Schnaps: wat is het, hoeveel graden, hoe te drinken + 3 recepten thuis
Schnaps - het is tot op zekere hoogte onze moonshine, maar dan met een meer uitgesproken aroma van fruit, kruiden, bessen, specerijen en wortels. Het kan geen onafhankelijke drank genoemd worden, het is eerder een algemene naam voor een aparte categorie sterke alcohol.
Geschiedenis van schnaps
Algemeen wordt aangenomen dat de geschiedenis van de alcohol die we hier bespreken in Duitsland begint, en dat het de nationale schat van Duitsland is. Maar dit is meer een mythe dan een waarheid. Historici beweren dat de productie van schnaps voor het eerst werd gestart in de XVe eeuw in Oostenrijk, en pas later werd de technologie van de productie overgedragen aan de Duitsers.
Duitse producenten van schnaps zijn het meest vertegenwoordigd op de wereldmarkt, hoewel het productiecentrum nog steeds in Oostenrijk ligt (regio Oostelijke Alpen, Tirol). Het wordt daar geproduceerd door kleine bedrijven, dus de drank is weinig bekend buiten dit land. Oostenrijkse schnaps is populairder onder de lokale bevolking.
Ook in de wereld is er de zgn "Amerikaanse schnaps", maar het is eerder een likeur gemaakt op basis van schnaps, omdat de sterkte bijna de helft is van die van een echte drank.
Het Amerikaanse analoog heeft 20-25 graden, en het originele product is meestal 40 graden, maar in zeldzame gevallen 30.
Productietechnologie voor schnaps
De dubbele distillatiemethode wordt gebruikt om schnaps te maken. Als grondstoffen worden vruchten, kruiden, bessen, wortels en zelfs aardappelen gebruikt. Maar om schnaps zijn originele smaak en heerlijke aroma te geven, is het beter om wilde vruchten te gebruiken.
Bepaalde soorten schnaps worden gerijpt, meestal in glazen flessen, maar in zeldzame gevallen wordt een eikenhouten vat gebruikt.
Tegenwoordig zijn er meer dan 30 soorten schnaps bekend.
De meest voorkomende wordt beschouwd als "Kirschwasser" (kersenjenever), wat betekent "kersenwater".
De lokale bevolking in de bergen van het Zwarte Woud volgt een oude traditie en voordat ze de taart serveren, moeten ze deze besproeien met dit soort schnaps.
Schnapps drinkcultuur
De ideale temperatuur van schnaps voor het serveren is 16 graden, maar deze regel geldt niet voor graanschnaps, omdat die geen karakteristiek en uitgesproken aroma hebben, dus is het beter om ze goed gekoeld te serveren.
Deze drank past goed bij de traditionele Duitse en Oostenrijkse keuken.
Er zijn vier manieren om schnaps te drinken:
Traditioneel wordt schnaps geserveerd in kleine cognacglazen. Eerst moet je het aroma van de drank inademen en dan pas de inhoud van het glas in kleine slokjes opdrinken.
Een klein schijfje van het fruit waarvan de drank is gemaakt, wordt op de bodem van het glas gelegd, waarna schnaps wordt ingeschonken. Gebruik voor het drinken een satéprikker om de gealcoholiseerde vruchten te verwijderen, inhaleer het aroma, drink de inhoud van het glas en snack "gedronken" fruit.
Om de sterkte van schnaps te verminderen, kan het verdund worden met plat mineraalwater of vruchtensap.
"Extreem" Zoals ze het graag gebruiken in Hamburg. Het hele punt van deze methode is dat schnaps moet worden weggespoeld met bier. Maar voor elk type schnaps is een bepaald type bier geschikt. Perenjenever gaat goed samen met licht bier, kersenjenever met donker bier en appelschnaps gaat goed samen met pils.
Hoe maak je thuis schnaps
Om deze drank thuis te maken, is het belangrijk om een paar basisregels te onthouden:
Schnaps kan worden gemaakt van bijna alle biologische ingrediënten en zelfs van eekhoorntjesbrood.
Voeg geen kristalsuiker of gist toe aan de drank tijdens het brouwproces.
Het is beter om fruitgrondstoffen niet te wassen voor het koken, om ze niet te doden "live" gist.
Het is belangrijk om grondstoffen van hoge kwaliteit te gebruiken, zonder rot of schimmel.
Oostenrijkse schnaps (klassiek) gemaakt van aardappelen
Deze drank werd gemaakt in de 15e eeuw, maar omdat aardappelen een laag suikergehalte hebben, lijkt het meer op eenvoudige moonshine.
