Pisco - een druivendrank uit Peru

Een echte alcoholische fijnproever kan niet om deze legendarische drank heen, maar wat is pisco eigenlijk?? Hoe het wordt gedronken, waar het wordt geproduceerd en waar het van is gemaakt? We zullen proberen de antwoorden op al deze vragen hieronder te onthullen...

Over de alcohol

Pisco - is een sterke (30-45%) transparante of geelamberkleurige alcoholische drank die in bepaalde gebieden van Peru en Chili wordt gemaakt van muskaatdruiven door het distilleren (destilleren) van jonge wijn. In feite is pisco een soort druivenbrandewijn.

Op het eerste gezicht lijkt dit een analogon van chacha of grappa, maar pisco wordt niet gemaakt met cake, maar alleen met goede, hoogwaardige druiven - dit is het verschil. Vanuit het oogpunt van de alcoholische wereld is pisco echter gewoon een brandewijn, d.w.z. een drank die wordt verkregen door het distilleren van gefermenteerde grondstoffen, in dit geval druiven, en in een ander geval bessen of vruchten.

Alcohol wordt aanbevolen voor mensen met een lage bloeddruk. Ook druivenwodka verbetert ongelooflijk toon. Na pisco proef je de zoete smaak van druiven op je lippen, wat nogmaals de elegantie van deze drank bewijst.

De legende van de vliegende vogel

Er is een legende over enkele dappere Indiaanse zeelieden die besloten de oceaan over te zwemmen om naar het centrum van het universum, een mystiek eiland, te gaan «Te Pite over Te Henua», wiens naam in het Russisch vertaald wordt als «De navel van de aarde».

Lange tijd ploeterden zeelieden door de uitgestrekte oceanen, wanhopig op zoek naar het mysterieuze centrum van het universum.

De gedachte aan de naderende dood verliet hen niet. Plotseling verscheen er een zwevende vogel aan de horizon die de uitgeputte zoekers de weg wees naar het gezegende land en zo werden ze gered.

Ter ere van deze vogel gaven de indianen de drank de naam pisco, wat letterlijk vertaald pisco betekent «een vliegende vogel»

Officiële geschiedenis

Ten zuiden van de Peruaanse hoofdstad Lima ligt de Pisco-vallei, die tijdens de Spaanse verovering werd bewoond door de gelijknamige stam. Indianen maakten hier een alcoholarme drank van maïs. De Spanjaarden brachten wijnstokken mee uit Europa en leerden de lokale bevolking wijn maken. Wijn begon opgeslagen te worden in kruiken die eerder gebruikt waren om een Indiaanse maïsdrank te maken, dus werd de drank later pisco genoemd.

Tijdens de oorlog tussen Chili en Peru in de 19e eeuw proefden de Chilenen, die een deel van het Peruaanse grondgebied bezetten, pisco. Ze vonden het lekker en al snel begonnen ze in Chili een sterke alcoholische drank met dezelfde naam te produceren. Tot op de dag van vandaag zijn er geschillen tussen Peru en Chili over het recht om pisco hun nationale drank te noemen.

Productietechnologie

Ondanks dezelfde naam verschillen Peruaanse en Chileense pisco opvallend van elkaar.

1. Peruaanse pisco

   Gemaakt van puur druivensap zonder pulp, schil en pitten.

   Na de gisting verandert het sap in een jonge wijn, die slechts één keer wordt gedistilleerd, waardoor een distillaat ontstaat met een sterkte van ongeveer 43 graden.

   Verdunnen met water en bewaren in eikenhouten vaten is ten strengste verboden.

   Voor de verkoop wordt kant-en-klare pisco minstens 3 maanden in glazen vaten bewaard om te voorkomen dat het in contact komt met stoffen die de geur en smaak kunnen beïnvloeden.

   
   Pisco Puro en MostoVerde zijn afgebeeld

2. Chileense pisco

   Twee of drie keer gedistilleerd, daarna gezuiverd met houtskoolfilters, verdund met water om de sterkte te verminderen en 2-10 maanden gerijpt in eikenhouten vaten. Het resultaat is een geurige drank met een fruitige nasmaak.

   De Chileense methode lijkt erg op de klassieke cognacproductietechnologie in Frankrijk.

   
   Chileense pisco in de stijl van een van de beelden van Paaseiland

Soorten pisco

De drank wordt ingedeeld op basis van het land van productie, de gebruikte druivensoorten en rijpingstijd.

Peruaans zand is verkrijgbaar in de volgende soorten:

1. Puro (helder of transparant)

   Wordt alleen gemaakt van de Quebranta druivensoort en heeft een zwak aroma.

2. Aromáticas (aromatisch)

   Het heeft een aangename aanhoudende geur, wordt gemaakt van muskaat-, Italia-, Albilla- en Toronteldruiven (één drank - één variëteit).

3. MostoVerde (groen)

   Gedistilleerd uit gefermenteerde wort, waardoor het een groene kleur heeft en een zoete nasmaak. Dit is de zachtste en duurste soort.

4. Acholado (hybride)

   Er worden verschillende druivensoorten gebruikt.

Soorten Chileense pisco:

1. Traditioneel (30-35%)

   Het is 2 maanden gerijpt, heeft een lichtgele tint en een licht houtachtig aroma, smaakt naar verdunde rum.

2. Especial (35-40%)

   De rijping duurt 4 maanden, de smaak is vergelijkbaar met bourbon (Amerikaanse maïswhiskey), maar zoeter.

3. Reservado (40-43%)

   Voor de verkoop wordt het 6 maanden in vaten bewaard, qua organoleptische eigenschappen komt het in de buurt van cognac voor 3-5 jaar.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 of meer maanden rijping, elite pisco van donkergele kleur met een rijk houtachtig aroma en subtiele zoetheid.

Hoe drink je pisco

Je kunt pisco in zijn pure vorm drinken. Het mengt ook goed met andere dranken en sappen, waardoor bartenders over de hele wereld nieuwe smaakmogelijkheden krijgen om cocktails te maken.

In de barcultuur wordt alcohol vertegenwoordigd in de beroemde cocktail «Pisco sauer», dat deel uitmaakt van de IBA (International Bartenders Association) groep van klassieke cocktails.

Interessant feit

Pisco wordt al sinds de 16e eeuw gedronken in Peru. En sinds 2004, op de eerste zaterdag van februari, vieren de Peruanen Cocktaildag Pisco Sauer (Nationale Pisco Sour Dag) - de dag van de populairste nationale drank van het land op basis van pisco.

Op deze dag steken de Peruanen de koppen bij elkaar - massale gratis proeverijen vinden plaats in alle steden van het land, muziek, dans, optredens en wedstrijden voor de beste cocktail zijn overal.

Update: 15.06.2016

Categorie: Brandewijn en Cognac