Honingbier: 5 recepten voor thuis + tips
In het oude Rusland werden alcoholarme dranken met honing gemaakt. Het meest populair was het aromatische geel-amber bier, waarvan de sterkte varieerde van 3 tot 8%.
Het koken van dergelijke alcohol is veel eenvoudiger dan traditionele alcohol "schuimig": in plaats van mout (soms samen met mout) wordt honingmost gebruikt, de zgn "door een zeef".
Tips voordat je begint
Het is beter om bloemenhoning of boekweithoning te nemen (de meest geurige) en altijd vers. Het is beter als het vloeibaar is. Anders moet de honing gesmolten worden door de pot in een kom met warm water te zetten.
Gebruik bronwater (optimaal), gezuiverd of gekookt.
Voordat je begint met gisten, moet je ervoor zorgen dat er genoeg ruimte in het vat is voor het schuim en het gas die tijdens het proces worden gevormd.
De ideale temperatuur voor het wort hangt af van het type gist (onder- en bovengist): in dit geval is het beter om de aanbevelingen van de fabrikant te volgen.
Tijdens het koken is het belangrijk om steriliteit in acht te nemen om bederf van de drank door micro-organismen te voorkomen.
Honingbier niet langer dan zes maanden bewaren, in open flessen niet langer dan 1 dag.
Traditioneel recept voor honingbier
De hoeveelheid ingrediënten kan worden aangepast door de verhoudingen in acht te nemen: 12% honing van het totale gewicht van het wort, 200 g hop - per 100 liter zoet mengsel.
Volume "zeef" aan het einde van het brouwen ongewijzigd blijven: als er te weinig water is, zal het bier te plakkerig worden, als er veel water is, zal de drank snel zuur worden.
Ingrediënten
Water - 88 liter
Vloeibare honing/honingmelasse - 12 liter
Hopbellen - 0,2 kg
Biergist - volgens de gebruiksaanwijzing
Bereidingswijze
Meng honing en water tot een gladde massa.
Kook het mengsel op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur, verwijder regelmatig het schuim en voeg water toe naarmate het verdampt.
Nadat het schuimen is gestopt, voer je het "zeef" hop.
Kook de massa na het koken nog 1 uur en verwijder het schuim pas in de laatste 30 minuten.
Voeg kokend water toe aan het mengsel tot het oorspronkelijke volume is hersteld, zet het vuur uit.
Koel de wort snel af tot 16-20 °C door de recipiënt in een bad met water of ijs te plaatsen of door speciale apparatuur te gebruiken.
Filter de vloeistof door een kaasdoek, voeg de gist toe volgens de gebruiksaanwijzing.
Stuur het vat met wort naar een warme plaats, nadat je van tevoren een waterslot hebt geïnstalleerd.
Wacht tot de gisting is voltooid (6-10 dagen bij t = 22-24°C), giet de drank in flessen en laat het 1-2 weken rijpen in kamertoestand. Niet langer dan zes maanden bewaren.
Bierrecept met honing en mout
Je kunt mout kopen of zelf maken. Om rogge te maken, worden roggekorrels geweekt in water en wordt er gewacht tot ze ontkiemen. Nadat de kiemen een grootte van 4-5 mm hebben bereikt, wordt de graanmassa gedroogd en gemalen.
Ingrediënten
Honing - 2 kopjes
Roggemout - 3 kopjes
Hop - 0,1 kg
Gist - ½ kopje
Water - 11 liter
Kookmethode
Meng mout en hop, haal door een vleesmolen.
1-2 liter water koken, over de moutmassa gieten, honing toevoegen.
Zet het mengsel op een klein vuur, laat het koken, laat het ongeveer een half uur koken, laat het afkoelen tot het warm is.
Los gist op in een kleine hoeveelheid verwarmd water en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
Giet het overgebleven water bij het mengsel, breng de container met het wort naar een warme plaats.
Laat de massa gisten tot er een bezinksel verschijnt, zeven.
Giet de drank in flessen, laat 5 dagen staan op een koele plaats/koelkast.
"Oude Rus" bier op honing
Ingrediënten
Honing - 2 kg
Hop - 20-30 g
Gist - 50 g
Bereidingswijze
Los de honing op in het water.
Giet hop in de zoete vloeistof, laat het mengsel 1 uur koken.
Koel de wort tot 22-24 °C, zeef in een houten vat, voeg gist toe.
Laat 5 tot 7 dagen gisten zonder de container te sluiten.
Sluit het vat na de toegewezen tijd af en plaats het 2 dagen in een koude ruimte (kelder).
Giet het bier in flessen.
Kruidig honingbier
In plaats van kardemom kunnen ook andere kruiden worden gebruikt: peperkorrels, kaneel, gember, nootmuskaat, enz.д.
Om het aroma van kruiden expressiever te maken, kun je ze tijdens het brouwen toevoegen.
Voor degenen die van ongewone smaken houden, voeg cacao toe aan het wort: hiervoor is ongeveer 100 g nodig. Deze drank zal licht bitter zijn, maar krijgt een heldere chocoladetint.
Ingrediënten
Honing - ½ kg
Water - 6 liter
Gist - 10 g
Hop - 5 g
Kardemom - 4-6 g
Suiker - 1 theelepel
De bereidingswijze
Meng honing met water, kook op laag vuur tot het schuim stopt.
Hop toevoegen, de massa nog 20 minuten op het vuur laten staan.
Laat de vloeistof afkoelen tot lauwwarm, voeg de gist en kardemom toe.
Bak suiker bruin in een hete koekenpan, voeg toe aan het wort.
Meng de massa grondig, stuur het naar een koele plaats (+10-+12 °C).
Nadat het gistschuim is neergedaald, de drank zeven, in kleine recipiënten gieten en 2 weken in de koelkast bewaren.
Recept voor bloemenhoningbier
Je kunt het stuifmeel voor dit recept zelf verzamelen of kopen in gespecialiseerde winkels.
Ingrediënten
Honing - 700 g
Gist - 100 g
Droge hop - 200 g
Stuifmeel - 300 g
Roggemout - 2,5 kg
Water - 4 liter
De bereidingswijze
Honing, hop en mout oplossen in water.
Kook het mengsel minstens een half uur, laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Gist verdunnen met water, wachten tot de eerste belletjes verschijnen, in het wort gieten.
Bedek de container met een doek/gaasdoek, zet het in een warme hoek.
Na 4-5 dagen, na het einde van de gisting en het neerslaan van de gist, voeg je stuifmeel toe aan het wort.
Roer de massa goed door, laat het 4-5 uur staan.
Giet de drank af van het bezinksel, passeer door kaasdoek met meerdere lagen.
Giet het bier in kleine recipiënten, sluit goed af en laat 2-4 dagen rijpen in de koeling.
Update: 07.04.2019
Categorie: Bier en cider