren echter aanzienlijk verslechterd. De duurdere dubbele distillatie wordt vervangen door een enkele, er is een uitgesproken aanwezigheid van de zeer giftige hoofdfractie, en naïeve pogingen om al deze schandalige dingen te maskeren door karamel toe te voegen verergeren de situatie alleen maar.
Kenners van kwaliteitsbrandewijn a la Kizlyar hebben dus twee opties: kennismaken met ambachtelijke distilleerders in de regio Kizlyar of leren hoe ze hun favoriete druivendrank thuis kunnen maken, zodat ze niet afhankelijk zijn van de grillen van het lot en de trucjes van de fabrikant... We kunnen je waarschijnlijk niet helpen met kennis over de distilleerderij, maar we helpen je graag met het recept dat je wilt.
Recept voor druivenwodka thuis
Natuurlijk, geen wodka, maar brandy, maar op de een of andere manier kwam het er gewoon uit..
Lijst van ingrediënten
Druiven (witte cognacvariëteiten) - 30 kg;
Kristalsuiker - 5,5 kg.
De bereidingswijze
Stuur iets onrijpe druiven onder de pers of kneus ze met de hand.
Voeg suiker toe in een verhouding van 40 gram per 1 liter wort.
Sluit de gistingscontainer af met een deksel en zet hem 5 dagen op een donkere, warme plek (de substantie moet dagelijks geroerd worden).
Voeg vervolgens meer suiker toe aan het wort in een verhouding van 250 gram per 1 liter en laat het 3 weken staan onder een waterslot.
Het resultaat twee keer destilleren.
Tijdens de tweede distillatie is het noodzakelijk om de hoofd- en staartfractie af te snijden (de eerste - vanwege de schadelijkheid, de tweede - vanwege de zwakte).
Kant-en-klare druivenalcohol wordt verdund tot de gewenste sterkte en anderhalf jaar in een eikenhouten vat gedaan, of even lang gerijpt op eikenhouten spaanders.
Update: 22.12.2016
Categorie: Wodka