In het originele recept wordt geen gist toegevoegd, maar thuis kun je wijngist gebruiken om te fermenteren.
Klassieke aardappelschnaps heeft een karakteristieke bittere smaak.
Ingrediënten
Aardappelen - 1 kg
Water - 500 ml
Het enzym amylosubtilisine
Enzym glucavamorine
De bereidingswijze
Aardappelknollen moeten worden gewassen en fijngehakt met een blender of rasp.
Kook water en giet het bij de aardappelpuree, zet het op het vuur en kook het 1 uur op laag vuur (het moet doorschijnend worden).
Koel nu de resulterende massa af tot 70 graden, voeg het enzym amylosubtiline toe (het is noodzakelijk om het wort te verdunnen) en roer gedurende 30 minuten, waarbij de temperatuur op 70 graden wordt gehouden.
Koel de wort tot 65 graden en voeg het enzym glucavamorine toe voor versuikering.
Laat het 1 uur trekken zodat het zetmeel volledig versuikerd is.
Voeg vervolgens gist toe aan de wort van 30 graden en laat het 7 dagen gisten.
Het rijpe brouwsel moet twee keer gedistilleerd worden en het distillaat wordt verdund tot 12-15%, waarbij het wordt gescheiden "kop".
Verdun de afgewerkte Oostenrijkse schnaps met water en passeer door een filter.
In glazen flessen gieten.
Abrikozenjenever
Dit recept kan gebruikt worden om appelschnaps, perenschnaps of andere Duitse moonshine met fruit te maken.
Ingrediënten
Rijpe abrikozen - 10 kg
Water - 10 liter
De bereidingswijze
Abrikozen hoeven niet te worden gewassen voor het koken, maar het is noodzakelijk om de zaden te verwijderen en ze te pureren tot een homogene massa.
Giet de abrikozenpuree in het fermentatievat, voeg 3 liter water toe en meng goed.
Dek af met gaas en plaats op een donkere, warme plaats (18-28 graden) gedurende 3-4 dagen.
Zodra de eerste tekenen van gisting verschijnen (gesis, zure geur en schuim), voeg je nog eens 5-7 liter water toe aan het brouwsel (de hoeveelheid hangt af van het suikergehalte van de bessen). Het is belangrijk dat we een vloeibaar brouwsel krijgen.
Doe nu, in plaats van gaas, een waterslot op de hals en zet het terug op een donkere, warme plaats voor 20-45 dagen.
Na de volledige voltooiing van de gisting, wanneer er gedurende enkele dagen geen belletjes meer verschijnen, distilleren we het abrikozenbrouwsel door een moonshine distilleerketel. We stoppen met het verzamelen van het product wanneer de sterkte van de straal minder dan 30% is.
Nu moet de hoeveelheid pure alcohol worden bepaald, de sterkte van de drank worden gemeten en tot 20% worden verdund met puur water.
We destilleren de verdunde moonshine opnieuw door het apparaat, zorg ervoor dat u verwijdert "hoofd" (de eerste 10% van de opbrengst van de hoeveelheid pure alcohol). Het verzamelen van het product moet worden gestopt wanneer de sterkte daalt tot 45 graden.
Verdun de afgewerkte schnaps met water tot 38-45 graden.
Giet in glazen flessen en laat de smaak 5 dagen stabiliseren op een koele, donkere plaats.
Muntschnaps
Dit recept is geschikt voor het maken van schnaps van grondstoffen die het proces van natuurlijke fermentatie niet kunnen starten, gebruik hiervoor kant-en-klare 96% alcohol.
Net als muntschnaps kun je ook notenschnaps of vanilleschnaps maken.
Ingrediënten
Munt - 30 blaadjes
Kruidnagelknoppen - 12 stuks
Gedroogde alsem - 1 glas
Dillezaadjes - 6 g
Anijs - 8 g
Alcohol (96%) - 500 ml
Water
De bereidingswijze
Doe alle specerijen en kruiden in een glazen pot en giet er alcohol van hoge kwaliteit bij.
Laat het 1 maand staan op een donkere plaats op kamertemperatuur en vergeet niet om het elke 3-5 dagen te schudden.
Na een maand moet de tinctuur gefilterd worden door kaasdoek of een fijne zeef.
De bereide tinctuur moet worden verdund met water tot 20 graden en twee keer worden gedestilleerd door een moonshine distilleerketel.
"Tip" afhalen is niet nodig, we gebruiken kant-en-klare alcohol. Stop met het verzamelen van het product als de sterkte van de straal onder de 45 graden komt.
Giet de afgewerkte schnaps in glazen flessen.
Update: 14.11.2017
Categorie: Wodka