Likeur, likeur en vogelkersenlikeur: 10 recepten voor thuis
Zoete, middelsterke drankjes op basis van rijpe vogelkersen zijn een klassieker, maar nog steeds een klassieker. Het belangrijkste is om de bessen goed te sorteren en te ontdoen van rot en schimmel, bladeren en snippers.
Er bestaat ook een likeur gemaakt van vogelkers: tinctuur, wijn
Grootmoeders recept voor vogelkersenlikeur
Ingrediënten
Rijpe vogelkers - per fles van 3 liter "tot op de schouders"
Wodka - 3 liter
Suiker - 200-300 g
De bereidingswijze
Verzamel de rijpste vogelkersen, strooi ze op een laken en laat ze drie dagen liggen.
Giet vervolgens de vogelkers op een zeef of planken, zet het in de oven in de meest vrije spiritus zodat het niet bakt, maar alleen verwelkt; haal het uit de oven, plet het goed, giet het in een fles tot aan de schouders, voeg goede gezuiverde wodka toe aan de bovenkant en laat het 6 weken trekken...
Vervolgens uitlekken, zoeten door 200 tot 300 g suiker op een fles likeur te doen, afhankelijk van je smaak.
Klassieke vogelkersenlikeur
Het recept is geschikt voor zowel zwarte als rode variëteiten van de bes van belang.
Ingrediënten
Vogelkers - 500 g
Wodka - 2 liter
Suiker - 300 g
De bereidingswijze
Giet bessen en suiker in lagen in een geschikte pot. In dit geval moet de onderste laag uit vogelkersen bestaan en de bovenste laag uit kristalsuiker. Houd er ook rekening mee dat de bessenlagen ongeveer een vinger dik moeten zijn.
Giet voorzichtig wodka over alles zonder de gelaagde structuur van de inhoud van de fles te verstoren.
Bewaar een goed afgesloten pot ongeveer een maand op een warme, donkere plek.
Giet vervolgens het vocht af, pers het vruchtvlees uit, voeg indien gewenst meer suiker toe en roer alles goed door elkaar.
Filter de drank, bottel hem en zet hem enkele weken op een koele, donkere plaats. Niet langer dan een jaar op dezelfde plaats bewaren.
Dubbele sterke zwarte vogelkersenlikeur
Als je in de war bent door de sterkte van de drank, kun je de helft van het volume alcohol dat in het recept staat vervangen door stilstaand drinkwater.
Ingrediënten
Zwarte vogelkers - 1-1,5 kg
50 graden alcohol of gezuiverde dubbele moonshine van vergelijkbare sterkte - 2 liter
Suiker - 400-500 g
Bereidingswijze
Zet de gesorteerde bessen op een warme, donkere plek op een geschikt stuk schone stof (een oud laken of sprei is geschikt).
Doe na een paar dagen de gedroogde vruchten die sap beginnen af te geven in een pot, bedek met suiker en giet er een liter alcohol bij.
Bewaar een goed afgesloten vat 15-20 dagen in een donkere kamer op kamertemperatuur en vergeet niet het vat af en toe te schudden (één keer binnen 3 dagen is voldoende).
Haal het resultaat door een grondig kaasdoekfilter, giet het in een schone pot, sluit hem goed af en zet hem in de koelkast.
Pureer de bessen die nog in de eerste pot zitten met een stamper, zorg ervoor dat je de botjes niet verbrijzelt, en giet er een liter alcohol (of water) bij die je nog niet eerder hebt gebruikt.
Sluit de verpakking weer en zet deze gedurende 2 weken in een donkere, warme ruimte.
Giet na de aangegeven periode de vloeistof af en pers de pulp eruit.
Meng het resultaat met de tinctuur uit de koelkast en passeer de resulterende substantie door een filter. Indien gewenst kan de likeur gezoet worden.
Giet de drank in flessen en sluit ze hermetisch af. Bewaar op een koele, donkere plaats.
Het wordt aanbevolen om de likeur niet eerder te proeven dan een paar weken na het bottelen.
Zwarte vogelkersenlikeur
Onthoud dat het het beste is om pure graanalcohol te gebruiken om likeuren te maken.
Ingrediënten
Zwarte vogelkers - 700 g
Alcohol - 400 ml
Water - 500 ml
Suiker - 300 g
De bereidingswijze
Doe de voorbereide bes in een pot en giet er alcohol overheen.
Bewaar een goed afgesloten pot op een warme, donkere plaats gedurende een maand.
Filter de vloeistof, giet het in een schone pot en sluit het deksel.
Gooi de bessen in geen geval weg. Die heb je straks nodig voor de siroop.
Maak een siroop van suiker en water, breng het aan de kook en schep het schuim er voorzichtig af.
Voeg de gealcoholiseerde bessen toe aan de kokende oplossing en kook ze 5 minuten.
Koel de resulterende substantie af tot kamertemperatuur, zeef en meng grondig met de eerder opzij gezette alcoholinfusie.
Sluit de pot met de toekomstige likeur en laat hem een week rijpen op een donkere, warme plaats.
Filter de afgewerkte drank, indien gewenst, en bottel hem dan.
Bewaar de likeur in de kelder of koelkast.
Rode vogelkersenlikeur met kruiden
Om de individualiteit van de drank van de bovengenoemde niet bijzonder aromatische bes te versterken, moet deze op smaak worden gebracht met je favoriete specerijen voor zoetwaren.
Ingrediënten
Rode vogelkers - 1,5 kg
Alcohol - 750 ml
Water 500 ml
Suiker - 1 kg
Vanillesuiker - 10 g
Gemalen kaneel - 10 g
Gemalen nootmuskaat - 10 g
De bereidingswijze
Haal de gesorteerde bessen door een vleesmolen.
