Kirschwasser: 2 recepten thuis
Kirschwasser (Kirschwasser, uit het Duits. Kirsche "Kersen" en Wasser "water", letterlijk - "kersenwater") is een sterke alcoholische drank gemaakt van zwarte zoete kersen.
Eenvoudiger gezegd is het kersenbrandewijn, maar veel mensen noemen het wodka, maneschijn of tinctuur.
Kirschwasser eenvoudig recept
Ingrediënten
Zwarte kersen - 900 g
Wodka - 375 ml
Water - 300 ml
Kristalsuiker - 450 g
De bereidingswijze
Was, droog en maak kleine sneetjes met een mes of prik op 3-5 plaatsen met een tandenstoker.
Doe de bereide bessen in een steelpan, voeg water en suiker toe.
Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en laat het vervolgens nog 5-6 minuten koken (tot de kristalsuiker volledig is opgelost).
Zodra de siroop met kersen is afgekoeld tot kamertemperatuur, meng het met wodka en giet het in een glazen container.
Laat de drank vervolgens 1 maand op een donkere plaats staan.
Na de aangegeven tijd moet Kirschwasser worden gefilterd en vervolgens gefilterd.
Giet de afgewerkte drank in een glazen fles met een geschikte inhoud en je kunt pas beginnen met proeven nadat de kersenwodka is afgekoeld.
Kirschwasser origineel recept
Ingrediënten
Zwarte kersen - 8 kg
Water - 10 liter
kristalsuiker - 2 kg
Gist - 48 g droog of 240 g geperst
De bereidingswijze
De kersen moeten een beetje gepureerd worden met je handen of met een houten spatel.
Giet er dan water bij, voeg witte suiker en gist toe, meng grondig en breng een waterslot aan.
Elke dag moet je de dop van de pulp kloppen en het wort zelf goed mengen om het te verrijken met zuurstof. Deze fase duurt 7 tot 10 dagen.
Zodra de fermentatie is voltooid, het wort opsturen voor distillatie.
We doen de eerste distillatie met stoom, zonder toevoeging van droogte. Verdun de resulterende ruwe alcohol tot 18-20 graden en doe het terug in het blokje.
Tijdens de tweede distillatie moeten kop en staart gescheiden worden. De body van Kirschwasser wordt gekozen bij een sterkte van 51-56 graden. We selecteren de hoofdfractie op 40-41 graden.
Uit 8 kg bessen krijg je ongeveer 500 ml distillaat, met een sterkte van 53-56 graden.
Het resulterende Kirschwasser is vrij scherp en heeft geen uitgesproken kersenaroma, maar wel amandeltoetsen en zelfs een houtachtige nasmaak. Je kunt ook het volgende doen met de afgewerkte drank:
Laat 2-3 maanden rijpen in flessen met kurken.
Laat 2-3 maanden rijpen in een eikenhouten vat of op eiken spaanders.
Voeg een beetje fructose toe om de kersenmaneschijn zachter te maken.
De drank is niet langer dan 2,5-3 jaar houdbaar, bewaar hem in de kelder of koelkast. Het wordt aanbevolen om de drank alleen gekoeld te serveren.
Update: 27.12.2017
Categorie: Brandewijn en Cognac