Mede: 24 recepten voor thuis
Een van de vele voordelen van mede (een honingdrank met een laag alcoholgehalte en een sterkte van 1-16 graden) is de mogelijkheid om het thuis te bereiden.
Natuurlijk hebben we het hier niet over de thuisproductie van honingbrouwsel in industriële hoeveelheden, maar ieder van jullie kan zichzelf op deze manier gemakkelijk voorzien van een dozijn of twee halve liters verwarmende drankjes.
Zoek uit wat Mede meer details.
Het basisrecept voor mede
Ingrediënten
4 liter bron- of artesisch water
Een halve kilo dikke, geurige honing (bijvoorbeeld linde- of boekweithoning)
Een halve kilo kristalsuiker
100 gram broodgist
De bereidingswijze
Roer water, suiker en de helft van de honing die je hebt in een geëmailleerde steelpan goed door elkaar en zet het op het vuur.
Breng het mengsel op 50 graden en houd het dan nog een kwartiertje op het vuur terwijl je voortdurend roert en het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt verwijdert (denk er tegelijkertijd aan om voortdurend en waakzaam te zijn, want honing brandt heel gemakkelijk en is even gemakkelijk aan te steken).
Haal de vloeistof van het vuur en koel af tot een temperatuur van 25-30°C zodat je gist niet sterft door oververhitting.
Doe de verdunde gist in de pan, dek hem af met gaas en zet hem twee dagen op een warme plaats.
Schep vervolgens het schuim af en giet de inhoud van de pan in een glazen kan of fles.
Sluit de glazen recipiënt af met een stevig deksel of trek een rubberen medische handschoen of een speciale rubberen kurk rond de hals (in het eerste geval wordt een klein gaatje in het deksel gemaakt voor een gasafvoerslang, waarvan het ene uiteinde zich in de recipiënt boven het oppervlak van de gistende substantie bevindt en het andere uiteinde in een beker water; in het tweede geval wordt een klein gaatje in een van de vingers van de handschoen geprikt).
Zet de kan op een donkere, warme plaats en wacht 4-6 dagen. Gedurende deze tijd moet de gistingsperiode tot een einde komen. Je herkent het aan de afwezigheid van belletjes uit de tube of een leeggelopen handschoen. Voor de zekerheid kun je een aangestoken lucifer in het vat met honingbrouwsel doen. Als de vlam niet helderder wordt, dan heeft de gist echt zijn werk gedaan.
Vervolgens wordt de toekomstige mede gefilterd van het bezinksel, waarna het ongeveer een maand op een donkere, koude plaats bewaard moet worden (zowel de kelder als de koelkast zijn geschikt). Na deze periode wordt de vloeistof opnieuw gefilterd en, na het toevoegen van de resterende 250 gram honing, samen met een laatste roeren, in glazen of plastic flessen gegoten.
De resulterende nectar kan onmiddellijk geserveerd worden; maar als je tenminste een beetje geduld hebt, laat de drank dan wat langer rusten.
Het basisrecept voor mede zou niet hetzelfde zijn als het niet zou voorzien in de min of meer willekeurige toevoeging van verschillende extra ingrediënten.
Er kunnen verschillende specerijen in: kaneel, nootmuskaat, peper, kruidnagel, gember, kardemom; bessen van de middelste breedtegraden: viburnum, bosbessen, aalbessen, aardbeien, bergas, frambozen, veenbessen, lingonbessen, kersen en zelfs rozenbottels; evenals andere kruideningrediënten: hop, lindebloesem, munt, dennenknoppen, zoete klaver en, verrassend genoeg, mierikswortel.
Je kunt de bovenstaande kruiden en specerijen in alle onderstaande recepten gebruiken.Origineel mede-recept (opgevoerde mede zonder gist en koken)
Ingrediënten per liter water:
2 kilogram honing
4 kilo rode bessen (kersen, aardbeien of frambozen)
De bereidingswijze
Doe eerst de bessen in een glazen pot (bij kersen de pitten verwijderen). Tegelijkertijd weigeren sommige ambachtslieden de bessen op alle mogelijke manieren te wassen om de bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie niet te schaden.
