Wat is het verschil tussen grappa en chacha? 9 verschillen

Wat is de vraag

Grappa en chacha zijn sterke alcoholische dranken, vergelijkbaar in aard, maar radicaal verschillend in termen van gebruikte grondstoffen en productietechnologie.

Vzboltai vertelt ons waarom grappa en chacha niet hetzelfde zijn.

Geografie

Grappa komt uit Italië, uit het noorden.

Chacha wordt geproduceerd in Georgië en Abchazië, en sinds 2011 heeft Georgië er een patent op, net als Frankrijk voor cognac.

Grondstoffen

De meest voorkomende lokale druivensoorten worden gebruikt voor de productie van grappa en chacha.

Voor grappa - trebuchet, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera en anderen. Meestal wordt pulp gebruikt - afgewerkte cake, steeltjes en zaden. Voor premium variëteiten kan pulp worden gebruikt na de productie van elite wijnen, waarin tot 30% van het sap overblijft. Pas sinds kort wordt grappa gemaakt van hele bessen, maar tot nu toe zijn er slechts zeldzame uitzonderingen.

Voor chacha - rkatsiteli in Georgië, isabella en kachich in Abchazië. Hele trossen onrijpe druiven kunnen worden gebruikt voor distillatie. Het hangt van het gebied af - waar druiven in overvloed groeien, wordt chacha van deze druiven gemaakt.

Verwerking van grondstoffen

In Italië wordt de pulp tijdens de productie van grappa behandeld met heetwaterstoom, waardoor het zachter wordt maar ook de resterende gistculturen worden gedood. Er moet vooraf bereide gist worden toegevoegd om het gistingsproces te starten.

Bij de productie van chacha wordt de pulp verdund met koud water en vindt het gistingsproces op natuurlijke wijze plaats met behulp van wilde gist.

Distillatie

Tijdens de productie van grappa is het verplicht om de kop- en staartfracties weg te snijden, wat de hoeveelheid schadelijke onzuiverheden in de afgewerkte drank vermindert.

Dit wordt niet gedaan voor chacha, wat resulteert in een rijker aroma en smaak, maar een hoger gehalte aan foezelolie en andere onzuiverheden.

Rijping

Zowel grappa als chacha kan in vaten worden gerijpt, maar dit is geen verplichte stap - er is geen minimumperiode voor deze dranken.

Grappa wordt gerijpt in vaten van Frans limousine-eiken, kastanje en wilde kers, en sommige producenten infuseren chacha bovendien met kruiden en fruit.

Chacha wordt gerijpt in Kaukasische eiken vaten, en er zijn geen buitenlandse ingrediënten toegestaan - Georgiërs zullen het als nep beschouwen.

Classificatie

Er zijn verschillende categorieën grappa door rijping, waar je meer over kunt leren "hier" (link naar de grappa). Monsters van verschillende categorieën verschillen erg van elkaar, dus je kunt ongeveer begrijpen hoe de drank zal zijn door de aanduiding op het etiket.

Chacha wordt niet altijd gerijpt, vaker laat men het slechts enkele weken trekken. Sommige producenten gebruiken vaten, maar er zijn geen specifieke eisen voor de rijpingsperiode. Daarom blijft het om de verklaringen op het etiket te geloven.

Mengen

Grappa wordt meestal gemengd - sterke dranken van verschillende partijen of verschillende jaren van rijping worden gemengd. Naast een extra variëteit aan karakteristieken, maakt het mengen het mogelijk om de stijl en kwaliteit van grappa van jaar tot jaar op hetzelfde niveau te houden.

Chacha wordt niet gemengd, dus monsters van verschillende batches verschillen vaak van elkaar.

Sterkte

De sterkte van grappa varieert van 36% tot 55%, en is vooral afhankelijk van de categorie van rijping.

De sterkte van chacha hangt af van de producent. Chacha uit de fabriek heeft een sterkte van 40-45%, terwijl kleine of particuliere en thuisproducenten de drank kunnen produceren met een sterkte tot 70%.

Hoe te drinken

Grappa fungeert vaak als digestief, het vult de pauze bij het wisselen van gerechten, en wordt op zichzelf gedronken. Het wordt veel gebruikt in de keuken en cocktails op basis ervan.

Chacha past goed bij stevige Georgische gerechten, kazen, fruit en gegrild vlees. Het wordt niet veel gedronken, omdat de alcohol door zijn milde smaak bijna niet wordt gevoeld - je kunt snel dronken worden.

Conclusie

Ondanks al hun overeenkomsten zijn grappa en chacha elkaars tegenpolen. Grappa is een elegante en verfijnde drank die zelfs geschikt is voor belangrijke gelegenheden. Chacha is helder en expressief, geschikt voor gezellige bijeenkomsten en buitenrecreatie.

Update: 29.06.2021

Categorie: Brandewijn en Cognac