Moonshine giststarter bemesten: 9 manieren thuis
Zowel beginnende moonshiners als ervaren distilleerders krijgen regelmatig te maken met een trage of langdurige gisting. Het proces lijkt door te gaan, maar er is geen haast bij het natuurlijke einde. In dit geval is het, om de gisting te activeren, aan te raden om een van de populaire methoden voor het voeden van het wort te gebruiken.
Het is het beste om bovenstaande methoden te gebruiken om de rijping te versnellen in het beginstadium, wanneer de gist het meest actief is. In dit geval wordt de topdressing bij de rest van de ingrediënten gegooid. Dit geldt vooral voor suikerwort, dat zonder extra "van het voer" kan slecht werken.
Het is nauwelijks mogelijk om het brouwsel te bederven met dergelijke toevoegingen, maar het is wel mogelijk om het te verbeteren. Fruit- en graansoorten wort hoeven meestal niet gevoederd te worden, omdat de gist hierin goed werkt.
De fermentatietijd
Weten wanneer het tijd is om op te geven "voeder" у "slapend" wort, is het beter om vertrouwd te raken met de rijpingstijd van verschillende soorten brag. Als de temperatuur optimaal is voor gistschimmels (tussen 22 en 28 °C), ziet het tijdsbestek er ongeveer zo uit:
Druiven/fruit met natuurlijke gist - tot 2 maanden
Op mout - 3-5 dagen
Aardappel/zetmeel - ongeveer 4 dagen
Suiker - 1-2 weken
Rozijnen toevoegen aan de giststarter
De gemakkelijkste en kwalitatief beste optie die voor elk type wort kan worden gebruikt.
Voor 40 liter wort is ongeveer 200 gram rozijnen nodig. Om de wilde gist op het oppervlak van de bessen niet te vernietigen, is het niet aan te raden ze te wassen.
Om het proces te activeren, gooi je de rozijnen gewoon in het wort. Optioneel kun je gedroogd fruit fijnmalen met een blender.
Op dezelfde manier wordt het beslag gevoed met pruimen of gedroogde abrikozen.
Als alternatief kun je geplette frambozen, aardbeien, kersen, vers geperst vruchtensap (1 glas per 10 liter), oude jam zonder schimmel (0,5-1 liter per 50 liter) gebruiken.
Mout toevoegen aan het beslag
Je hebt gekiemde rogge-, gerste-, maïs- of gierstkorrels nodig, die grondig moeten worden gemalen voor gebruik. Je kunt kant-en-klare mout kopen in de winkel.
1 kg voedingspoeder is genoeg voor 40 liter wort. Deze methode wordt niet gebruikt voor andere soorten wort. Meestal wordt mout onmiddellijk in het recept opgenomen en opgelost in heet water voordat suiker wordt toegevoegd.
Het beslag voeden met brood
Gebruik alleen roggebrood en altijd vers om de gisting te activeren.
Verkruimel of snijd brood in kleine stukjes voordat je het toevoegt aan de giststarter. Je hebt 0,2-0,5 kg per 50 liter wort nodig.
Het voeden van het beslag met zwart brood is een van de oudste manieren om de rijping te versnellen. In moderne omstandigheden werkt het niet altijd, omdat het recept van het graanproduct niet ten goede is veranderd. Houd er rekening mee dat dergelijke voeding de moonshine troebel kan maken. Oppikken "gordijn" het is mogelijk met een dubbele destillatie.
De brij bemesten met erwten
Voor 40 liter suikerbostel heb je ongeveer 1 kg peulvruchten nodig. Gooi gemalen (optimaal), gestoomde of gekookte erwten in het beginstadium van de fermentatie om het proces te stimuleren. Het resultaat zal vrijwel onmiddellijk merkbaar zijn in de vorm van actieve gisting en de vorming van overvloedig schuim.
"Het nadeel" Het nadeel van deze methode is de specifieke geur en smaak van moonshine, die alleen kan worden geëlimineerd door herhaalde distillatie.
De giststarter voeden met maïsgrutten
Voor 50 liter heb je ongeveer 1 kg meststof nodig. Granen zoals erwten worden voorgestampt / gekookt / uitgegoten over kokend water en dan samen met de andere ingrediënten aan het begin van de gisting in het suikerbrouwsel gegoten.
Je kunt ook maïsmeel of gemalen granen gebruiken.
Zorg ervoor dat je de versheid van het graan controleert: er mogen niet meer dan zes maanden voorbijgaan vanaf de productiedatum, anders wordt de brij bitter. Dit type bemesting werkt het beste in combinatie met mout of suikerstroop.
Het beslag bemesten met ureum
Deze methode wordt alleen gebruikt voor suikerbostel. De berekening wordt gemaakt aan de hand van de hoeveelheid van het hoofdingrediënt. Voor 1 kg suiker heb je ongeveer 1 g ureum nodig. Een theelepel bevat ongeveer 2,5 g van de voedingsstof.
Het is raadzaam om dit type voeding te combineren met superfosfaat (3-4 g per 1 kg suiker), maar het kan ook afzonderlijk worden gebruikt.
Het beslag bemesten met meel
Gebruikt voor suiker of moutwort. Meestal wordt rogge- of tarwemeel toegevoegd, hoewel andere opties (maïs, rijst, haver) ook geschikt zijn. Maalgraad en categorie doen er niet echt toe, hoewel producten van hogere kwaliteit meer zetmeel bevatten en daarom iets beter werken.
De hoeveelheid meel komt overeen met het volume suiker/mout: voor 1 kg van het hoofdingrediënt is dezelfde hoeveelheid meststof nodig. Houd er rekening mee dat roggebrouwsel actief aan het gisten is, dus de container moet een marge hebben. Je kunt brouwsel uitsluitend maken met bloem (3 kg per 12 liter), water en gist, maar in dat geval moet je speciale enzymen toevoegen.
Suikerbeslag bemesten met appels
Als er een overschot aan fruit is, kun je het pletten en gebruiken om de fermentatie te stimuleren. Appelcake of geweekte gedroogde vruchten werken ook goed. Deze laatste moet worden gemalen en gestoomd voor gebruik. Voor 5 kg suiker heb je ongeveer 3-4 kg koek of vruchtenpulp nodig.
Waarschuwing
Volgens Makarova C.Ю., fermentatie van appels met pulp geeft een ophoping van methanol, dat wordt overgedragen en zich ophoopt in het lichaam.
Suikerbrij bemesten met hercules
Door het hoge zetmeelgehalte van havermout kun je het gebruiken om fermentatie te activeren. Voor 30 liter water heb je ongeveer 2 kg hercules en 1 kg suiker nodig.
Havermoutmaneschijn is zacht, met een aangenaam aroma, maar de opbrengst is laag. Door het aandeel suiker te verhogen (of mout toe te voegen) kun je meer alcoholisch product krijgen. Voeg voor elke extra kilogram zoet component 4 liter water toe.
Update: 25.03.2019
Categorie: Wodka