Daarna worden de bessen overgoten met een water-honingoplossing, de mond van het vat wordt dichtgebonden met gaas en het vat zelf wordt enkele dagen op een warme plaats gezet.
Wanneer er een karakteristiek schuim op het oppervlak van de drank verschijnt, verwijdert u het kaasdoek, verwijdert u het schuim en zeeft u de vloeistof, giet u deze in glazen flessen en verzegelt u deze.
De drank die op deze manier wordt verkregen, wordt 4 maanden in de koelkast of in de kelder bewaard.
Het is vermeldenswaard dat voor de volheid van het echte Oudrussische effect, glazen flessen moeten worden vervangen door eikenhouten vaten, en de verouderingsperiode van de drank moet worden verlengd met 20 jaar. Voor degenen die het willen proberen - ons oprechte respect.
Haaste mede
Ingrediënten
Water - 4 liter
Citroen - 3 stukken
Iuzm - 100 g
Honing - 400 g
Gist (bij voorkeur wijngist) - 30 g
Meel - 1 eetlepel
De bereidingswijze
Snijd citroenen en doe ze in een steelpan, voeg 100 gram rozijnen en 400 gram honing toe.
Kokend water erbij gieten en roeren. Laat het vervolgens afkoelen.
Voeg vervolgens 30 gram verdunde gist en een eetlepel bloem toe.
Laat dit alles een dag op een warme plaats staan en ga verder volgens het basisrecept vanaf de 5e paragraaf.
Een oud recept voor mede
Ingrediënten
Honing - 1,25 kg
Water - 8 liter
Hop - 2 el.л.
Gelatine - een halve theelepel
Kardemom en gember - naar smaak
De bereidingswijze
Doe de honing in een geëmailleerde kom en giet er kokend water overheen. Een dag laten staan, dan aan de kook brengen en een uur laten koken.
Voeg dan hop toe, breng de honing weer aan de kook, kook het een uur bij een temperatuur van maximaal 50 graden en laat het dan afkoelen. Herhaal deze procedure 4 tot 5 keer.
Koel nu de honing af, giet het in een groot vat, voeg kardemom en verdunde gelatine toe en sluit het goed af.
Laat 2-3 weken staan. Als de gisting niet begint of klein is, voeg dan gist toe.
Na het einde van de eerste gisting giet je de drank in flessen, terwijl je ze goed afsluit.
Zet de afgewerkte alcohol 3 maanden op een koele plaats (je kunt het bedekken met zand).
Veenbessen mede
Ingrediënten per 1 kg honing
Water - 2,5 liter
Veenbessensap - 1 liter
Gist (bij voorkeur wijn) - 100 g
Kaneel en kruidnagel - naar smaak
De bereidingswijze
Honing verdunnen met water en verwarmen tot 60 graden.
Verwijder het schuim, giet de drank in een fles, voeg sap, kruiden en gist toe en laat 2 dagen op een warme plaats staan.
Sluit de fles goed af en zet hem 20 dagen op een koele plaats.
Roze honingdauw
Ingrediënten
Water - 5 liter
Honing - 2 kg
Gedroogde bosbessen - 300 g
Gist (bij voorkeur wijn) - 2 eetlepel l.
Gelatine - 10 g
Rozenolie - 4-5 druppels
De bereidingswijze
Los honing op in warm water en kook 1 uur bij een temperatuur van maximaal 50 graden, verwijder het schuim.
Voeg gedroogde bosbesseninfusie en gist toe en laat een week fermenteren.
Daarna zeven, opgeloste gelatine en rozenolie toevoegen, goed afsluiten en 2 maanden op een koele plaats laten staan.
