Chacha: 5 recepten voor thuis
Thuis chacha koken in het historische thuisland van deze drank (etnisch West-Georgië met zijn buurlanden Abchazië en Adzjarië) is meer dan gebruikelijk.
Tegelijkertijd, als je je eigen zelfgemaakte chacha wilt maken, en niet bijvoorbeeld grappa, rakia of artzakh, wat vaak onder de naam "Armeense chacha", je moet een paar dingen in gedachten houden...
Tips voordat je begint
Vermijd het gebruik van suiker en gekweekte gist
Natuurlijk kan de brouwtijd hierdoor een tot drie maanden duren, en de hoeveelheid van de resulterende drank zal relatief klein zijn; maar uiteindelijk krijg je echte Georgische chacha met zijn karakteristieke rijke smaak en unieke fruitige aroma.
Trouwens, bij het bereiden van grondstoffen voor opscheppen mag je ze nooit wassen. Anders vernietig je de wilde gist die verantwoordelijk is voor de gisting.
Als de druiven die je tot je beschikking hebt of andere geschikte geschenken uit de tuinen niet voldoende natuurlijk suikergehalte hebben, moet je het idee opgeven om Georgische pomace brandy te maken en in plaats daarvan proberen iets te maken als grappa of een andere soortgelijke drank die het gebruik van suiker en gekweekte gist toestaat.
De belangrijkste grondstof voor de drank moet druiven- of vruchtencake zijn, verkregen na het persen van het sap
Een verplichte toevoeging zijn onrijpe druiventrossen of onrijpe vruchten die overeenkomen met de taart.
Naast druiven zijn de klassieke grondstoffen voor brandewijn vruchten die typisch zijn voor de Transkaukasus: kaki's, perziken, abrikozen, granaatappels, kersenpruimen, mandarijnen, enz.д.
Begrippen als "appelchacha" of "pruimenchacha" moet als onzin worden beschouwd, aangezien de genoemde vruchten meer voorkomen in het noorden. Maar ze kunnen worden gebruikt om een uitstekende gelijkenis te maken van Normandische calvados of Balkanpruim. Op zijn beurt bestaat zo'n drank als kornoelje chacha, over het algemeen, ook niet.
Distillaat van kornoelje is trouwens traditioneler voor buurland Armenië, niet gemaakt van cake, maar van volwaardige bessen.
Gebruik witte druivensoorten
Als je besluit om een canonieke oer-Georgische drank te maken, moet je gewone witte druivensoorten gebruiken, idealiter Rkatsiteli.
Als je Ajariaanse of Abchazische chacha wilt maken, gebruik dan de cake die je krijgt na het verwerken van de geuriger Isabella.
Scheid het resulterende product niet in fracties
Transkaukasische meesters gebruiken de methode van dubbele distillatie, evenals een verscheidenheid aan distillatiemethoden methoden van schoonmaken een reeds geproduceerde drank.
Verdun chacha niet onder 45 graden
Als je je afvraagt hoe je chacha kunt verdunnen tot 45 graden, is het allereerst de moeite waard om te bedenken dat dit het minimum is dat sterk wordt afgeraden.
Als je chacha verdunt met water tot 40 of zelfs 43 proof, verliest de drank zijn rijkdom en wordt hij troebel. Om dezelfde redenen is het ook niet aan te raden om de sterkte van deze brandewijn te verhogen door het primaire product toe te voegen aan een reeds verdunde drank.
Een paar woorden over het rijpen van chacha
Het type brandy waarin we geïnteresseerd zijn, kan worden verfijnd door rijping in een houten vat of op houtsnippers.
In beide gevallen moet eikenhout worden gebruikt. Het is deze eigenschap die chacha onderscheidt van Armeens Artsakh, dat gerijpt is in moerbeivaten.
Sommige ambachtslieden beweren dat ze cognac kunnen maken van chacha op eiken spaanders, maar zoals je je kunt voorstellen, zijn zulke beweringen ver bezijden de waarheid...
Chacha recept thuis
Laten we beginnen met te vertellen hoe je de meest gangbare versie van Georgische druivenbrandewijn maakt.
Lijst van ingrediënten
Druivencake en druiventrossen - 25 kg;
Koud gekookt water - 50 liter.
De bereidingswijze
Scheid de druiventrossen van de takken en bladeren en pureer ze grondig. Meng de resulterende massa in een gistingsvat met cake en verdun met water. Meng de resulterende substantie met een houten spatel en laat het op een warme, donkere plaats onder een waterslot staan. Tijdens de fermentatieperiode moet je de inhoud van het vat elke twee tot drie dagen omroeren om schimmelvorming te voorkomen.
Aan het einde van de fermentatie moet je de destillatie voorbereiden. Hiervoor kun je het brouwsel zeven of alles laten zoals het is.
In het eerste geval moet de afgescheiden koek in kaasdoek worden gebonden en vóór de distillatie in het bovenste deel van het distillatieblok worden gehangen om de toekomstige drank heel aromatisch te maken.
