Grappa: een gids voor alcohol
Kort over de drank
Grappa - een sterke alcoholische drank, traditioneel in Italië, geproduceerd door het distilleren van druivenpulp. Vaak wordt grappa ten onrechte brandewijn genoemd, hoewel dit onjuist is. Brandewijn is het product van destillatie van wort en grappa is de pulp.
Grappa heeft een kleur van bleek tot diep amberkleurig en de sterkte varieert van 36% tot 55%. Het hoeft niet gerijpt te worden in eikenhouten vaten.
Grappa kan karakteristieke noten van nootmuskaat, aroma's van bloemen en grapefruit, hints van exotisch fruit, gekonfijt fruit, kruiden en eikenhout onthullen.
Hoe grappa wordt gemaakt
Vroeger was grappa niet iets speciaals, omdat het werd gemaakt om wijnafval te gebruiken, en de belangrijkste consumenten waren boeren.
Afval van de wijnbereiding is onder andere pulp, wat afgewerkte druivenkoek, steeltjes en bessenpitten zijn. De kwaliteit van de toekomstige drank is direct afhankelijk van de kwaliteit van de pulp.
Ze zagen echter een bron van grote winst in grappa en begonnen met massaproductie. Tegelijkertijd was de grondstof voor grappa steeds meer de pulp die overbleef bij de productie van elitewijnen.
Voor de productie van grappa wordt voornamelijk pulp van rode druivensoorten gebruikt. Ze worden onder druk gezet met waterdamp om een vloeistof te produceren waarin na de fermentatie alcohol achterblijft. Pomace van witte variëteiten wordt zelden gebruikt.
Vervolgens komt de distillatie. Er kunnen koperen distilleerkolven, alambics en distillatiekolommen worden gebruikt. Omdat koperen blokjes de maximale hoeveelheid aromatische stoffen in de gedistilleerde drank vasthouden, wordt de beste grappa hierin geproduceerd.
Na distillatie kan grappa onmiddellijk worden gebotteld of worden verzonden om te rijpen in vaten. Er worden verschillende vaten gebruikt - van het beroemde Limousin-eiken uit Frankrijk, kastanje of wilde kers. Sommige boerderijen infuseren grappa met kruiden en fruit.
Classificatie van grappatypes door rijping
Giovane, Bianca
Giovanni, Bianca - jonge of kleurloze transparante grappa zonder kleur. Onmiddellijk gebotteld of korte tijd gerijpt in roestvrijstalen tanks.
Het heeft een eenvoudig aroma en smaak, evenals een lage prijs, dat is waarom het erg populair is in Italië.
Affinata
Affinata - het wordt ook wel "Degene die in het hout heeft gezeten", de periode van rijping is 6 maanden.
Het heeft een delicate en harmonieuze smaak en een donkere tint.
Stravecchia, Rizerva of Zeer Oud
Stravecchia, Riserva of Veri Oud - "Zeer oude grappa". Het krijgt een rijke gouden tint en 40-50% sterkte na 18 maanden op vat.
Invecchiata in botti da
Invecchiata in flessen - "gerijpt in een vat", en na deze inscriptie wordt het type aangegeven. Het type vat heeft een directe invloed op de smaak en het aroma van grappa. De meest voorkomende opties zijn port- of sherryvaten.
Hoe grappa correct drinken
Witte of kort gerijpte grappa wordt traditioneel gekoeld tot 6-8 graden en meer edele exemplaren worden op kamertemperatuur geserveerd.
In beide varianten wordt een speciaal glas gebruikt, grappaglass genaamd, dat de vorm heeft van een tulp met een smalle taille. De drank kan ook worden geserveerd in cognacglazen.
Het is niet aan te raden om grappa in een teug of shots te drinken, omdat dan de tonen van amandelen, fruit, bessen en kruiden verloren gaan. Het verdient de voorkeur om het in kleine slokjes te drinken om het hele boeket van aroma en smaak te voelen.
Waar grappa bij drinken
Grappa is een veelzijdige drank. Het kan perfect de rol van digestief aan, is geschikt bij het wisselen van gerechten en is goed als een op zichzelf staande drank. Grappa wordt gebruikt in de keuken - bij het koken van garnalen, het marineren van vlees, het maken van desserts en cocktails ermee. Grappa wordt gedronken met citroen en suiker, met chocolade.
In Noord-Italië is koffie met grappa, Caffe Corretto, populair - "de juiste koffie". Je kunt deze drank ook thuis proberen. Je hebt nodig:
Fijngemalen koffie - 10 g
Grappa - 20 ml
Water - 100-120 ml
Een kwart theelepel zout
Suiker naar smaak
Meng de droge ingrediënten in een kalkoenpan en verwarm op laag vuur, voeg dan water toe en maak espresso. Als de koffie klaar is, giet je hem in een kopje en meng je hem met de grappa.
Update: 29.06.2021
Categorie: Brandewijn en Cognac