Wijngist: 5 recepten voor thuis

Kant-en-klare wijngist is goed omdat het geen speciale voorbereiding vereist en veel tijd bespaart. Maar speciale wijnstammen zijn niet altijd voorhanden, terwijl gewone bakpoeders niet geschikt zijn voor het maken van vruchtendranken.

In dit geval zijn recepten voor het maken van zelfgemaakte gist nuttig, vooral omdat ze niet moeilijk te volgen zijn. Voor 10 liter wijnmost heb je ongeveer 200-300 g starter nodig.

Tips voordat je begint

1. Rozijnen of vers geplukte druiven zijn het beste als basis, maar andere vruchten kunnen ook worden gebruikt.

2. Vervang wijnbessen door aalbessen, frambozen, vijgen, aardbeien, kruisbessen, kamperfoelie, rozenbottels, pruimen.

3. Was de grondstoffen niet om de schimmels die op de huid zitten niet te verliezen. Om dezelfde reden wordt het fruit niet meteen na de regen geoogst.

4. Het gistingsvat moet een marge hebben zodat de vloeistof niet meer dan 2/3 van het volume inneemt. Het moet goed gewassen en 5 minuten gesteriliseerd worden.

5. Bewaar de afgewerkte gist niet langer dan 10 dagen in de koelkast.

Gist van rozijnen recept

De kwaliteit van de bessen is van groot belang. Kies stevige, grote, goed gedroogde vruchten met een blauwpaarse matte kleur, bij voorkeur met staarten. Je hoeft niet schoon te maken voor gebruik, verwijder gewoon de bedorven bessen.

Ingrediënten

1. Rozijnen - 100 g

2. Suiker - ½ kopje

3. Water - 2 glazen

De bereidingswijze

1. Kook 1 kop water en los er suiker in op.

2. Giet geleidelijk de tweede helft van het water bij de ontstane siroop.

3. Breng de vloeistof over in een glazen vat met brede hals, giet de rozijnen erin.

4. Sluit de pot af met een deksel en zet hem op een warme plaats of op een lichte vensterbank.

5. Observeer de fermentatie gedurende 1 week, af en toe roeren.

6. Zeef de vloeistof op de 7e-8e dag en gebruik het als starter.

Druivengist recept

Bessen moeten goed gerijpt gekozen worden, ze moeten grondig gepureerd worden voor gebruik. Druiven met kleine vruchten zijn beter geschikt.

Ingrediënten

1. Suiker - 80 g

2. Druivenmassa - 2 kopjes

3. Water - 1 glas

De bereidingswijze

1. Doe suiker en bessenmassa in een vat, giet er water bij.

2. Meng de ingrediënten en sluit de fles af met een wattenstaafje.

3. Laat het mengsel 4 dagen in een warme omgeving fermenteren.

4. Giet het sap door een zeef en gebruik het als starter.

"Wild" gist van bessengrondstoffen

De basis voor dit recept zijn rijpe aardbeien, frambozen, kruisbessen of lichte aalbessen. Voor het koken is het aan te raden om de bessen enkele uren te laten staan om ze licht aan te zuren.

Ingrediënten

1. Water - 1 glas

2. Suiker - 1 kop

3. Bes - 3 glazen

Bereidingswijze

1. Giet water in de voorbereide container, voeg suiker toe.

2. Plet de bessen lichtjes, doe de massa in zoet water en meng goed.

3. Dek de pot af met een doek en laat hem op kamertemperatuur staan.

4. Laat 3-4 dagen gisten, af en toe roeren.

5. Giet de besseninfusie door een zeef, gebruik het om wijn te maken.

Gist van gegiste wort

Deze methode wordt gebruikt als je wijn hebt die aan het gisten is en je de gebruikte giststam wilt bewaren. Het is het beste om het materiaal te verzamelen in het stadium van actieve fermentatieprocessen van de bovenste lagen van de drank. De cake die na het filteren wordt verkregen, kan opnieuw worden gebruikt door het te verdunnen met een water-suikermengsel in dezelfde verhoudingen. In een luchtdichte verpakking in de koelkast is deze starter langer houdbaar dan andere - tot 3 weken.

Ingrediënten

1. Fermenterend wort - 40-50 ml

2. Suiker - 1-2 eetlepel l

3. Water - 0,4 liter

Bereidingswijze

1. Giet de wort in een klein potje, voeg er suiker en water aan toe, meng.

2. Dek de pot af met een gaasdoek en zet hem op een donkere plaats bij kamertemperatuur.

3. Bewaar de vloeistof 3-4 dagen, haal het door een doekfilter en gebruik het om wijn te maken.

Gist van de wijnmoer

Gist is ook aanwezig in de wijnmoer en kan worden toegevoegd aan de grondstoffen voor de bereiding van alcohol. Het product is goed omdat het lang bewaard kan worden (tot 2 jaar) en op elk moment gebruikt kan worden om verschillende wijnen te maken. Bewaar het op een droge, donkere plaats. Gedroogde vruchten (dadels, gedroogde abrikozen, pruimen) worden naar wens gebruikt om de zuurdesem te activeren, je kunt ook zonder. Ze zijn voorgeweekt in kokend water.

Ingrediënten

1. Wijnmoer - elke hoeveelheid

2. Water (26-30 °C) - 300 ml

3. Suiker - 2 theelepels

4. Grote gedroogde vruchten - 2 stuks

De bereidingswijze

1. Verwijder de vloeistof zoveel mogelijk uit de wijnmoer.

2. Spreid de vaste natte massa in een dunne laag uit op een bord, droog het op een warme kachel of in de zon, zonder het te verwarmen boven 35 °C.

3. Schraap het gedroogde poeder van het oppervlak, giet het in een zakje.

4. Om de gist te activeren, los je 1/3 theelepel van de gedroogde droesem op in een pot warm water, zoet je met suiker en voeg je gestoomd gedroogd fruit toe.

5. Doe een waterslot op de pot, bewaar hem enkele dagen donker en warm.

6. Gebruik na het schuimen de resulterende gist bij het wijnmaken.

Update: 24.12.2018

Categorie: Wijn en Vermout