Likeur en likeur van druiven: 7 recepten voor thuis

Zelfgemaakte likeur en likeur van druiven maken is niet zo eenvoudig. Hiervoor moet je over bepaalde kennis en vaardigheden beschikken, een aanzienlijke voorraad druiven hebben en over speciale apparatuur beschikken. Niet elke liefhebber van heerlijke zelfgemaakte alcohol kan aan al deze eisen voldoen; vooral niet als het om stadsbewoners gaat.

Het wordt ook gemaakt van druiven: wodka, tincturen

Tips voordat je begint

1. De druiven moeten rijp, zoet en aromatisch zijn.

2. Vaak worden witte en roze muskaatvariëteiten gebruikt voor likeuren, maar volgens professionals zijn sommige variëteiten van zwarte en donkerblauwe druiven het meest geschikt voor dit doel.

   Van de zwarte druivensoorten is met name de bekende Isabella het meest geschikt.

   Zijn naaste verwant, de iets lichtere Lydia, heeft zich ook goed bewezen.

   Dit zijn de twee soorten die we aanraden voor beginners om hun eigen alcoholische dranken te produceren.

3. In de recepten zullen we het voornamelijk hebben over Isabella, je kunt het, met de juiste ervaring, vervangen door andere geschikte variëteiten.

4. Houd de plaats van productie, de apparatuur en het gereedschap hygiënisch.

   Voorkom dat pathogene schimmels in je toekomstige alcohol terechtkomen.

5. Houd de kwaliteit van het water in de gaten, het is beter om bronwater te gebruiken. Lees hier meer over water.

Alcoholarme likeur van druiven

Bij het maken van deze drank is het belangrijk om de gouden regel van de wijnmaker te onthouden: de bessen worden nooit gewassen!

Anders vernietig je de wilde gist op de schil van het fruit, die nodig is voor een effectieve gisting.

Ingrediënten

1. Druiven - 2 kg

2. Kristalsuiker - 500-750 g (afhankelijk van de zoetheid van de druiven)

3. Water - 500 ml

Bereidingswijze

1. Scheur de bessen van de richels en sorteer ze zorgvuldig (rotte druiven zullen de smaak van de drank onherroepelijk bederven).

2. Van water en suiker de siroop bereiden.

3. Pureer de bessen lichtjes in een pot van drie liter en overgiet ze met de afgekoelde siroop (het niveau van de suikeroplossing moet ongeveer 3 centimeter hoger zijn dan de druivenmassa).

4. Bind de gistingspot vast met kaasdoek en zet hem op een donkere, droge plaats met een temperatuur van 18-25°C tot de gisting begint (als de substantie op de derde dag nog niet gefermenteerd is, voeg er dan een paar geplette druiven of een handvol rozijnen aan toe).

5. Zodra het proces is begonnen (waargenomen: schuim, sissen en de aanwezigheid van een zure geur), sluit je de pot af met een waterslotdeksel of trek je aan de hals van een bekende rubberen medische handschoen met een klein gaatje in een van de vingers.

6. Zet de pot vervolgens terug op een droge, donkere plek en bewaar hem daar tot de gisting is voltooid (t.е., anderhalve maand).

7. Wanneer de handschoen eraf valt of er eindelijk geen belletjes meer uit het waterslot komen, zeef de substantie dan door een dik katoenen gaasfilter en bottel het.

8. Bewaar de afgewerkte drank in de kelder of koelkast.

Isabella druivenlikeur met wodka

Aanwijzingen! Druivenlikeur op alcohol wordt volgens hetzelfde principe bereid. Maar we raden af om het op maneschijn te maken.

Zelfs het beste zelfgemaakte destillaat kan de smaak van een druivendrank aanzienlijk veranderen, en niet ten goede.