Volksrecept voor mede
Ingrediënten
Water - 1 liter
Honing - 3 kg
Gist voor alcoholfermentatie - volgens de aanwijzingen op de verpakking
Bereidingswijze
Verdun honing met water, verwarm tot 50 graden en verwijder na 30 minuten (vergeet niet het schuim tijdens het koken te verwijderen).
Wanneer het is afgekoeld, voeg gist toe (droge Franse of onze). Doe een handschoen met een gat erin op de fles en wacht tot het eraf valt, verwijder het bezinksel met een rietje en zet het op een koude plaats.
Na een maand, wanneer het lichter is geworden, bottelen, indien nodig de smaak corrigeren (als het zuur is, een lepel honing toevoegen, als het zoet is, citroenzuur of zure appelsap toevoegen).
Zelfgemaakte mede
Ingrediënten
Honing - 1,5 kg
Water - 10 liter
Hopbellen - 10 gram
Gist - 1 theelepel
De bereidingswijze
Vul een steelpan met tien liter water en zet het op het fornuis - koken.
Voeg honing toe aan het gekookte water, meng goed en kook nog drie tot vijf minuten. Vergeet niet het schuim van het oppervlak te verwijderen, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 60 graden.
Wanneer het schuim stopt, voeg dan de hop toe aan de pan en haal van het vuur met een deksel.
Los gist op in een apart kommetje in gezoet water (een theelepel). De gistmassa is klaar wanneer deze opzwelt. Zowel gewone gist als biergist zijn geschikt voor het maken van mede, maar het beste is de Franse gist Saf-Leuveur.
Nadat de inhoud is afgekoeld tot 50°C, voeg je de gistmassa toe en zet je het vijf dagen op een warme plaats, afgedekt met een deksel. Het duurt ongeveer zo lang voordat de inhoud is gefermenteerd. Nadat het gistingsproces is gestopt, verwijder je de hop uit de pan, zeef je de drank door kaasdoek en nadat je het hebt gebotteld, bewaar je het op een koele plaats.
Na een week is de zelfgemaakte mede klaar om te drinken.
Ouderwetse mede
Ingrediënten
Honing - 2 kg
Bronwater - 1 liter
Kersen - 4-5 kg
De bereidingswijze
Doe honing in een steelpan, bedek met water en kook de siroop. Tijdens het koken af en toe roeren en het schuim afschuimen.
Ontpit de kersen, doe ze in een fles met lange hals en overgiet met de afgekoelde honingsiroop.
Bedek de hals van de fles met een vochtige doek en zet hem 3 dagen op een warme plaats om te gisten.
Wanneer de inhoud van de fles aan het gisten is, sluit je de hals met een kurk gemaakt van een opgerold stuk stof en laat je de fles verder rijpen. Na 3 maanden is de oude mede klaar om te drinken. De smaak van mede wordt beter naarmate de rijpingsperiode toeneemt.
Suzdal mede
Ingrediënten
Honing - 500 g
Water - 4 liter
Suiker - 500 g
Gist - 100 g
De bereidingswijze
Verdun in een steelpan een mengsel van half honing en half suiker met water. Zet op het fornuis en kook 15 minuten bij een temperatuur van 50 graden, vergeet niet het schuim te verwijderen.
Haal de pan van het vuur, laat afkoelen tot een temperatuur van 30 graden, voeg de eerder verdunde gist toe en laat 3 dagen op een warme plaats staan om te gisten.
Na deze periode zeef je de inhoud en laat je deze een maand op een koude plaats staan. Daarna opnieuw zeven, het tweede deel honing toevoegen en volledig oplossen. Afdekken en 4 dagen in de koelkast zetten. Zodra er schuim op het oppervlak verschijnt, is de mede Suzdal klaar.
Kruidige mede
Ingrediënten
Honing - 750 g
Water - 3 liter
Gist - 10 g
Eiwit (aan de kook gebracht) - 1 stuk
Gember - 1 snufje
Kaneel - 1 snufje
Gedroogde kruidnagel - 2 stuks
De bereidingswijze
Dit recept wordt volledig bereid door technologie van de basis.