Voeg kruiden en 500 g suiker toe.
Meng dit alles goed, doe het in een pot, sluit het deksel en laat het 2 dagen staan in een donkere, warme kamer.
Giet vervolgens de pulp met alcohol, sluit weer af en schud grondig.
Zet de pot gedurende 3 weken op een donkere, warme plaats. Schud de pot de eerste 2 weken om de 4 dagen.
Maak na deze periode een eenvoudige siroop van het resterende water en suiker.
Terwijl de siroop afkoelt tot kamertemperatuur, zeef je de alcoholinfusie.
Meng beide vloeistoffen, bottel de likeur en zet deze 5-7 dagen op een koele, donkere plaats.
De drank wordt bewaard in de kelder of in de koelkast.
Likeur van vogelkersenblaadjes
Ingrediënten
Verse vogelkersenbloesems
Wodka
Suiker
De bereidingswijze
Spreid de bloemen van de vogelkers uit op schoon papier of een schone doek en laat 2-3 dagen liggen.
Leg ze op een bakplaat, droog ze in een laag verwarmde oven en hak de bloemblaadjes fijn.
Giet in flessen of potten, vul 3/4 van het volume, vul aan met wodka. Sluit de vaten goed af en zet ze 30-40 dagen in de zon of op een warme plek.
Laat de tinctuur uitlekken, knijp de bloemblaadjes goed uit en zeef de uitgeknepen vloeistof, voeg het toe aan de infusie.
Giet de suiker erbij en los deze op (200 g suiker per 1 liter tinctuur), giet de likeur in schone flessen en sluit af.
Bewaar op een donkere plaats, consumeer na 14 dagen.
Likeur van gedroogde vogelkers
Ingrediënten
Wodka - 500 ml
Gedroogde vogelkersenbessen - 100 g
Suiker - 250 g
Water - 250 ml
Bereidingswijze
Spoel de gedroogde bessen in warm water, laat ze goed drogen en giet ze in een fles.
Giet er wodka bij en laat 21 dagen staan.
Giet de tinctuur af, bedek de bessen met water en breng het aan de kook.
Giet de vloeistof weer af, zeef de bessen, voeg suiker toe aan de bouillon en kook de siroop in.
Haal de siroop van het vuur, koel af, meng met de tinctuur. Filter de likeur grondig, giet in een droge fles, kurk en laat minstens 7-8 dagen staan voor het drinken.
Stamp van de zwarte vogelkers
Deze aromatische drank, die soms ten onrechte wordt geclassificeerd als likeur, kan ook liefhebbers van dessertalcohol bekoren.
Ingrediënten
Zwarte vogelkers - 300 g
Wodka - 400 ml
Suiker - 150 g
De lijst met bereidingen
Droog de bessen licht volgens de aangegeven methode in dit recept.
Verwarm de oven voor op 100°C, zet hem uit en leg de vogelkers uitgespreid op een houten plaat binnenin.
Bij de eerste geurhinder verwijder je het fruit en laat je het afkoelen.
Vul een geschikte pot met bessen en voeg wodka toe aan de bovenkant.
Sluit de pot goed af en zet hem een week op een zonnige vensterbank (terwijl de pot regelmatig met de ene of de andere kant naar het licht moet worden gedraaid).
Giet na deze periode de wrange, stroperige vloeistof af en pers het vruchtvlees erin uit.
Giet de resulterende substantie in een steelpan, voeg suiker toe, breng aan de kook en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Herhaal de kook- en afkoelprocedure nog 2 keer.
Filter de afgewerkte drank, giet in flessen, kurk ze voorzichtig en zet ze op een koele, donkere plaats voor de laatste 2 weken.
Stumbler van rode vogelkers
In dit geval moet de drank bijzonder zorgvuldig worden gefilterd, waarbij ervoor moet worden gezorgd dat hij door een volwaardig katoenen gaasfilter wordt geleid.
Ingrediënten
Rode vogelkers - 1 kg
Wodka - 1 liter
Suiker - 200 g
De bereidingswijze
Droog de bessen volgens de methode beschreven in in dit recept.
Pureer de op deze manier bereide vruchten grondig met een stamper, doe ze in een pot en giet er wodka bij.
Zet een goed afgesloten pot op een warme, donkere plaats gedurende een maand.
Passeer de vloeistof vervolgens door een filter, giet het in een steelpan, voeg suiker toe en kook het, zonder het aan de kook te brengen.
Proef terwijl de substantie afkoelt tot kamertemperatuur of er suiker in zit en zo nodig zoeten.
Giet de afgekoelde vloeistof in een schone pot, sluit het deksel en zet het 10 dagen op een donkere, warme plaats.
Zeef de afgewerkte stumbler nogmaals door kaasdoek, bottel het en bewaar het in een kelder of koelkast.
Puff bird kersenlikeur op moonshine
Ingrediënten
Bos zwarte vogelkers - 500 g
Maneschijn - 2 liter
Kristalsuiker - 300 g
De bereidingswijze
Doe vogelkers en kristalsuiker in lagen in een vat van geschikte grootte. Blijf smeren tot de pot helemaal vol is.
Vul de vrije ruimte voorzichtig met dubbelgedestilleerde moonshine om de lagen niet te verstoren. Laat de drank 25-30 dagen staan in een donkere kamer.
Zeef de likeur na de aangegeven tijd en pers de pulp uit door kaasdoek.
Neem nu een monster en voeg indien nodig een beetje meer suiker toe.
Passeer de afgewerkte likeur door een filter en giet in glazen flessen.
Je kunt de drank proeven na 1-2 weken, wanneer het een beetje is ingedaald op een koele, donkere plaats.
Update: 02.07.2018
Categorie: Likeuren en tincturen