Bourbon: wat is het, soorten + recept voor thuis
Bourbon is een whisky afkomstig uit Amerika, voor het grootste deel (meer dan 51%) gefermenteerd uit maïs.
De kwaliteit van de drank, de kleur en het smaakverloop hangen grotendeels af van de technologische processen van de fabrikant en het gebruikte water.
Amerikaanse classificatie van bourbon
Uitsluitend geproduceerd in de Verenigde Staten.
Het gehalte aan maïs in de grondstof is 51%.
Geen chemische toevoegingen.
Distillaatsterkte aan het einde van de distillatie - tot 80 graden.
Het alcoholgehalte tijdens de rijping kan oplopen tot 62,5%.
Rijping in nieuwe gebrande Amerikaanse witte eiken vaten (met een rijpingsperiode tot 4 jaar, de flessen moeten een overeenkomstig merkteken dragen).
Ethanolgehalte tijdens het bottelen - vanaf 40%.
Tegelijkertijd zijn er ook een aantal ongeschreven regels:
De meest authentieke bourbon wordt geproduceerd in Kentucky, dankzij de meest gunstige chemische samenstelling van het lokale water (minimaal ijzer, maximaal kalk).
De belangrijkste grondstof voor bourbon: maïs, dat niet kan worden opgeslagen.
Elke nieuwe batch brouwsel wordt toegevoegd met een bepaalde hoeveelheid cake die overblijft van de vorige fermentatie.
In feite wordt aan al deze regels voldaan door de productie van de zogenaamde Tennessee whiskey, geleid door de beroemde Door Jack Daniels.
Soorten bourbon
Er zijn verschillende criteria om Amerikaanse maïs in te delen in variëteiten.
Op samenstelling van grondstoffen
Straight bourbon
Puur of puur, gemaakt van 100% maïs en minstens 2 jaar gerijpt.
Maïs whisky
Maïswhiskey - 80% maïs en vrij lage kwaliteit.
Weated bourbon
Tarwe komt op de 2e plaats in de samenstelling van ongezoete grondstoffen.
Rye bourbon (niet te verwarren met rogge whiskey)
Rogge neemt de 2e plaats in bij de samenstelling van ongezoete grondstoffen.
Per rijpingsperiode
Rijping gedurende enkele maanden - laagwaardige witte bourbon.
Aged 2-4 years - een voorwaardelijk gerijpte drank die niet veel verschilt van de eerste.
Rijping gedurende 4-6 jaar is een onrijpe maar relatief fatsoenlijke optie.
Gerijpt gedurende 6-10 jaar - een klassiek volwassen digestief.
Aged for 15 years or more - een premium drank die volgens sommige experts lijdt aan oververzadiging van tannines.
Op basis van de aard van het te bottelen product
Single vat bourbon
Een drank uit één vat met een lange rijpingsperiode, gebotteld uit één vat.
Small batch bourbon
Een mengsel in kleine series van overblijvende rechte distillaten gerijpt op "zacht" Middelste magazijnniveau, geproduceerd in beperkte batches.
Vat bourbon
Een sterke single-barrel versie met een behoorlijke rijpingstijd en sterkte van 50-60 graden.
Gemengde bourbon
Blended bourbon bestaat in de regel voor 51% uit pure bourbon en voor 49% uit graanalcoholen (voornamelijk rectifiers).
Daarnaast zijn er goedkope blends met maïsdestillaat met verschillende rijpingsperioden, en honingbourbon met toevoeging van het juiste bijenproduct.
Bourbon recept thuis
Allereerst moet je de ingrediënten begrijpen. Voor de bereiding van een drankje a la bourbon zijn maïs en ander graanmeel of granen het meest geschikt als basis, en elke droge lichte ongegiste mout is het meest geschikt als zoetstof.
Dan is het noodzakelijk om de verhouding van de granen te bepalen. Hiervoor moet je de volgende verhoudingen kennen:
Rechte Bourbon
Maïs - 80%, maïsmout - 20%.
Maïs whisky 1
Maïs - 80%, tarwe- of gerstemout - 20%.
Maïs whisky 2
Maïs - 80%, rogge - 8%, gerstemout - 12%.
Roggebourbon
Maïs - 51%, rogge - 24%, gerst- of tarwemout - 25%.
Tarwe bourbon
Maïs - 51%, tarwe - 24%, tarwe- of gerstemout - 25%.