Ingrediënten

1. Druiven - 1,5 kg

2. Wodka of water-alcoholoplossing van 45 graden - 500 ml

3. Water - 250 ml

De bereidingswijze

1. Bereid de likeur volgens de in de verpakking aangegeven techniek in het vorige recept.

2. Meng het vervolgens met wodka of water-alcoholoplossing en voeg indien nodig een beetje meer suiker toe.

3. Bewaar het resultaat vijf dagen in een donkere, droge kamer.

4. Filter de likeur vervolgens zorgvuldig en bottel hem.

5. De plaats om de drank te bewaren moet, net als in het vorige geval, een kelder of koelkast zijn.

Druivensap likeur

En in dit geval blijft dezelfde Isabella een win-win optie.

Ingrediënten

1. Druiven - 2-2,5 kg

2. Wodka of water-alcoholoplossing van 45 graden - 500 ml

3. Kristalsuiker - 500 g

De bereidingswijze

1. Pers het sap uit de gewassen en gesorteerde druiven, zeef het en bewaar het in een pan op het vuur tot het begint te stomen.

   Gedurende deze tijd moet je de tijd hebben om alle suiker in het verwarmde sap op te lossen.

2. Haal de vloeistof voor het koken van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

3. Was en droog de flessen voor de toekomstige drank terwijl de substantie afkoelt en vul ze tot een kwart met sterke alcohol.

4. Voeg druivensap toe, sluit goed af, schud goed en zet op een koele, droge plaats.

5. De drank moet binnen drie tot vier maanden geconsumeerd worden.

Klassieke druivenlikeur

Ingrediënten voor een fles van drie liter

1. Donkere druiven - 2 kg

2. Suiker - 700 g

De bereidingswijze

1. Was de rijpe druiven en laat ze uitlekken. Scheid de bessen van de ruggen en verwijder rot.

2. Giet de bereide druiven in een fles en bestrooi met suiker.

3. Bind de hals van de fles af met kaasdoek en zet hem op een warme plaats tot er tekenen van gisting verschijnen.

4. Verwijder daarna de kaasdoek, breng een waterslot aan en laat 20-25 dagen staan tot de gisting volledig stopt.

5. Giet vervolgens de likeur af, pers het vruchtvlees eruit, filter alles, giet in flessen en sluit af.

Druivenlikeur

Ingrediënten

1. Wodka - 1 liter

2. Druivensap - 1 l

3. Suiker - 1 kg

4. Droge thee - 10 g

5. Laurierblad en zwarte peperkorrels - elk 5 stuks.

6. Vanilline - 1/2 theelepel

De bereidingswijze

1. Meng wodka met druivensap, voeg suiker toe en roer tot het opgelost is.

2. Giet de kruiden erbij, meng opnieuw en laat 5-6 dagen staan, dagelijks schudden.

3. Zeef, giet in flessen om te bewaren.

Zwarte druivenlikeur

Ingrediënten

1. Water - 1 l

2. Alcohol (70°) - 3 liter

3. Bessen van grote zwarte druiven - 1,5 kg

4. Suiker - 500 g

Bereidingswijze

1. Spoel de bessen, droog ze goed af en verwijder de pitten. Snijd ze doormidden.

2. Doe in een grote glazen pot, giet de bessen met alcohol tot de bovenkant.

3. Bind de pot af met een dikke doek, laat 35-40 dagen staan.

4. Zeef de vloeistof, bedek de resterende bessen met suiker en bedek met water. Kook al roerend 10 minuten, laat afkoelen.

5. Goed filteren, mengen met de gedecanteerde vloeistof, opnieuw zeven en in bewaarflessen gieten.

Gekruide druivenlikeur

Ingrediënten

1. Vers druivensap - 1 liter

2. Suiker - 1 kg

3. Zwarte thee - 1 eetlepel

4. Laurierblad en zwarte peperkorrels - elk 5 stukjes

5. Vanilline - 1/2 theelepel

6. Wodka - 1 liter

De bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten in een fles, sluit af en laat 5-6 dagen staan, regelmatig schudden.

2. Dan zeven, filteren, bottelen en verzegelen.

3. Laat minstens een maand staan en het drankje is klaar om te drinken.

Update: 24.06.2018

Categorie: Likeuren en tincturen