Hoe maak je suikersiroop? 3 recepten voor de ervaren barman
Suikersiroop maken is een soort wetenschap met zijn eigen subtiliteiten en wijsheid.
Om te beginnen zou het gedoe met siroop vervangen kunnen worden door gewone kristalsuiker aan een drankje toe te voegen en dan te roeren, maar dit is fundamenteel in strijd met de ideeën van barmannen over ethiek en esthetiek.
Suikerkristallen die niet volledig zijn opgelost, bederven in de meeste gevallen het uiterlijk van de drank en worden daarom beschouwd als een uiting van slechte manieren en een teken van vulgariteit.
Simpele of basissuikersiroop
De volgens dit recept bereide substantie is een onmisbaar bestanddeel voor drankjes zoals "Al Capone", "Whiskey Julep", "Galliano Sauer" enz.
Lijst van ingrediënten
Suiker - 100 g
Water - 100 ml
De bereidingswijze
Kook water, giet er suiker over en roer tot het volledig is opgelost.
Vervolgens moet de vloeistof worden afgekoeld en gefilterd, waarna het kan worden gebruikt waarvoor het bedoeld is.
Als je een oplossing moet bereiden voor een dozijn of twee porties van een cocktail, is het belangrijk om in gedachten te houden dat de bovenstaande hoeveelheid suiker en water geen 200 ml zal maken, maar ongeveer 160 ml van het eindproduct.
Suikersiroop uit de oudheid
Als je wilt schitteren voor je vrienden door ze te trakteren op cocktails gebaseerd op recepten uit boeken uit de tijd van koningin Victoria of het Art Deco tijdperk, heb je een iets ander concept van siroopbereiding nodig.
Lijst van ingrediënten
Suiker - 200 g
Water - 100 ml
Bereidingswijze
Giet kokend water over de suiker, zet vervolgens een geschikte bak in een waterbad en roer de substantie totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
Daarna moet de oplossing worden afgekoeld en gefilterd.
Zorg er bij het maken van een cocktail tegelijkertijd voor dat je alle parameters van het recept volgt, zelfs als de output een relatief klein volume van de bereide drank is. Feit is dat toen de oude recepten werden gemaakt, de cocktailporties iets kleiner waren dan tegenwoordig, wat overigens bepalend was voor de noodzaak om een rijkere suikeroplossing te gebruiken.
Siroop van rotssuiker
Grapefruitsuikersiroop past niet alleen goed bij rumcocktails zoals "Mai Tai", maar ook met sterke muntmengsels zoals "De Franse parel".
Lijst van ingrediënten
Witte suiker - 100 g
Bruine suiker - 100 g
Water - 100 ml
Vanille essence - 2-3 druppels
Bereidingswijze
De siroop wordt bereid volgens het voorbeeld van het vorige recept, maar er wordt vanille-essence aan toegevoegd onmiddellijk voor het zeven.
Daarnaast moet je er rekening mee houden dat je bij het kiezen van bruine (riet)suiker het beste kunt kiezen voor de donkerste soorten; zoals Muscovado of Demerara.
Update: 05.10.2023
Categorie: Siroop recepten