Wijn van vogelkers: 2 recepten thuis

Vogelkers (zowel zwart als rood) is op zijn zachtst gezegd niet het meest succesvolle wijnmateriaal. De bereiding van deze bes vergt veel tijd en moeite, het is zeer terughoudend om te gisten, en de drank zelf is aanzienlijk inferieur in organoleptische eigenschappen, niet alleen aan aalbessen, maar zelfs aan lijsterbes analogen. Hoewel, als je het wilt proberen (zodat je het niet meer wilt), kun je het volgende recept gebruiken.

Er wordt ook gekookt van vogelkers: tincturen, likeuren en likeuren.

Wijn van vogelkersen

Zoals in de meeste vergelijkbare gevallen moet de bes zeer rijp en ongewassen zijn (dit laatste is om de kostbare wilde gist te behouden die voor de gisting zorgt). We mogen ook niet vergeten dat alle apparatuur steriel schoon moet zijn.

Lijst van ingrediënten

1. Vogelkersenbessen - 5 kg;

2. Drinkwater - 5 liter;

3. Suiker - 1,5 kg;

4. Ongewassen rozijnen - 100 g.

De bereidingswijze

1. Pureer de geplukte bessen grondig, vrij van overmatige begroeiing (inclusief steeltjes) en doe ze in een grote, wijdmondse pot.

2. Giet 3 liter water in een steelpan, voeg 1 kg suiker toe, kook en laat maximaal vijf minuten sudderen, verwijder voorzichtig het schuim.

3. Koel de siroop tot een temperatuur van 25-28°C.

4. Voeg de oplossing toe aan de bessen, voeg de rozijnen en het resterende water toe, meng alles goed en sluit het vat af met gaas (tegelijkertijd mag het vat niet voor meer dan 2/3 gevuld zijn).

5. Zet de fles 3-4 dagen op een donkere, warme plaats (de meest gunstige temperatuur is 18-25°C). Vergeet niet om de pulp twee keer per dag te pureren met een houten lepel.

6. Na de aangegeven periode, wanneer de eerste tekenen van gisting verschijnen (schuimen, sissen, zure geur), verwijder je de wort van de pulp en giet je het over in een glazen recipiënt met smalle opening (bijvoorbeeld een fles). Pers vervolgens de resterende pulp uit op dezelfde plaats (zorg er tegelijkertijd voor dat de fermentatietank niet meer dan ¾, maar niet minder dan ¾ gevuld is).

7. Dek de fles af met een deksel met waterslot of leg een rubberen medische handschoen met een klein gaatje in de vinger op de hals en zet hem in de ruimte waar de vorige gisting plaatsvond.

8. Na 5 dagen ongeveer 250 ml wort decanteren, 250 g suiker erin oplossen en de resulterende substantie in het gistvat gieten.

9. Herhaal na nog eens 5 dagen de bovenstaande procedure.

10. Nadat de tekenen van gisting volledig zijn verdwenen (handschoenzwelling, geen belletjes van het waterslot), giet je de wijn voorzichtig uit het bezinksel in een schone fles (als het proces niet stopt binnen anderhalve maand na het begin van de actieve gisting, giet je, om te voorkomen dat er bittere smaakjes verschijnen, de wort over in een ander vat zonder het bezinksel aan te raken en laat je het gisten).

11. Indien gewenst kan suiker naar smaak worden toegevoegd aan de jonge wijn, en de drank kan ook worden versterkt met wodka of verdunde alcohol (tot 15% volume alcohol).

12. Vul de fles opnieuw tot aan de bovenkant met een waterslot en zet hem een week in de kelder. Na de aangegeven periode kun je het waterslot verwijderen en vervangen door een luchtdicht deksel.

13. Bewaar de drank nog een paar maanden in de kelder. Telkens als er een laagje van 3 cm sediment verschijnt, giet je de vloeistof ervan in een even schone pot.

14. Giet de afgewerkte wijn in flessen en sluit ze hermetisch af. Bewaar de drank niet langer dan 3 jaar in dezelfde kelder.

Wijn van vogelkersenbloesems

Sommige ervaren distilleerders raden aan om niet alleen vogelkersenbessen, maar ook de bloeiwijzen te gebruiken om wijn te maken. Eerlijk gezegd zouden we dit advies zelf niet hebben durven opvolgen. Liefhebbers van extreme alcohol raden we aan het volgende recept te leren kennen.

Lijst van ingrediënten

1. Vogelkersenbloesems - een literpot;

2. Suiker - 1,5 kg;

3. Water - 4 liter;

4. Ongewassen rozijnen - 100 g;

5. Citroenen - 2 grote of 3 middelgrote;

6. Sinaasappels (optioneel) - 2 stuks;

7. Verse kruiden (munt, tijm, oregano, slangenkruid, citroenmelisse of monarda: optioneel en facultatief) - 2-3 stuks

Bereidingswijze

1. Verzamel een literpot bloemen (scheur alleen volledig gevormde en gemakkelijk te scheiden bloeiwijzen; dit moet gebeuren uit de buurt van stoffige wegen, 's ochtends en niet eerder dan een dag na de regen).

2. Spreid de oogst 2-3 dagen uit om te drogen, zodat de giftige etherische oliën uit de vogelkersenbloesems verdwijnen.

3. Doe het gedroogde wijnmateriaal in een schone steelpan, giet er 4 liter kokend water bij, roer en laat een dag staan onder het deksel.

4. Zeef de vloeistof in een bak met brede opening en knijp de bloeiwijzen erin uit, daarna kunnen ze worden weggegooid.

5. Verwijder voorzichtig de gele schil van de citroenen en pers het sap ervan uit in de toekomstige wort. Als je het citruseffect wilt versterken, voeg je citroenschil toe aan de vloeistof. Als je de drank wilt diversifiëren, pers dan het sap uit gepelde sinaasappels. Voeg vervolgens ongewassen rozijnen, 500 g suiker en je favoriete kruiden toe, bind de hals van het vat vast met kaasdoek en laat het vat op een donkere, warme plaats staan tot de gisting begint.

6. Wanneer er tekenen van gisting zijn, zeef je de wort door kaasdoek, giet je hem over in een schoon vat, voeg je nog eens 500 g suiker toe, sluit je het deksel goed af met een waterslot en zet je het vat terug op een donkere, droge plaats.

7. Voeg op de vijfde en de tiende dag van de gisting nog eens 250 g kristalsuiker toe aan de massa volgens de in punt 5.2 beschreven methode het eerste recept (uiteindelijk mag het vat niet meer dan 3/4 vol zijn).

8. Na ongeveer 30-50 dagen moet het gistingsproces voltooid zijn; daarom moet de toekomstige drank voorzichtig worden afgetapt van de droesem (tegelijkertijd, als de gisting niet stopt binnen de aangegeven maximumperiode, moet de substantie nog steeds worden verwijderd van de droesem en in een schone tank worden gegoten om het proces te voltooien).

9. In dit stadium kun je de laatste wijzigingen aanbrengen in de samenstelling van de wijn. Voeg bijvoorbeeld suiker naar smaak toe. In dit laatste geval moet de drank nog een week onder een waterslot bewaard worden om onaangename verrassingen te vermijden die met de gisting gepaard gaan. Als het zonder extra zoetstof is gelukt, kan het resultaat meteen worden gebotteld.

10. De uiteindelijke rijping van gebottelde wijn vindt plaats in een koele, donkere ruimte met een temperatuur van 6-16°C gedurende zes maanden.

Update: 16.08.2017

Categorie: Wijn en Vermout