Tarwebier: 3 recepten thuis + tips

Traditioneel wordt homebrew gemaakt van gerstemout, maar tarwemout is net zo lekker. Dit schuimige bier onderscheidt zich door zijn milde karakter, fijne aroma en vooral zijn gemakkelijke bereiding.

Tips voor je begint

1. Het is heel belangrijk om de steriliteit te behouden tijdens het gebruik

   Alle gereedschappen en apparatuur, evenals de handen van de brouwer, moeten schoon zijn, idealiter behandeld met stoom of gedesinfecteerd met alle mogelijke middelen.

2. Mout kan kant-en-klaar worden gekocht

   Of maak het zelf door de granen te ontkiemen en te malen.

3. De alfazuurgraad van hop moet minstens 3% zijn

4. Voorbereiden "schuim" best in een speciale brouwerij

   Als je die niet hebt, moet je op zoek naar een grote pan "met een marge".

   Houd er rekening mee dat er tijdens het proces actief schuim zal worden gevormd.

5. Eventueel het bier carbonateren (verzadigen met koolzuurgas)

   Voor het bottelen toevoegen (een van de volgende): honing (5 g per 1 liter), bietsuiker/fructose/dextrose (7-10 g), moutextract (10 g).

   De poeders kunnen rechtstreeks in de fles worden gegoten of tot een siroop worden gemaakt door ze te koken met een beetje water.

   De beste optie is carbonatatie met jong wort.

   Giet hiervoor aan het einde van het brouwen 10% van de vloeistof af, doe dit in een schone pot en bewaar het in de koelkast tot de gisting is voltooid, waarna het aan de drank wordt toegevoegd.

6. Om te rijpen gaat het bier naar de koelkast of kelder

   De afgewerkte drank kan ongeveer zes maanden worden bewaard bij een temperatuur die niet hoger is dan kamertemperatuur; na het openen van de fles moet het witbier binnen 1 dag worden gedronken.

Bierrecept "Beierse stijl"

Hop wordt het best gebruikt in Hallertau of Tettnanger, gist - speciale gist bedoeld voor het brouwen van tarwebier (WB-06, WLP300, 3068).

Glucose wordt gebruikt voor carbonatatie in een hoeveelheid van 10 g per 1 liter drank.

Indien gewenst kan de ingrediëntenlijst worden aangevuld met koriander of citrusschil.

Ingrediënten

1. Tarwemout - 2 kg

2. Mout "pils" - 1,5 kg

3. Licht karamelmout - 0,5 kg

4. Hop - 15-20 g

5. Gist - 1 verpakking

6. Glucose - evenredig

7. Water - 20-25 liter

De bereidingswijze

1. De rest van het water (12 liter) verwarmen tot 73 °C, mengen met mout.

2. 1 uur maischen bij t=66-68 °C.

3. Verhoog de temperatuur van het mengsel tot 71 °C door de benodigde hoeveelheid kokend water toe te voegen en laat het 15 minuten staan.

4. Filtreer de massa door het graan te wassen met de rest van het hete water (t=78 °C) totdat 23,5 liter wort is verkregen.

5. Kook de massa 15 minuten, voeg hop toe, kook nog eens 45 minuten.

6. Koel het mengsel af tot 20-23 °C, voeg de geactiveerde gist toe volgens de instructies.

7. Laat 1 week gisten in een donkere kamer op kamertemperatuur.

8. Giet het bier in flessen, voeg glucose toe volgens de aangegeven verhoudingen, laat de drank 10 dagen rijpen in de koeling.

Recept voor sterk tarwebier

Deze gedistilleerde drank zal meer in de smaak vallen bij het sterkere geslacht, aangezien het gehalte vrij hoog is - ongeveer 10%.

Ingrediënten

1. Tarwemout - 2,5 kg

2. Gerstemout - 2,5 kg

3. Hop - 40 g

4. Water - 23 liter

5. Speciale gist - 1 pakje

Bereidingswijze

1. Meng twee soorten mout.

2. Verwarm het water tot 50-55 °C en voeg er geleidelijk de graanmassa aan toe.

3. Daarna koken, het schuim verwijderen en roeren, volgens het volgende schema: bij t=55 °C - 5 min., op t=65 °C - 35 min., op t=72 °C - 35 min., op t=78 °C - 10 min.

4. Voeg hop toe aan het wort, laat het mengsel 70-80 minuten koken.

5. Koel de vloeistof af, zeef, meng met de geactiveerde gist volgens de instructies.

6. Zet het mengsel op een donkere plaats bij kamertemperatuur (20-22 °C) tot de gisting is voltooid (ongeveer 1 week).

7. Filter de drank, giet hem in glazen vaten en bewaar hem nog 1 week in het donker en koel om te rijpen.

Klassiek tarwebier recept

Ingrediënten

1. Gefilterd water - 32 liter

2. Tarwemout - 5 kg

3. Droge biergist - 25 g

4. Hop - 50 g

Bereidingswijze

1. Verwarm een deel van het water (25 liter) tot t=80 °C.

2. Doe de mout in een zak van gaas/doek, zet in water, kook 2 uur met gesloten deksel en op t=72 °C.

3. Verwarm het mengsel tot 80 °C en houd het 5 minuten onder deze omstandigheden.

4. Haal de moutzak eruit, giet de rest van het water in het vat, kook het wort.

5. Na het koken het schuim verwijderen, hop toevoegen, nog 15 minuten koken.

6. Het wortvat koelen in een koudwaterbad of in speciale apparatuur.

7. Filter het mengsel, giet het in het gistvat, voeg de geactiveerde gist toe volgens de instructies.

8. Breng het wort over naar een donkere plaats met een constante temperatuur van ongeveer 20-22 °C.

9. Wacht tot het gistingsproces is voltooid (tot 10 dagen), zeef en verdeel de drank in kleine recipiënten.

10. Het bier dateren "om te rijpen" in de koeling voor ongeveer 1-2 weken.

Update: 14.04.2019

Categorie: Bier en cider