Rijstwijn: 4 recepten voor thuis
Alcoholische dranken op basis van rijst worden traditioneel gemaakt in Japan, Korea, India en andere Aziatische landen. Er zijn vele soorten van deze drank: in elke regio wordt graanwijn gemaakt volgens een ander recept.
De hoofdingrediënten zijn rijst en speciale schimmels die gisting veroorzaken. De sterkte van de dranken varieert tussen 18-25 °C.
Men gelooft dat rijstwijn ongelooflijk gezond is. Rijst heeft een antiseptische werking, voorkomt de ontwikkeling van kanker en heeft een gunstige invloed op de spijsvertering, de bloedsomloop en het cardiovasculaire systeem.
Meer van rijst maneschijn maken
Tips voordat je begint
Om de eenvoudigste Japanse alcohol te maken is het voldoende om een voorraad rijst, schoon water en gist aan te leggen. Als je een smaakvollere drank wilt, probeer dan een recept met kruiden of citrusvruchten.
Elke soort rijst is geschikt, maar het is beter om ronde ongepolijste of kleverige Aziatische rijst te kiezen.
Gebruik wijngist of Japanse gist "koji", anders krijg je een brouwsel, geen wijn.
Voor de verwerking worden de granen grondig gewassen met stromend water: hierdoor hoeft het eindproduct niet te worden geklaard.
Al het keukengerei moet voor gebruik worden gesteriliseerd.
Als de wijn te sterk is, kun je hem zoeten met suiker en schudden.
Dranken op basis van schimmels worden gepasteuriseerd in een waterbad zonder ze te verhitten boven 70 °C.
Het wordt aanbevolen om rijstwijn af te koelen voordat je het drinkt.
Recept voor klassieke rijstwijn
De hoeveelheid water is exclusief de vloeistof voor het weken en koken.
De makkelijkste manier om speciale Japanse zwammen te kopen is in winkels voor maneschijnproducten.
Bewaar de ongepasteuriseerde afgewerkte drank niet langer dan 1 maand in de koelkast of kelder. Verwarm de wijn 20-30 minuten op 60 °C om de houdbaarheid te verlengen.
Ingrediënten
Rijst - 1,5 kg
Water (35°C) - 4,5 liter
Gist "koji" - 13 г
De bereidingswijze
Week de gewassen rijst een halve dag in water, kook het op laag vuur of in een dubbele ketel.
Laat de massa afkoelen, doe over in een gistvat.
Giet 4 liter warm water over de rijst.
Los de koji op in het resterende water (½ liter), meng goed, laat ongeveer een kwartier trekken, voeg toe aan de rijstvloeistof.
Roer de wort goed door, doe een waterslot op het vat en zet het op het vuur.
Wacht tot het einde van de fermentatie (ongeveer 2-3 weken), verwijder de drank van het bezinksel.
Laat het vat met wijn koud staan tot de vloeistof helder wordt.
Giet de drank voorzichtig af, doe hem in kleine flesjes, bewaar hem koud en donker.
Rijstwijn met citrussmaak
De wijn is klaar als hij helemaal helder is en een lichte gouden tint heeft. Citroenlikeur zal licht bitter smaken.
Ingrediënten
Rijst - ½ kg
Rozijnen - 0,1 kg
Suiker - 1,3 kg
Limoen/citroen - 2 stuks.
Water - 3 liter
Wijngist - 1 theelepel
De bereidingswijze
Giet de grondig gewassen rijst in het gistingsvat.
Laat de rozijnen schrikken met kokend water, hak ze grof, voeg ze samen met de suiker toe aan de granen en meng.
Schil de schil van de limoen, hak hem fijn, voeg hem toe aan het rijstmengsel en pers het citrussap eruit.
Giet warm water over de massa, meng goed, voeg de gist toe, dek het vat af met een doek en druk het deksel naar beneden.
Laat de wort ongeveer 10-12 dagen gisten, elke dag krachtig roeren.
Laat de wijn 2 dagen rijpen, passeer door een kaasdoekfilter.
Giet de drank in schone flessen, zonder de vaten tot de rand te vullen, sluit ze goed af en zet ze over in de koeling.
Proef niet eerder dan na 2-3 weken en bij voorkeur na enkele maanden.
Rijstwijn met kruiden
Kruiden en specerijen kunnen worden vervangen door andere naar eigen smaak. Basilicum en tijm worden in droge gemalen vorm gebruikt, het is beter om water uit flessen te nemen.
Ingrediënten
Rijst - 2 kg
Water - 8,8 liter
Suiker - 2,8 kg
Citroenzuur - 50 g
Rozijnen - 0,2-0,5 kg
Wijngist - 1 theelepel
Topdressing voor gist - 5-7 g
Kruidnagels - 8-10 stuks.
Vanillesuiker - 20-25 g
Piment met erwten - 8-10 stukjes.
Zwarte peperkorrels - 12-15 stuks.
Gemalen nootmuskaat - 1 theelepel
Gemalen gember - 1 theelepel
Basilicum - 8 g
Tijm - 13 g
Gemalen kaneel - 1 theelepel
Kurkuma - 2 theelepels
Bereidingswijze
Kook 7,5 liter water, los er anderhalve kilogram suiker in op en "citroen".
Laat de vloeistof afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de gewassen rijst in een fermentatievat, giet er warme siroop overheen.
Kook de ongewassen rozijnen met kokend water, snijd ze in helften en voeg ze toe aan het rijstmengsel.
Voeg gist, gistvoeder en kruiden toe aan het mengsel, meng goed.
Doe een deksel op de hals van het vat, laat het vat warm staan om te fermenteren.
Brouw 4 dagen na het begin van het fermentatieproces een dikke siroop van het overgebleven water en de suiker en giet dit bij het wort.
Haal aan het einde van de gisting (na 5-6 weken) de drank uit het bezinksel, passeer door een kaasdoek en katoenen filter.
Giet de vloeistof in een schoon vat, verdun met schoon water indien nodig, zet het luik weer op.
Laat de drank op een koele, donkere plaats fermenteren.
Na 1,5 maand giet u de wijn af van de droesem, proeft u hem, verzoet u hem indien nodig en laat u hem nog enkele weken staan.
Filter de drank, verdeel het over kleine bakjes en bewaar het zes maanden tot een jaar in de koelkast.
Rijstwijn "Uitdrukkelijk"
Ingrediënten
Rijst - 1 kg
Gist "koji" - 9 г
Citroen - ½ pc.
Meel - 1 theelepel
Water is om te koken
De bereidingswijze
Giet water over de rijst en kook ongeveer 1 uur.
Giet overtollige vloeistof af en stoom de massa gedurende 15-20 minuten.
Was de grondstoffen, knijp er citroensap in, meng de massa met gist en bloem.
Spreid het rijstmengsel uit in de pan, schuif het naar de randen en vorm een holte in het midden.
Omwikkel de pan met huishoudfolie, sluit het deksel en wikkel het in een warme deken.
Plaats de pan in de buurt van een hete radiator of kachel, laat 7-10 dagen staan.
Verwijder het deksel, giet de in de uitsparing gevormde vloeistof voorzichtig in een glazen vat, knijp de massa door een meerlaagse gaasdoek, voeg de resulterende drank toe aan de eerste.
Bewaar wijn niet langer dan 1 maand in de koelkast, zo nodig zoeten.
Update: 21.01.2019
Categorie: Wijn en Vermout