Kloosterhoning om te drinken
Ingrediënten
Honing - 3,25 liter
Water - 6,5 liter
Verse hop - 75 g
Voor de thee-essence: 1 theelepel theeblaadjes en 1 kop kokend water
Bereidingswijze
-
Eerst kook je de honing en het water gedurende 3 uur op 50 tot 60 graden. Dit doodt alle ziektekiemen die het gistingsproces kunnen verstoren.
-
Vervolgens voeg je de verse hop, verpakt in een zakje van losse stof, toe aan de ketel met de honing. Hop bevat gist, die in het medium met honing begint te gisten, waardoor alcohol en koolzuur ontstaan.
-
Voeg heet gekookt water toe tot het oorspronkelijke volume. Dit kan helpen om de gist in de hop te activeren en het begin van de gisting te bevorderen.
-
De honing met hop laat je dan trekken bij een temperatuur tussen de 18 en 20 graden. Gedurende deze tijd begint de gist in de hop te gisten, waardoor suiker wordt omgezet in alcohol en kooldioxide.
-
Na 3-5 weken is de honing klaar als hij niet meer sist en naar honing en alcohol begint te ruiken. Dit geeft de voltooiing van het gistingsproces aan.
-
Als je sterkere honing wilt, laat het dan langer staan tot het niet meer bruist. Als je liever zwakkere honing hebt, kun je het zeven als het nog bruist.
-
Voordat de honing wordt gezeefd, wordt thee-essence toegevoegd om het een extra aroma en smaak te geven.
De mede is puur
Ingrediënten
Water - 3 liter
Wodka - 125 ml
Honing - 1 kg honing
Gist - 50 g gist
Kruidnagel - 4 korrels
Gemalen kaneel - 8 g
Viooltjes en kardemom - elk 5 g
Citroenmelisse - 3-5 g
Bereidingswijze
Verwarm het water, voeg al roerend honing toe en kook op laag vuur tot de consistentie van melasse. Haal van het vuur en zeef.
Giet de vloeistof in een houten kuip, doe er de gist in en roer door.
Laat de drank gisten, giet de wodka erbij en voeg de kruiden in een stoffen zak toe.
Laat 1 maand staan, zeef en giet in bewaarflessen. Sluit goed af, bewaar op een koude plaats.
Zuidelijke mede
Ingrediënten
Water - 3 liter
Honing - 1,5 kg
Lichte rozijnen - 200 g lichte rozijnen
Hop - 30 g
Biergist - 1/3 theelepel
Kookmethode
Doe de hop in een stoffen zak, doe ze in het water, zet de pot met water op het vuur en breng tot 60 graden.
Zet het vuur laag en verdamp de vloeistof met een derde, zonder het te laten koken (houd het op 50 graden).
Verwijder de hop en giet deze over in een kleine hoeveelheid koud water, knijp goed uit, voeg de uitgeknepen vloeistof toe aan het hete water. Honing goed oplossen in hetzelfde water.
Meet het honingvocht af, doe het in een grote pan en giet er koud water bij dat drie keer zo groot is als het honingwater. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren, laat 40 minuten zachtjes koken, zeef wanneer het heet is.
Was de steelpan grondig, giet de honingvloeistof er terug in en kook tot het volume met een kwart is afgenomen. Haal van het vuur, koel af, voeg biergist en rozijnen toe.
Giet de honing in een houten vat, laat het op een warme plaats gisten (ongeveer 10 dagen) en zet het 4 dagen op een koude plaats.
Giet de afgewerkte drank in flessen, sluit af met een kurk en laat 90 dagen staan voordat je het drinkt.
Berkenhoning
Ingrediënten
Berkensap - 3 liter
Honing - 500 g honing
Roggebrood (zwart) - 1 snee
Vloeibare gist - 20 g
De bereidingswijze
Giet honing in berkensap, roer en kook een uur op 50 graden.
Een uur koken op laag vuur, daarna afkoelen tot het warm is.