In het tweede geval moet de bodem van de distilleerkolf worden bekleed met stro om te voorkomen dat de cake verbrandt tijdens het distilleren.
Om de specifieke onaangename geur te elimineren, moet het druivenbrouwsel een dubbele destillatie ondergaan.
Na de eerste ronde moet de alcohol worden verdund met water in een verhouding van 1:1. na de tweede distillatie - reinigen van foezeloliën en opnieuw verdunnen met koud gekookt water: tot de gewenste sterkte.
Na het bottelen moet de brandewijn minstens anderhalve maand in een kelder of koelkast staan.
Recept voor dragonchacha
Als je niet weet hoe je chacha zachter moet maken, raden we aan het te infuseren met dragon. Hiervoor moeten vers gewassen dragonblaadjes in een verhouding van 100 g per 1 liter bij de afgewerkte drank worden gegoten en de vloeistof drie maanden laten trekken. Het is zeer wenselijk dat de toekomstige tinctuur in een eikenhouten vat zit.
Na de aangegeven periode moet de afgewerkte drank worden gefilterd en gebotteld.
Mandarijn chacha thuis
Zoals we al hebben gezegd, wordt Transkaukasische pomace brandewijn niet alleen van druiven gemaakt, maar ook van lokale vruchten. Inclusief citrusvruchten. Tegelijkertijd is dit recept relevant voor alle varianten van de drank waarin we geïnteresseerd zijn, gemaakt van fruit met sappig vruchtvlees.
De ingrediëntenlijst
Mandarijnencake en gepelde mandarijnen - 10 kg;
Koud gekookt water - 5 l.
De bereidingswijze
Het principe van de bereiding van de drank is vergelijkbaar met de hierboven beschreven methode in het eerste recept.
Granaatappel chacha
Granaatappeldistillaat is het meest typisch voor Turkije, maar deze grondstof wordt ook gebruikt in Georgië.
Lijst van ingrediënten
Granaatappel cake - 10 kg;
Gepelde granaatappelpitjes - 1 kg;
Koud gekookt water - 20 liter.
De bereidingswijze
Bereid een brouwsel van cake en water voor klassiek recept.
Destilleer de resulterende substantie eenmaal. Verdun het destillaat tot een sterkte van 30 graden, giet het over de granaatappelpitjes en zet het 5 dagen op een koele, donkere plaats.
Destilleer vervolgens de tinctuur samen met de korrels, maak het schoon, bottel het en zet het anderhalve maand in een koele, donkere kamer om volledig rijp te worden.
Feijoa chacha recept
Deze ietwat ongebruikelijke drank is meer typisch voor Abchazische dan Georgische distilleerpraktijken.
Lijst van ingrediënten
Feijoa cake - 10 kg;
Bevroren feijoa vruchtenpulp - 250 g
Koud gekookt water - 20 l.
Bereidingswijze
Een onderscheidend kenmerk van dit type drank is dat het enigszins moeilijk te bereiden is basisrecept, er is extra smaakstof nodig.
Hiervoor wordt een distilleerder met een droogreservoir aanbevolen, waarin het bevroren vruchtvlees van de feijoa vóór het herdistilleren moet worden geplaatst.
Als je distilleerketel geen droge distilleerketel heeft, kun je de bevroren pulp in kaasdoek doen en bovenin de distilleerketel hangen.
Hoe chacha reinigen van de geur van aceton
Om Georgische pomace brandy te zuiveren van schadelijke onzuiverheden, is het het beste om producten van biologische oorsprong te gebruiken.
In tegenstelling tot anorganische middelen: kaliumpermanganaat, actieve kool, soda, enz., Producten van biologische oorsprong hebben geen negatieve invloed op de smaak en geur van de drank.
Magere melk
Om het gewenste resultaat te bereiken, wordt druivenalcohol, verdund tot een sterkte van 45-55 graden, gemengd met magere melk in een verhouding van 10 liter per 200 ml. Vervolgens moet het distillaat een week lang op een droge, donkere plaats worden bewaard, waarbij het 's ochtends en 's avonds dagelijks met een houten spatel wordt omgeroerd. Nadat er een wit neerslag op de bodem van de container is gevallen, moet het gezuiverde product door een kaasdoekfilter worden gefilterd, met water worden verdund en worden gebotteld.
Chacha met pijnboompitten schoonmaken
Hiervoor worden 5 handenvol gepelde noten in een vat van vijf liter met brandewijn gegooid. Vervolgens rust de drank twee weken op een donkere plaats, waarna hij wordt gefilterd, verdund en gebotteld.
Als je de bovenstaande zuiveringsmethoden gebruikt, zal je destillaat niet alleen de onaangename geur kwijtraken en zijn positieve organoleptische eigenschappen behouden, maar zal het ook veel minder gevaarlijk voor de gezondheid worden.
Update: 25.02.2017
Categorie: Brandewijn en Cognac