Vervolgens water. Het moet 80% zijn van het totaal van basis en mout.
En tot slot de gist. Het is noodzakelijk om 20 g droge gist of 100 g geperste gist toe te voegen voor elke 10 liter van de substantie die is voorbereid voor fermentatie.
Bereidingswijze
Giet maïs en andere bloem of granen (behalve tarwe) in een ketel en bedek met water verwarmd tot een temperatuur van 50-55°C (denk eraan dat het vat niet meer dan driekwart gevuld mag zijn).
Giet het water langzaam en roer de inhoud van het vat voortdurend om klontvorming te voorkomen.
Verhoog de temperatuur van het mengsel tot 70°C en voeg 10% geplette mout toe aan het brouwsel.
Wanneer de substantie verder verhit is, voeg dan tarwemeel of graan toe, indien beschikbaar, en meng alles opnieuw.
Breng vervolgens, na volledige versuikering van het wort (na alle thermische pauzes), de inhoud van de kookketel aan de kook en laat gedurende 2 uur koken om een volledig homogene papperige massa te verkrijgen.
Haal vervolgens de ketel van het vuur, wacht tot de toekomstige beslagkuip is afgekoeld tot een temperatuur van 65-67°C en voeg al het overgebleven fijngemalen mout toe.
De recipiënt met de resulterende massa, waarvan de temperatuur 63-65°C moet zijn, wikkel je strak in verschillende lagen hittebestendige stof en plaats je gedurende 2 uur op een warme plaats.
Tegelijkertijd moet de jam tijdens het eerste uur om de 15 minuten krachtig geroerd worden.
Het is ook heel belangrijk om te voorkomen dat het mengsel afkoelt tot een temperatuur van minder dan 55°C.
Na de bovenstaande twee uur moet het beslag snel worden overgeheveld naar het gistvat (om niet te verzuren), worden afgekoeld tot een temperatuur van 25-28°C en gist worden toegevoegd (als het geperste gist is, moet deze van tevoren in een kleine hoeveelheid water worden gegist).
Het vat met de wort, voorzien van een deksel met waterslot, moet voor de duur van de gisting (van 2 tot 6 dagen) op een donkere, warme en rustige plaats staan.
Tegelijkertijd mag de temperatuur van de substantie niet boven de 25-28°C uitkomen.
De bereiding van gefermenteerde wort hangt af van de distilleerder. Als je apparaat is uitgerust met een stoomgenerator, kun je het direct vanuit de container vullen.
Als je een eenvoudiger apparaat hebt, moet het vloeibare deel van het wort worden gefilterd of door kaasdoek worden geperst.
De wort wordt bijvoorbeeld in een gaaszak gegoten die eerst in een metalen emmer is geplaatst, waarna de inhoud van de zak voorzichtig en stevig in de genoemde container wordt geperst.
Traditioneel wordt een deel van de afgewerkte cake bewaard om toe te voegen als extra starter aan een nieuwe batch van toekomstig brouwsel.
De grondstof die in de distilleerder wordt geladen, ondergaat een dubbele distillatie.
Primaire distillatie vindt plaats zonder scheiding in fracties.
Bij herhaling - is het nodig om af te snijden "koppen" і "staart".
Om het risico op bederf van het eindproduct te voorkomen, moeten de kop- en staartfracties tegelijkertijd 10% van het totale distillaatvolume bevatten.
De resulterende maïs maneschijn, aka - "witte hond", Volgens de Amerikaanse regels moet het verdund worden tot een sterkte van 62,5 graden.
Vervolgens moet de toekomstige drank rijpen in een verbrand eikenhouten vat of op goed gebakken eikenhouten spaanders.
Dit gebeurt niet in speciale kelders, maar in de grond bij natuurlijke temperatuur.
Er wordt aangenomen dat kleine eikenhouten vaten met een volume van 10 tot 50 liter het beste vat zijn voor het rijpen van kleine partijen maïs a la bourbon.
Gezien de kleine volumes van de containers waarin je drank wordt bewaard, is het voldoende om 8-10 maanden te wachten op een goed resultaat (sommigen, vooral ongeduldige proefpersonen, beweren echter dat het heel acceptabel is om deze periode in tweeën te delen).
Tegelijkertijd raden we je aan om karakter te tonen en je drankje 2 jaar te weerstaan, en nog beter - 4 of alle 6 jaar.
Update: 10.09.2017
Categorie: Whisky en Bourbon