Smeer roggebrood in met gist, leg het in de siroop en laat het 1 uur op een warme plek staan.
Voeg een beetje meer gist toe als de honing niet begint te gisten.
Wanneer de gisting begint, verwijder het brood, bedek de schaal met een doek en bewaar het in een warme kamer tot de gisting voltooid is.
Giet de drank in flessen, kurk en bewaar op een koele plaats. Consumeren na 120-150 dagen.
Vanille honing
Ingrediënten
Water - 5 liter water
Honing - 1 kg
Suiker - 1 kg
Hop - 50 g
Gist - 15 g
Zakje vanillesuiker - 1 stuk
Bereidingswijze
Meng gist met 40-50 g suiker, giet er een beetje water bij, wrijf goed in en laat rijzen.
Giet koud water in een steelpan, voeg alle suiker toe, vanillesuiker, voeg honing en hop toe en zet op het vuur.
Kook gedurende 1 uur op een temperatuur van 50-60 graden, koel.
Meng met gist, zet op een warme plaats voor gisting gedurende 4-5 dagen (tot de hop naar de oppervlakte drijft).
Als er schuim verschijnt, zeef de drank, bottel hem, sluit hem goed af en laat hem 14-15 dagen op een koele plaats staan.
Honing van kersen
Ingrediënten
Water - 500 ml
Honing - 1 kg
Kersen - 2 kg
Bereidingswijze
Was rijpe bessen, droog ze, verwijder voorzichtig de zaden.
Meng water met honing en kook het op een temperatuur van 50-60 graden, roer en verwijder het schuim van het oppervlak.
Doe kersenbessen in een fles met een smalle hals, giet er honingsiroop op en bedek de hals met een natte doek.
Laat 3 dagen staan in de fermentatieruimte. Sluit dan de fles goed af en zet hem in een koele, donkere kamer.
Minstens 90 dagen laten trekken alvorens te drinken.
Kersenhoning alternatief recept
Ingrediënten
Water - 1 liter
Verse kersen - 1 liter
Honing - 1 kg
Gist - 50 g gist,
Rozijnen - 50 g rozijnen
Kruidnagels en gemalen kaneel - elk 10 g
De bereidingswijze
Giet water in een steelpan en kook, haal van het vuur. Honing toevoegen, roeren tot het volledig is opgelost, terug op het vuur zetten en 5 minuten laten koken bij een temperatuur van 50-60 graden. Verwijder het schuim.
Haal de vloeistof van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur, giet het kersensap erbij en doe de kruiden in een zakje (je kunt het maken van medisch gaas). Voeg ook rozijnen en gist verdund in een beetje water toe.
Zachtjes roeren, 3 dagen laten gisten (op een warme plaats bewaren) en zeven.
Giet in flessen, sluit goed af met kurken, bewaar 12-20 dagen op een koele plaats voordat je het drinkt.
Gemberhoning
Ingrediënten
Water - 4,5 liter
Citroen - 2 stukken.
Lichte honing - 2 kg
Gist - 25 g
Hopbellen - 25 g
Gemberwortel - 14 g
Gelatine - 7 g
De bereidingswijze
Was citroenen, giet er kokend water over, pers het sap eruit.
Snijd de citroenschil in kleine reepjes.
Kook water, los honing op en voeg hop, gehakte gemberwortel, citroensap en -schil toe.
Kook niet langer dan 45 minuten bij een temperatuur van 50-60 graden, zeef en giet in een houten vat of donkere glazen fles.
Voeg gist toe aan de warme vloeistof, roer voorzichtig en laat 35 dagen gisten.
Gelatine oplossen in 100 ml water, bij de honingvloeistof gieten, alles mengen en de fles goed afsluiten, 175-180 dagen laten staan.
Giet de afgewerkte honing in flessen en sluit goed af met kurken, knoop er een draad bovenop.
Frambozenhoning
Ingrediënten
Water - 3 liter water
Vers frambozensap - 180 ml
Honing - 500 g honing
Hop - 15 g hop
Gist - 10 g
Donkere rozijnen - 2 stuks. per fles.
De bereidingswijze
Kook water, los de honing erin op, zet op het vuur en breng aan de kook.
Laat ongeveer 2 uur koken bij een temperatuur van 50-60 graden. Voeg de helft van de hoeveelheid hop toe, laat nog een uur trekken, kook de honing en zeef hem.
Meng het tweede deel van de hop met de gist, laat het rijzen, voeg het mengsel toe aan de licht afgekoelde vloeistof samen met het frambozensap.
De drank laten trekken, zeven, in een fles gieten en goed afsluiten. Bewaar de drank 12-14 dagen op een koele plaats.
Zachtjes zeven, in bewaarflessen gieten en aan elk flesje 2 rozijnen toevoegen. Sluit de flessen af en bewaar ze op een koele, droge plaats.
Pepermunt honing
Ingrediënten
Water - 1,5 liter
Honing - 1 kg
Stroop - 100 g
Verse muntblaadjes (bijvoorbeeld pepermunt) - 50 g
Gist - 25 g gist
Gelatine - 5 g
Bereidingswijze
Smelt de melasse in 500 ml water, voeg muntblaadjes toe, laat 10 minuten koken.
Verwarm het resterende water, los de honing er volledig in op, zet op het vuur en laat 30 minuten koken bij een temperatuur van 50-60 graden.
Giet het mengsel van melasse en muntblaadjes erbij, roer, laat het een keer koken, haal van het vuur.
Koel af tot kamertemperatuur, zeef, voeg gist toe en laat 3-4 dagen gisten.
Doe er dan de vooraf opgeloste gelatine in, bewaar 2 dagen op een koele plaats, giet in flessen, sluit goed af.
Vruchtenhoning
Ingrediënten
Vers vruchtensap - 3 liter
Honing - 1 kg honing
Gist - 50 g
De bereidingswijze
Giet het vruchtensap in een steelpan en verwarm zonder te koken.
Haal van het vuur en los er onmiddellijk de honing in op. Laat de vloeistof goed afkoelen.
Los gist afzonderlijk op in een kleine hoeveelheid water of sap, giet het in de vloeistof en meng het.
1-2 dagen op kamertemperatuur laten staan, dan in flessen gieten en goed afsluiten.
Bewaar op een koele plaats gedurende 14-20 dagen voor gebruik.
Bessenhoning
Ingrediënten
Water - 1 liter
Honing - 2 kg
Ontpitte kersen - 1 kg
Aardbeien - 1 kg aardbeien
Roggebrood - 100 g roggebrood
Biergist - 50 g
Bereidingswijze
Was rijpe bessen van hoge kwaliteit, droog ze, verwijder de zaden.
Bessen mengen met honing en pureren.
Giet er warm gekookt water bij, leg er een sneetje roggebrood op, voeg gist toe en meng alles.
Laat 15-20 dagen gisten, giet de vloeistof in een andere container en zet het 7-12 dagen op een warme plaats. Kant-en-klare honing kan direct worden geconsumeerd.
Sterke honing
Ingrediënten
Water - 4 liter
Honing - 600 g
Droge gist - 5 g
Port of cognac - 40-60 ml
Bereidingswijze
Kook 1 liter water, los de honing goed op en meng met het resterende koude water.
Gist toevoegen, roeren, 14 dagen op kamertemperatuur laten staan.
Alcoholische drank naar smaak toevoegen, nog 14-15 dagen laten staan.
De verpakking goed afsluiten en minstens 180 dagen op een koude plaats bewaren.
Giet de afgewerkte drank in flessen en bewaar ze op een koele plaats.
Vragen en antwoorden over mede
-
Vraag: Is het mogelijk om mede zo te gieten dat het gaat gisten in een kleivat in plaats van in een glazen vat??
Het antwoord: Kan het.
Update: 19.06.2018
Categorie: Andere alcohol